Gastronomi i den Andesregion i Colombia

1356
Sherman Hoover
Gastronomi i den Andesregion i Colombia

Det gastronomi i den Andesregion i Colombia, af oprindelig, spansk og afrikansk arv består af en lækker blanding, hvor knolde, mejeriprodukter, kød og mel udgør hovedingredienserne. 

Andesregionen ligger i det centrale område af landet og er den største og mest befolkede i hele Colombia. De typiske traditionelle retter i denne region kommer fra afdelingerne Antioquia, Tolima, Huila og Santander, som kombinerer bælgfrugter, forskellige oste og kød for at varme ganen på alle, der besøger denne kolde region..

Bakke paisa

Tilberedning af supper og hovedretter, der starter med det mest typiske af alle, "paisa bakken" kombineret med en rig og varieret kaffekultur, er det, der gør gastronomien i denne region til en af ​​de mest specielle.

Det bedste af gastronomien i den Andesregion i Colombia

1- Paisa-bakken

Opført som en af ​​de typiske retter i Colombia, har den overlevet i generationer og er blevet den mest populære i departementet Antioquia..

Paisa-bakken er af bonde- og indfødt oprindelse synonymt med overflod, derfor serveres den normalt på en stor bakke og består af ti stærke hovedingredienser: bønner, hvid ris, malet kød, svinekød, chorizo, blodpølse, stegt æg, modne bananskiver, arepa og avocado.

Denne skål serveres normalt til at spise mellem flere mennesker, idet den er en populær skik til at dele den med familien..

2- Sancocho antioqueño

Sancocho antioqueño

Typisk skål med traditionelt colombiansk køkken, der består af en tyk suppe med god smag og ideel til at dele med familien.

Den colombianske sancocho er normalt den af ​​"tre kød", idet den er en suppe, der indeholder oksekød, svinekød og kylling eller kylling. Bouillon er normalt kogt med forskellige knolde, majs og banan, krydret med krydderier og urter..

Det er almindeligt at servere det med ris, avocado og en hvidløgskød. Det er kendetegnet ved at ligne en gryderet, da bouillon bliver tyk, når man bruger forskellige typer colombianske kartofler.

3- Lechona, den typiske ret til Tolima

Hver 29. juni fejrer Tolima den "nationale dag for Lechona", en typisk colombiansk skål, der ankom sammen med de spanske erobrere..

Det består af svinekød, der traditionelt serveres med hvide majs arepas og den populære “insulso” vaniljesaus. En creme lavet af panela og majsdeg, der normalt får lov til at varme op, indtil den danner en slags lækker ostemasse.

Svinekødet marineres hovedsageligt med løg og hvidløg, selvom det i nogle områder normalt er klædt med en ærtestuvning.

Den diende gris skal koges i en lerovn og træfyres i mindst tyve timer, og det er i denne madlavning, charmen af ​​dens smag ligger..

4- Tamales, en delikatesse fra Tolima

Tamalen, en typisk skål fra før-spansk tid, består af en kogt majsdeg indpakket i majs- eller bananblade..

Navnet stammer fra Nahuatl-sproget, hvor "tamalli" betød indpakket, og det er her dets forberedelse kommer fra..

Tamales er normalt fyldt med forskellige kød, grøntsager, frugter eller saucer og kan tilberedes søde eller salte.

Tolima tamale er dog en af ​​de mest anerkendte. Det er lavet af kylling, svinekød, svinekød, æg, gulerod, ærter, kartofler, ris og forskellige krydderier pakket ind i et bananblad. Resultatet er en lækker dej fuld af smag og farve..

5- Ajiaco, chibchas suppe

Denne skål kommer fra kolonitiden, stammer fra blandingen af ​​kreolske og spanske kulinariske traditioner.

Historien fortæller, at Chibcha-kulturen i gamle tider plejede at forberede den, derfor er den klassificeret som et ikon for Colombia.

Det er en meget populær suppe eller sancocho, der normalt serveres på en keramisk plade eller i den traditionelle gryde. Det er en lækker kyllingesuppe, der har flere typer kartofler og er krydret med hvidløg, deraf navnet..

Det siges, at denne skål afspejler misforholdet i regionen, da den indeholder kreolske ingredienser såsom kartofler, basilikum og kolber; og til gengæld europæiske ingredienser efter tilsætning af kylling, fløde, kapers og løg.

Det serveres normalt med ris, avocado, banan, grøntsager eller salat.

6- Changua, den traditionelle morgenmad

Det er den typiske Cundiboyense-skål i Andes-regionen, der normalt er en del af de fleste morgenmad. Den består af en cremet suppe, der serveres med brød, tostadas eller arepas.

Bouillon er lavet af mælk, æg, løg og koriander. I changua paisa har det normalt ikke kartofler, og der tilsættes normalt stykker ristet brød til bouillon samt lidt kyllingesuppe for at øge dens smag.

7- Den typiske majs arepa 

Arepas, der betragtes som den mest traditionelle skål i præ-spansk Amerika, tjener normalt som ledsagelse til hovedretterne i Andes-regionen..

De typiske arepas er dem af chócolo, som tilberedes baseret på tærsket majs, der får lov til at suge i tre dage.

Arepas paisas tilberedes uden salt og uden fyldning kun for at ledsage det. Imidlertid er det i Andesregionen også almindeligt at forberede dem med malet majs og svinekød og derefter sætte dem til at brune og fylde dem med kylling, kød, ost eller ostemasse..

Arepa er den vigtigste typiske mad, når den ledsager enhver skål i Colombia. Normalt bagt eller stegt i små runde former.

De tre mest udsøgte desserter i den colombianske Andesregion

8- Brevas med arequipe

Det er en typisk dessert tilberedt med små figner fyldt med arequipe eller dulce de leche.

9- Pionono

Også kendt som “sigøjnearm eller dronningarm”, den består af en rullet rund sød dej fyldt med frugt, arequipe eller jordbær med fløde. Den traditionelle er normalt fyldt med arequipe og har sukker drysset ovenpå.

10- Parvas

Kilde: Peter Angritt Creative Commons by-sa-3.0

I Colombia er forskellige typer gyldent eller butterdej kendt som "parvas", der normalt er fyldt med frugt, fløde, marengs eller chokolade og bruges til at ledsage rige drikkevarer, normalt chokolade eller kaffe med mælk..

Referencer

  1. Lær hvordan du forbereder en typisk colombiansk morgenmad. Gendannet fra cromos.elespectador.com.
  2. Bakke paisa. Gendannet fra gastronomistico.com
  3. Colombias kulinariske mangfoldighed - en fest for dine sanser. Gendannet fra flightandtrip.com.
  4. Typiske fødevarer i Colombia. Gendannet fra sites.google.com
  5. 5 lækre typer arepas i Colombia. Gendannet fra xdviral.com.

Endnu ingen kommentarer