Typisk mad fra Monterrey (Mexico)

3345
Abraham McLaughlin
Typisk mad fra Monterrey (Mexico)

Det typisk Monterrey mad De mest repræsentative retter består af retter som stegt unger eller ged al pastor, knust eller knust, flank bøf, capirotada, grill, bønner med gift og cuajitos. Monterreys gastronomi er påvirket af sefardiske jøder, men også af deres oprindelige forfædre.

Derfor er der et stort udvalg af kød til rådighed i Monterrey's gastronomi, såsom børn, svinekød, oksekød og kylling uden at glemme dets traditionelle tortillas og majs, der er typisk for mexicansk køkken generelt..

Gastronomien i staten Monterrey inkluderer salte hovedretter og søde retter, der normalt går senere som en dessert. Den sædvanlige ting er at ledsage måltider med henholdsvis horchata eller øl, risbaserede drikkevarer og byg..

Liste over typiske retter af Monterrey mad

1- Stegt dreng eller ged al pastor

Det er den karakteristiske skål af Monterrey for at være favorit i nationale og udenlandske ganer. Det er kød fra unge geder 40 eller 45 dage, der koges på grillen badet i en krydderisauce, der beriger kødets smag.

Saften eller sauce, der tilsættes kødet, har forskellige sorter, men den mest traditionelle version er lavet med løg, hakket hvidløg, citronsaft, peber, salt og sukker..

Tilbehøret til kødet er normalt bønner og tortillas.

Det er den vigtigste arv fra de sephardiske jøder i Monterrey's gastronomi, da geden er et helligt dyr for dem og var et offer for Yahweh.

2- Knust eller knust

Der er ingen absolut sikkerhed om oprindelsen til denne skål, men forskerne peger på det præ-spanske stadium, det vil sige endemiske indfødte i regionen, fordi de ikke kendte et system til konservering af kødet ud over at salte det og lade det det tørrer i solen.

Dette er strimlet tørret oksekød (den anden variation er med vildtkød) med røræg. Det ledsages af tortillas af hvedemel (typisk for det nordlige Mexico) og noget krydret sauce. Det spises normalt om morgenen til morgenmad eller frokost.

3- Arrachera

En anden ret, der bekræfter oksekød som et af de mest anvendte produkter i det mexicanske køkken. I dette tilfælde skylder skålen sit navn på typen af ​​oksekød fra koens membran..

Madlavning sker på grillen og har to processer til at ømme denne sektion kød, der er hård, når den er rå.

Den første er at skære ledbånd og nerver inden madlavning for at gøre det mere ømt; det andet er marinering af kødet med eddike-baserede forbindinger, der blødgør dets struktur.

Endnu en gang er tortillaerne og den varme sauce, som spisestedet vælger, akkompagnementet til denne skål, selvom der er variationer, der har bønner, grøntsager eller kartofler (kartofler)..

4- Grill

Det er heller ikke eksklusivt for Monterrey, i modsætning til cabrito al pastor, men alligevel er det stadig en repræsentativ skål for denne stat.

Grillen er ikke en type eller udskåret kød, men en måde at forberede den på før-colombiansk oprindelse. Den er velegnet til madlavning af oksekød, svinekød, ged, får, vildt og endda kylling eller fisk.

I det særlige tilfælde af Monterrey foretrækker de oksekød og koger det badet i saften sammen med salt, hvidløg og løg (som grundlæggende naturlige krydderier).

Nogle saftalternativer tilføjer chili for at give det det krydrede præg, som mexicanere kan lide så meget.

Fordi det er en madlavningsmetode, kan den spises alene, med tortillas (til at lave taquitos) og bønner eller med en hvilken som helst ønsket garnering. Ligeledes er det egnet når som helst på dagen.

5- Bønner med gift

Navnet lyder måske skræmmende at forbruge, men det er fordi det inkluderer to sorter chili, der i store mængder gør skålen ganske krydret og kan være "giftig" for sprog, der ikke er erfarne med krydstolerance..

Den er lavet med svinekød, helst en udbenet del og lidt fedt, og marinaden er lavet med hvidløg, æblecidereddike, løg, ancho peberfrugter, guajillo peberfrugter, salt, spidskommen og krydderier (oregano, laurbærblad, peber og timian). Bønnerne er bær med en præsentation af stegt bønner, dvs. tørret og pureret.

Det kan serveres med ris, selvom fadets indhold i sig selv ikke kræver garnering. Det indtages som en aperitif eller som en suppe.

6- Cuajitos

Det er en skål lavet af ømt og saftigt oksekød eller gedekød. I dag er kogetiden reduceret til en time takket være langsomt komfur eller nogle blødgørende stoffer.

På den traditionelle måde blev vand simret med løg, hvidløg, tomat (eller tomat, som de kalder det i Mexico), spidskommen, oregano, peber, salt og fede stykker oksekød eller ged i seks timer..

De kan ledsages af tortillas for at smage dem som taquitos, med bønner eller med ris.

7- Capirotada

Det er en af ​​dessertindstillingerne efter de ovennævnte hovedretter. Capirotada er en traditionel dessert, der hovedsagelig indtages i fastetiden og den hellige uge.

Det består af ristet brød skåret i skiver dækket med brunt sukker honning, der er bagt og senere rosiner, ost, revet kokosnød, skiver banan eller banan, jordnødder, kanel og valnødder tilsættes..

Tilsætningen eller ekstraktionen af ​​en ingrediens fra toastskålen varierer afhængigt af hver families smag..

Capirotada er ikke eksklusiv for Monterrey, men præparatet med de ovennævnte ingredienser gør det til deres eget.

8- Molcajete sauce

Denne sauce er altid en del af grillen. Hovedingredienserne er tomat og løg, som placeres på grillen, så den får en røgfyldt aroma og en forkullet tekstur..

Løg og tomat knuses og til sidst hakket koriander, salt, peber, spidskommen, oregano og andre krydderier tilsættes efter smag.

9- Splices

Denne skål er baseret på to tortillas, der ledes gennem splejset svinefedt, imellem dem er den fyldt med stegt bønner, sauce og gryderet. Sidstnævnte kan blandt andet være tørret kød, svinesteg.

Avocadoskiver og piquinsauce tilsættes også for at forbedre smagen og præsentationen..

10- Kind blæksprutte

I Monterrey er der mange steder, hvor chicharrón de cachete er lavet, en af ​​de mest kendte er den traditionelle Carnicería "Ramos".

For mennesker er det en delikatesse, som kan spises direkte, at fylde en taco eller tilberede en gryderet.

Referencer

  1. Baxter. (26. af 7. af 2017). 24 lækre retter, som du kun kan spise i Monterrey. Hentet fra BuzzFeed: buzzfeed.com.
  2. Bedste dag. (26. af 7. af 2017). Monterrey køkken. Hvad man skal spise i Monterrey. Opnået fra bedste dag. Bedste dag i dit liv: bestday.com.
  3. Cárdenas, Juan Ramón. (26. af 7. af 2017). Cabrito al præst eller trækulsteg. Hentet fra Come to eat: venacomer.com.mx.
  4. Kennedy, D. (2010). Oaxaca efter smag. En uendelig gastronomi,. Austin: University of Texas Press.
  5. Mendoza Hernández, M. E. (26. af 7. af 2017). De bedste typiske retter fra Monterrey. Hentet fra Polaris Magazine: revista.volaris.com.

Endnu ingen kommentarer