Typiske retter i Colombia

2630
Sherman Hoover
Typiske retter i Colombia
Bandea paisa er en af ​​de mest populære typiske colombianske retter

I typiske retter i Colombia Som vi vil forklare nedenfor viser mangfoldigheden af ​​gastronomi i dette sydamerikanske land. Hver region har sine traditionelle smagsprofiler, der adskiller dem og tilføjer et unikt element til deres måltider..

Inden for det colombianske køkken er de traditionelle ingredienser, der forbruges af lokale oprindelige, grundlæggende. Imidlertid har indflydelsen fra europæiske migrationer og fra andre dele af kloden formet diners smag..

De vigtigste hovedpersoner på bordene i Colombia er ris, de forskellige typer kartofler, bananer, majs, korn, og hver region har sin foretrukne kødtype.

I Andes-regionen er der vigtige afdelinger som Antioquia, Bogotá, Cali, Santander, Tolima og Huila. Blandt de mest emblematiske retter fra det andinske folk er ajiaco, paisabakken og det diende gris..

På den anden side ligger byer som Barranquilla, Santa Marta, Cartagena, Valledupar og Sincelejo i Caribien. I dette område skiller forskellige typer ris, sancocho og retter tilberedt med fisk sig ud..

I Stillehavsområdet, hvor afdelingerne Nariño, Cauca, Chocó og en del af Valle del Cauca er placeret, smages også fisk og skaldyr ofte..

I mellemtiden smager indbyggerne i Orinoquía-regionen (eller Eastern Plains) normalt oksekød, et produkt af den intense husdyraktivitet i området og frugterne af jagt..

Den Insulære region i Colombia er ikke særlig omfattende, men dens indbyggere nyder regelmæssigt retter, som de primært kan tilberede fra fisk og skaldyr. I tilfælde af Amazon-regionen er traditionelle oprindelige opskrifter blevet bevaret.

Typiske retter i Andes-regionen

Antioquia

1 - Paisa bakke

Bakke paisa

Det er en af ​​de mest emblematiske fødevarer i Colombia. Den serveres i en stor og bred plade kaldet en bakke og indeholder ris, svinekorber, stegte modne bananskiver, chorizo, røde bønner og avocado.

Derudover ledsager nogle det med en sauce kendt som "hogao", hvis hovedingredienser er purløg (langløg) og tomat.

2 - Antioqueno bønner

Antioquia bønner

Denne vådkornret er tilberedt med nyrebønner, gulerod, løg, hvidløg, peber, banan, pølse og svinekødsfødder..

Den endelige konsistens svarer til en østers og kan spises alene eller som ledsager til andre fødevarer..

3 - Fløde af bønner

Bønnecreme

Dette tilberedning er traditionelt i Antioquia-mad. Bønnerne skal koges, indtil de er bløde, derefter tilsættes oksekød, kylling eller svinekød, og det blandes sammen med smør og hogao.

4 - Sancocho Antioqueño

Sancocho antioqueño

Denne suppe har oksekød og svinekød sammen med purløg, persille og koriander. Kartoffel, gulerod og grøn banan tilsættes også. Derudover bør antioqueño sancocho omfatte hakkede kolber, yucca og kål.

5 - Svedig post

Det er et kødbaseret præparat, specifikt et skovformet snit, der er taget fra indersiden af ​​oksekødets ben.

Kødet skal koges i en stor gryde sammen med oksekød bouillon og dressinger. Efter at have efterladt det på ilden i en og en halv time tilsættes kartoffel og yucca..

Bogotá og Cundiboyacense-højlandet

6 - Ajiaco

Ajiaco

Denne typiske colombianske skål er en suppe, hvis hovedingredienser er kylling og forskellige arter af kartofler. Nogle ledsager det med sød majs, fløde af mælk og kapers.

En af ajiacos vigtigste urter er guascaen, da den giver den sin karakteristiske smag. Det skal bemærkes, at det ikke er en krydret mad på trods af navnet.

7 - Bogota gryderet

Bogota gryderet

På grund af dets mange forskellige smagsstoffer og næringsstoffer er dette en ideel skål til koldt vejr. Det har oksekød og kartofler, disse ingredienser koges i en gryde med vand og kål og yucca tilsættes..

Derefter skal du lave en sauce af løg, hvidløg og tomat, der tilsættes suppen. Endelig placerer de fløde af mælk og koriander.

8 - Tilbage til kluden

Lænd til kluden

For at få denne ret skal du forberede et stykke lænd (oksekød) på grillen. Kødet er dækket af et lag salt på ca. en centimeter, så det er meget nyttigt at bruge et stykke klud (deraf navnet)..

"Kluden" bades i vand, hvidløg og noget vin eller øl, inden den lægges på kulene, og den serveres hakket i skiver.

9 - Fritanga Bogota

Bogota Fritanga

Denne skål blander forskellige typer kød, herunder kylling, chorizo, blodpølse, nogle indvolde såsom tarme og hjerte; Du kan også tilføje ko yvere, forskellige typer kartoffel, banan og yucca..

Når indvoldene er kogt og grøntsagerne er bagt, skal alt bringes sammen og steges..

10 - Brevas med arequipe

Brevas med arequipe

Denne dessert er tilberedt med en frugt kaldet breva, som er årets første belastning produceret af tofignede figentræer (som giver to høst). I andre lande kaldes figner "snitch" figner.

For at forberede figner med arequipe koges frugterne efter en lille snit, og derefter tilsættes mere vand og sukker. Endelig skal de fyldes med arequipe, og de er klar til at smage.

Gran Tolima (Huila og Tolima)

11 - Grisunge

Det er en Tolima-skål bestående af svinekød, ærter og ris. En diende gris tages, og kødet løsnes, idet man sørger for at holde huden og hovedet intakt.

Det skal krydre og krydre kødet, så koges det sammen med ris og ærter (som skal tilberedes tidligere. Til sidst fyldes svinekødet og sættes på ilden i en ovn (helst lavet af ler).

12 - Bocachico enkemand eller i stand

Dette præparat har som hovedingredienser to emblematiske fisk i området, bocachico og capa. Medbring grøntsager (kartoffel, græskar og yucca), en af ​​de to sorter fisk og dressinger efter smag.

Bouillon serveres på en dyb plade og ledsagerne på en bakke, badet i hogao.

13 - Atollado eller saperopo gryderet

Kilde: Olavia Kite [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)] via Wikimedia Commons)
Hovedingredienserne er kød og pølse, som koges i en gryde sammen med en løg. Derefter skal du tilføje ris, gulerødder, kartofler, bønner, squash eller græskar og krydderier..

Santander

14 - Tre-faset ris

Dette tilberedning indeholder hakket oksekød, kylling, svinekød og pølse. Hver type kød steges separat; derefter saftes løg, paprika og sammenføjes med gulerod, kinesiske rødder eller svampe.

Endelig blandes alt i en skål med ris (som skal tilberedes på forhånd) og kan serveres.

15 - Duer

Duesuppe er en af ​​de typiske retter fra Santander, dette måltid inkluderer kartofler, mælk, koaguleret oksekødsblod og koriander.

Derudover er en traditionel colombiansk plante vigtig for at tilberede denne skål, kendt som guasca (eller guaca), og den tjener som krydderi..

16 - Oreada-kød

For at forberede denne opskrift skal kødet gennemgå en tørringsproces i solen efter at være saltet og krydret med spidskommen, løg, hvidløg, appelsin og panela (eller papelón).

Oprindeligt beluftet blev brugt til at konservere mad uden køling, når der ikke var nogen elektricitet.

17 - Chanfaina

I nogle områder af Colombia tilberedes det med lam og i andre med oksekød, men de stykker, der normalt bruges til chanfaina, er bofe, pajarilla og nyre..

Kødet hakkes, krydres og brunes i en gryde. Tilsæt derefter denne sauce med lidt vand i en gryde og kog den i en halv time.

Typiske retter i den caribiske region

Bolivar

18 - Puyada-kød

Dette fyldte kød tilberedes ved at lave et snit i midten af ​​et helt stykke, der går fra den ene ende til den anden. Efter krydderier er den fyldt med grøntsager, badet i rom og nedkølet i 12 timer..

Efter forsegling af kødet tilsættes marinadesaften til en kedel og efterlades på ilden, indtil den er klar. Med saften tilberedes en sauce, der bruges til at ledsage denne colombianske skål.

19 - Bagværk

Denne typiske opskrift fra den colombianske kyst består af ris med oksekød eller svinekød (og i nogle tilfælde begge), den indeholder også gulerødder, ærter, kartofler, oliven, kapers og krydderier efter smag..

Cordova

20 - Sancocho

På den colombianske kyst er sancocho en af ​​de mest populære fødevarer. Denne skål er en suppe, der har kød, grøntsager og andre krydderier.

I den caribiske region i Colombia forbruges den med fisk som bocachico, hestemakrel, tarpon; også med fisk og skaldyr, svinekød, kylling, kalkun, saltet kød, ribben, marv eller oksekød.

21 - Guacharaca med kokosnødsaft

Guacharaca er en typisk fugl i det nordlige Colombia, Venezuela og Trinidad og Tobago. En af de traditionelle retter på den colombianske caribiske kyst består i at koge denne fugl, indtil dens kød bliver blødt..

Derefter tilsættes løg, hvidløg, tomatpasta og chili til bouillon. Derefter tilsættes grøntsager (kartoffel, gulerod, græskar) og bønner; det sidste supplement er kokosnødsaft og serveres med ris.

Atlanterhavet

22 - Butifarra soledeña

Det er en traditionel pølse fra Soledad, der består af oksekød, bacon eller bacon, hvidløg, peber og salt. Efter formaling af alle ingredienserne er en svinekød fyldt med præparatet, den formes til kugler og bundet.

23 - Cucayo

I dette område af Colombia kan du nyde en skål, der består af den brændte del af risen, der sidder fast i bunden af ​​gryden, når den efterlades på ilden i længere tid end tilstrækkelig tid. Det ledsages normalt af kærnemælk, ost eller gryderetter.

Magdalena

24 - Kattehoved

Denne skål er også kendt som cayeye. En puré tilberedes med grønne bananer (bananer) og blandes derefter med sofrito (den skal have løg, hvidløg, tomat og rød paprika).

25 - Fugleris

For at forberede denne skål bruges moden plantain, som hakket i små stykker og stegt. Separat tilberedes hvid ris, og derefter blandes begge måltider, nogle tilføjer løg og kokosnød.

Typiske retter i Stillehavsområdet

Narino

26 - Marsvin

Også kaldet "cuy" eller "curí", det er en gnaver, der har været en del af den traditionelle gastronomi hos de oprindelige folk fra Bolivia til Colombia. Skønt forbruget på nuværende tidspunkt er faldet, fordi mange opdrætter dette dyr som kæledyr.

Dens forberedelse er enkel, da dyret er forberedt (pelsen og indre organer fjernes), krydres og placeres på en spyt, lejrbål eller ovn.

27 - Juanesca eller fanesca

Det er en typisk gryderet fra Ecuador og Colombia, der indtages især under den hellige uge, da dens vigtigste ingredienser er tørret fisk og bønner..

Denne suppe indeholder mælk og har generelt tolv typer korn til ære for apostlene, fisken repræsenterer Kristi skikkelse og forbindingerne repræsenterer de katolske trofaste..

28 - Locro

Det er en mælke- og kartoffelbaseret suppe, hogao, frisk ost, koriander, persille og krydderier tilsættes også efter smag. I nogle områder serveres det med et æg, mens andre foretrækker at ledsage det med frisk avocado..

29 - Sød af chilacuán eller papayuela

Denne dessert er tilberedt med en frugt, der ligner papaya. For at gøre dette skræller de frugten og skærer den i fine stykker, derefter sættes de i vand over svag varme, indtil de blødgøres og sukker tilsættes for at skabe en sirup..

Der tilsættes også lidt citronsaft.

Caucas dal

30 - Risatollado

Denne ret tilberedes med svinekød, oksekød og kylling. Dette kød skal steges i dressingerne (paprika, purløg og tomat). Derefter tilsættes masser af vand og ris.

Endelig tilsættes kartofler skåret i små terninger, og når de er klar, kan de serveres.

31 - Marranitas

Det er en grøn plantain yngel fyldt med svinekød. Først steges bananen uden skallen, får lov til at afkøle og knuses, svinekødet placeres i midten og pakkes ind som en kugle, inden den steges igen.

Cauca

32 - Pipián Tamale

I Colombia kaldes det pipián til en gryderet, der består af kreolske kartofler (gule), jordede jordnødder, tomat, løg, hvidløg og onoto.

For at forberede tamales maler de majsen og spreder det på et bananblad og fylder det med kød eller svinekød og pipián. Derefter koges den, og i slutningen af ​​kogningen er den klar til at smage.

Typiske retter i Orinoquía-regionen (østlige sletter)

Arauca

33 - Kalvekød a la llanera eller mamona

Dette er en af ​​de mest berømte traditionelle fødevarer på den colombianske slette. For at forberede det skal du bruge kød af kalvekød (ungt oksekød over seks måneder). Kødstykkerne skal saltes og placeres på ild over svag varme.

34 - Empantalonao fra Morrocoy eller Galápago

Dette måltid tilberedes med sabanero terrapin, en art af skildpadde, der findes i det nordlige Sydamerika (Colombia og Venezuela).

Empantalonao er en stegt majsmelkugle fyldt med stuet skildpaddekød. På grund af faldet i populationen af ​​dette dyr anbefales dets forbrug ikke længere.

Mål

35 - Ristungos

Ris skal koges indtil cremet og blandes med surmælk, ost og sukker. Den resulterende masse pakkes ind i bananblade, bundet og koges i et vandbad..

36 - Cachama i sauce eller "sved"

Det er en traditionel colombiansk suppe. Den består af bananer, yucca og løg; derudover tilføjes cachama (en slags fisk, der er almindelig i områdets floder). Det koges over svag varme og serveres med sauce.

37 - Kød til tæven

I denne almindelige skål udbenes kødstykkerne uden at løsne dem fra dyrets hud, derefter krydret og krydret.

Med den hud skal der dannes en slags sæk, hvor alt kødet er indeni, det lukkes med tråd, og det lægges i et hul i jorden, hvor det tændte fad er placeret. I dag tilberedes det normalt i ovnen.

38 - Gul til Monsignor

Basen på denne skål er den gule havkat, som en bouillon tilberedes med, hvortil hvidløg, løg, paprika, salt, peber og nogle urter tilsættes..

Fisken bruges til fremstilling af en bechamelsovs (med mælk og mel). Alt kommer sammen og er dekoreret med tomatsauce.

Casanare

39 - Carapace of Morrocoy

Det består af krydret morrocoy-kød, hvortil kartofler og ærter tilsættes. Det serveres normalt inde i skallen på dyret, hvorfra den nederste del er skåret, og det er ret populært i de colombianske sletter..

40 - Grillet Ocarro

Dette dyr er også kendt som den gigantiske bæltedyr, tatú eller cachicamo. Det er i øjeblikket angivet som sårbart, men det plejede at være en meget ønsket mad, især ristet inde i skallen..


Endnu ingen kommentarer