Oenococcus oeni egenskaber, morfologi, applikationer

4190
Charles McCarthy

Det Oenococcus oeni det er en grampositiv bakterie, der er meget modstandsdygtig over for ekstreme forhold såsom høje koncentrationer af alkohol og sur pH. Det er en bakterie, hvis habitat er knyttet til vinindustrien. Under hensyntagen til dette har det i nogen tid været en af ​​de mest anvendte bakterier i vinfremstillingsprocessen..

Oenococcus oeni har et relativt nyt navn, siden det indtil 1995 var kendt som Leuconostoc oeni. Fra en række undersøgelser og eksperimentelle undersøgelser blev det bestemt, at det havde visse forskelle med bakterierne i slægten Leuconostoc.

Oenococcus oeni. Kilde: Wikipedia

På grund af dette blev det en del af slægten Oenococcus, hvoraf den var den eneste kendte art indtil 2006, året hvor en ny art blev opdaget: Oenococcus kitaharae.

Bakterierne Oenococcus oeni Det er et af de mest repræsentative eksempler på den anvendelse, der kan gives til ikke-patogene mikroorganismer til gavn og fordel for mennesket..

Artikelindeks

  • 1 Taxonomi
  • 2 Morfologi
  • 3 funktioner
    • 3.1 Det er katalase-negativt
  • 4 applikationer
    • 4.1 Malolaktisk gæring
  • 5 Referencer

Taxonomi

Den taksonomiske klassificering af denne bakterie er som følger:

Domæne: Bakterie

Kant: Firmicutes

Klasse: Baciller

Bestille: Lactobacillales

Familie: Leuconostocaceae

Køn: Oenococcus

Arter: Oenococcus oeni.

Morfologi

Det Oenococcus oeni Det er en bakterie, der har en ellipsoid form, den har en gennemsnitlig størrelse på 0,5-0,7 mikrometer i diameter. Når man observerer dem under mikroskopet, kan det bemærkes, at de er grupperet og danner kæder eller par.

Som alle gram-positive bakterier har den en tyk cellevæg, der består af peptidoglycan. De har ikke nogen form for teichoesyre.

Ligeledes opstår der ingen type udvidelser såsom cilier eller flagella fra celleoverfladen..

Fra genetisk synspunkt er bakteriens genom indeholdt i et enkelt cirkulært kromosom, hvor der er 1691 gener, der koder for ekspression af proteiner.

Egenskaber

Det er grampositivt

Takket være den tykke peptidoglycan cellevæg, som celler af Oenococcus oeni, Når de udsættes for Gram-farvningsprocessen, tilbageholder de partikler af farvestoffet. På grund af dette vedtager de den karakteristiske violette farve, der er typisk for grampositive bakterier..

Det er katalase-negativt

Denne bakterie er ikke i stand til at syntetisere enzymkatalasen. Derfor kan den ikke udfolde hydrogenperoxidmolekylet (H.toELLERto) i vand og ilt.

Det er fakultativ anaerob

Det Oenococcus oeni det kan overleve både i miljøer med ilt tilgængelighed og i fravær af det. Dette skyldes, at deres metaboliske processer er i stand til at tilpasse sig for at opnå energi, enten fra ilt eller fra gæring..

Det er heterofermentativt

Denne bakterie kan udføre gæringsprocessen med udgangspunkt i visse sukkerarter. Dette indebærer, at bakteriecellen er i stand til blandt andet at producere mælkesyre, eddikesyre, carbondioxid, ethanol og diacetyl. Hovedsageligt fra glukose.

De reproducerer ved bipartition

Det Oenococcus oeni reproducerer sig gennem aseksuel reproduktionsproces kendt som bipartition.

I denne proces forekommer først en duplikering af cellens genetiske materiale efterfulgt af en opdeling af cellecytoplasmaet, hvilket resulterer i to celler nøjagtigt det samme som stamcellen..

Ikke mobil

Denne bakterie er ikke i stand til at bevæge sig frit, da den ikke har cilia eller flagella, som er organerne designet til bakterier til dette formål..

Det er modstandsdygtigt over for barske forhold

Undersøgelser har bestemt, at denne bakterie er i stand til at modstå pH-niveauer på op til 3 og ethanolkoncentrationer større end 10%..

Det er ikke-sporuleret

Denne bakterie producerer ikke sporer af nogen art under dens livscyklus..

Habitat

Bakterien er tæt knyttet til produktionen af ​​vin, så dens levested er must og vin.

Kræv et næringsrig vækstmedium

For at være i stand til at udvikle sig ordentligt i et dyrkningsmedium skal det nødvendigvis indeholde vitaminer, aminosyrer og ioner såsom Mg+to, Mn+to, Na+ og K+.

Udfører malolaktisk gæring

Det Oenococcus oeni spiller en vigtig rolle under vinproduktionsprocessen, da den gennemgår malolaktisk gæring.

Det er en meget kompleks proces, hvorved æblesyre, der er til stede i frugten (såsom druer), omdannes til mælkesyre gennem virkningen af ​​forskellige enzymer.

Det er en af ​​de foretrukne bakterier i vinfremstilling

Dette er tilfældet af flere grunde:

  • Det forårsager ikke nedbrydning af forbindelser som vinsyre eller ethanol, som er nødvendige for at sikre stabiliteten og kvaliteten af ​​vinen.
  • De udfører hurtigt malolaktisk gæring uden at generere uønskede mellemprodukter.
  • Det har høj modstandsdygtighed over for ekstreme forhold såsom lav pH, høje niveauer af alkohol, blandt andre..
Kilde: Pixabay

Ansøgninger

Det Oenococcus oeni Det er en ikke-patogen bakterie, der er meget brugt i vinfremstillingsprocessen. Det er den art af bakterier, der er mest brugt i malolaktisk gæring.

Malolaktisk gæring

Vinfremstillingsprocessen involverer to typer gæring: alkoholisk og malolaktisk. Den første proces er alkoholisk gæring, hvor sukkeret indeholdt i druerne metaboliseres for at opnå hovedsagelig ethylalkohol. Senere finder en anden form for gæring sted, kaldet malolaktisk gæring..

Denne proces sigter mod at opnå mælkesyre fra glucose og æblesyre. Sidstnævnte findes i forskellige koncentrationer i druemost. Dette er ikke gavnligt for vinen, fordi det giver den en hård smag..

Dette er hvor Oenococcus oeni og genererer en decarboxylering, der omdanner æblesyre til mælkesyre. Fra det kemiske synspunkt frigøres en carboxylgruppe fra malinsyren på grund af virkningen af ​​det malolaktiske enzym og derved opnås mælkesyre.

Selve denne proces medfører reduktion af surhedsgrad, hvilket øger pH til en vis grad..

Dette er en vital proces i vinfremstilling, da den bidrager til at forbedre dens kvaliteter i forskellige aspekter. Bortset fra at reducere surheden i vinen og forbedre dens smag, hjælper den med at tone farven og også dens lugt. Et eksempel på sidstnævnte er de berømte mejeriduftende vine..

Det Oenococcus oeni Det er en bakterie, der langt fra er skadelig for mennesker, har vist sig at være meget nyttig i vinindustrien. Der er dog mange ukendte, som den stadig indeholder, så undersøgelsesprocessen om den er endnu ikke afsluttet.

Referencer

  1. Opnå succesfuld malolaktisk gæring. Hentet fra: awri.com.au
  2. Bordons, A. og Reguant, C. (2013). Biokemi af mælkesyrebakterier i vin og malolaktisk gæring. Hentet fra: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. og Wang, H. (2017, juni). Oenococcus oeni: Manin mælkesyrebakterier involveret i vinfremstilling. Fremskridt inden for bioteknologi og mikrobiologi. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Malolaktisk gæring i vin - ud over afsyring. Tidsskrift for anvendt mikrobiologi.
  5. Oenococcus oeni. Hentet fra: vineerver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - interesse for vinproduktion: kvantitativ kultur og molekylær påvisning. Hentet fra: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Hentet fra: microbewiki.com
  8. Regiment, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. og Bordons, A. (2010). Nye udfordringer for Oenococcus oeni som en konsekvens af klimaændringer. Hentet fra: acenología.com

Endnu ingen kommentarer