Streptococcus thermophilus Det er en mælkesyrebakterie, der er vigtig i fødevareindustrien. Denne mikroorganisme bruges som en indledende kultur til produktion af gærede mejeriprodukter, såsom yoghurt og ost..
S. thermophilus det er særligt velegnet til mælk på grund af dets evne til at bruge lactose, et præferencekulhydrat, der er til stede i høje og ikke-begrænsende koncentrationer i dette produkt.
Det er blevet set, at forbruget af yoghurt giver gavnlige virkninger for mennesker på grund af de metaboliske egenskaber af S. thermophilus. Blandt disse egenskaber er den hydrolyserende aktivitet af lactose til stede i yoghurt og i mave-tarmkanalen, hvilket reducerer symptomerne på intolerance over for dette kulhydrat..
Selvom S. thermophilus er tæt beslægtet med andre patogene streptokokker (såsom S. pneumoniae Y S. pyogenes), er klassificeret som en ikke-patogen art. Dette kan forklares på grund af egenskaberne ved dets genom. Det er blevet undersøgt, og det observeres, at 10% af generne er inaktive eller er pseudogener.
Dette betyder, at mange gener, der er relateret til virulensen af patogene streptokokker, enten mangler eller er ufuldkomne gener..
S. thermophilus blev betragtet som en GRAS-mikroorganisme (generelt anerkendt som sikker) Derfor bruges den i øjeblikket i vid udstrækning som et smags- og teksturiserende middel.
Artikelindeks
S. thermophilus det er karakteriseret ved at være fakultativ anaerob. Dette betyder, at det er i stand til at generere energi i form af ATP gennem aerob respiration med nærvær af ilt. I mangel af ilt kan de producere ATP gennem gæring.
Som biokemiske egenskaber præsenterer den en positiv Voges-Proskauer-test og fermenterer ikke arginin, mannitol eller sorbitol. De understøtter ikke høje koncentrationer af NaCl, som adskiller det fra slægterne Enterococcus og Lactococcus.
S. thermophilus det er en acidofil, homofermentativ bakterie. Af denne grund producerer det, når det tilsættes til mælk, hurtig forsuring af mediet ved gæring af lactose, hvilket favoriserer koagulation..
Et problem, som producenter af yoghurt og ost præsenterer, er det S. thermophilus er ofte modtagelig for fagangreb, hvilket kan resultere i langsom mælkesyregæring og tab af produktkvalitet.
Under hensyntagen til, at et mejerianlæg kan behandle mere end 5 × 105 liter mælk om dagen, kan fagproblemer være meget dyre.
På grund af dette problem var det muligt at udvikle en PCR-metode, der muliggør påvisning af fager af S. thermophilus, tilvejebringelse af et følsomt system nyttigt for mejeriindustrien.
S. thermophilus tilhører bakteriedomænet, Phylum Firmicutes, Bacilli-klassen, Lactobacillales-ordenen, Streptococaceae-familien, Streptococcus-slægten, Arter: thermophylus.
Ifølge klassificeringen baseret på sekvensen af 16SrRNA-genet, Streptococcus thermophilus Det er en del af Salivarius-gruppen sammen med to tættere beslægtede arter, som er S. vestibularis Y S. salivarius.
Alle tre arter findes dog i det menneskelige mundhule S. thermophilus har som naturlig habitat bovin brystslimhinde og mælk.
Streptococcus thermophilus set ved Gram, observeres det som Gram-positive kokker med en diameter på 0,7 til 0,9 µm, som er arrangeret i par eller kæder med variabel længde.
Dens cellevæg består af N-acetylglucosamin (NAG) og N-acetylmuransyre (NAM), der er bundet af etherbindinger. Denne strukturelle egenskab giver det egenskaben til at modstå høje temperaturer med en optimal vækstrate på 45 ° C..
Dette er nyttigt til mange industrielle mejerigæringer, der kræver høje procestemperaturer. På den anden side, S. thermophilus er en immobil, ikke-sporedannende bakterie, der mangler cytochromoxidase- og katalaseenzymer.
S. thermophilus Den indeholder to unikke peptidaser, oligopeptidase og aminopeptidase. Disse enzymer katalyserer spaltningen af specifikke aminosyrer fra enden af et polypeptid..
Dens proteolytiske kapacitet gør det nyttigt for fødevareindustrien ved at være i stand til at hydrolysere mælkeprotein (kasein), selvom det gør det på en meget dårlig måde, hvilket gør det nødvendigt at inkludere andre probiotika.
På den anden side er de eksopolysaccharider, der produceres af denne bakterie, essentielle for at generere strukturen af gærede mejeriprodukter og de organoleptiske egenskaber..
For eksempel, S thermophilus den har evnen til at hydrolysere hydrofobe peptider. Denne egenskab er vigtig for at reducere den bitre smag i ost..
Et andet kendetegn tilvejebragt af exopolysaccharider af heteropolysaccharid-typen produceret af S. thermophilus, Det er den større kapacitet, de har til at binde sig til vand under modningsprocessen for oste.
Dette sikrer, at vand tilbageholdes af det endelige produkt, hvilket giver bedre ydeevne..
Blandt fordelene ved at indtage fødevarer, der indeholder probiotiske S. thermophilus er det sådan:
For mennesker, der lider af laktoseintolerance, er det sundt at indtage S. thermophilus.
Denne bakterie omdanner lactose til mælkesyre gennem et enzym kaldet β-galactosidase. Dette letter fordøjelsen og undgår de typiske ubehag ved denne tilstand, såsom flatulens, mavesmerter og opkastning..
Ligeledes er det et fremragende hjælpestof til behandling af akut diarré forårsaget af patogene bakterier..
I denne forstand fungerer probiotika som antagonister for patologiske processer. De gør dette gennem konkurrence med patogener om næringsstoffer og binding til værtsceller..
Derudover kan probiotika producere antioxidanter og antimikrobielle stoffer, der ændrer den lokale pH, stimulerer mucinproduktion, forbedrer funktionerne i tarmbarrieren og modificerer toksiner afledt af patogener..
Det er kendt, at bredspektret antibiotikabehandling kan ødelægge tarmmikrobioten og forårsage en ubalance i den, hvor lægemiddelresistente mikroorganismer spreder sig uforholdsmæssigt. Dette forårsager episoder med diarré, blandt andre ubehag..
Det menes, at S. thermophilus beskytter tyndtarmen og hjælper med at gendanne mistet gastrointestinal mikrobiota.
Denne mikroorganisme favoriserer spredning af andre probiotiske bakterier, mens den forhindrer væksten af patogene og opportunistiske mikroorganismer..
S. thermophilus Det fungerer næsten aldrig alene, da det er bedre, når det ledsages af andre lignende bakterier. Det fungerer i perfekt synergi med Lactobacillus og Bifidobacteria, hvor de alle producerer kofaktorer, som de andre har brug for for at sprede sig..
En anden fordel, der kan tilskrives S. thermophilus det er dets magt at kontrollere gastritis. Også brugt sammen med Lactobacillus delbrueckii hjælper med at udrydde bakterier Helicobacter pylori.
Dens bidrag består i at reducere de sekundære virkninger forårsaget af behandling til udryddelse af H. pylori, hvilket øger terapiens tolerabilitet og effektivitet.
Virkningsmekanismen for probiotika i denne henseende kan tilskrives deres evne til at stimulere slimhindens immunmekanismer.
Disse inkluderer aktivering af lokale makrofager, øget antigenpræsentation og modulering af cytokinprofiler..
På den anden side har det vist sig, at yoghurt suppleret med probiotika (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) reducerer kolonisering med H. pylori, TNF-α-ekspression, gastrisk betændelse og metaplasi.
Endnu ingen kommentarer