Gastronomisk kultur er noget, der har eksisteret på det amerikanske kontinent siden præcolumbiansk tid. Da mennesket så behovet for at spise, kom de mest forskellige opskrifter frem, der i dag er en del af de kulinariske traditioner i mange lande i denne region.
I dag vil vi tale med dig om 12 af de mest berømte præ-spanske mad på dette kontinent. Hver af dem har en anden oprindelse, men de er alle lige så lækre.
Artikelindeks
Ordet papadzul er et oprindeligt udtryk fra mayakulturen, der stammer fra kombinationen af "papa", som betyder mad og "dzul", hvilket betyder herre eller ridder, der definerer dette sæt som mad til mænd eller kvinder herrer.
Oprindelsen til denne præ-spanske mad kommer fra Yucatan-regionen i det sydlige Mexico og går mere end 2000 år tilbage. Ingredienserne til at forberede denne saftige skål er: flere majs tortillas, en epazote eller paico blad, tomater, løg, habanero peber, ristede og malede græskarfrø, kogte æg og salt..
Den røde sauce er tilberedt med tomater, habanero peberfrugter, løg, epazote blade og salt. Den grønne sauce er lavet med græskarfrø, habanero peberfrugter, epazote blade og salt..
Derefter fyldes tortillas med de kogte og tidligere hakkede æg, derefter rulles de og drysses efter smag med disse lækre farvede saucer..
En af de drikkevarer, som mayaerne, inkaerne og aztekerne foretrak, var pozol. For tusinder af år siden, i det, der nu er kendt som Tabasco, blev denne opskrift oprettet, som har formået at vare indtil i dag og er blevet brugt af store dele af Mellemamerika.
Oprindeligt blev det døbt som "pochotl". Det blev set som en energigivende drink, som man ikke kunne gå glip af på de lange rejser, som de oprindelige i området foretog..
Dette skyldes i høj grad indholdet af hovedingredienserne, kakao og majs. Dens anvendelse bestod i at slukke tørsten og sulten, der er produceret af lange timers rejse gennem ugæstfrie områder. Tilberedningen af denne nærende mad består i at male majsen og gøre det til et tyndt mel.
Kakaoen tilsættes senere, hvilket resulterer i en chokoladefarvet masse. Denne blanding piskes i vand og serveres ved stuetemperatur eller meget koldt mange steder med typisk mexicansk og mellemamerikansk mad..
Mesoamerika er oprindelsesstedet for mange afgrøder, der efterfølgende er blevet spredt over hele verden. Sådan er tilfældet med bønner, som i øjeblikket er en del af mange retter, der giver en høj kilde til protein af vegetabilsk oprindelse. I dette tilfælde blev de første prøver af denne nærende mad fundet i det område, der nu er besat af Peru og Ecuador..
I præ-spansktiden havde disse bælgfrugter en madlavningsmetode, hvor brug af såkaldte lerpotter var nødvendig. Processen plejede at være meget længere end den, der i øjeblikket anvendes af trykkogere.
Siden de dage plejede de at være krydret med svinekødsfedt, hvilket fik dem til at få en uimodståelig smag for dem, der vil smage denne ret..
Hvis der er en symbolsk plante i Mexico, er dette nopal. Da det er muligt at se det på dette lands flag. Ud over at være praktisk talt et nationalt symbol, er denne kaktus blevet brugt som en ingrediens i de mest forskellige retter siden før spansktiden..
Dens oprindelse er en del af aztekernes mytologi, da grundlæggelsen af byen Mexico Tenochtitlán i år 1325 skyldtes opdagelsen af en ørn, der sad på en kaktus, der bider en slange. Af alle de fødevarer, der stammer fra dette tidspunkt, og som bruger nopal inden for deres ingredienser, er der en, der skiller sig ud: nopal salat.
Dens forberedelse består i at skære nopales og derefter skylle dem i vand. Derefter skal de koges i vand og vente på, at de er afkølet for senere at placere dem sammen med salt, eddike og nok stykker løg, tomat og koriander. Men det er lige før det serveres, når du skal tilføje ældet ost og avocado..
Hvis der er en skål, som mange mexicanere nyder at smage, er den tlacoyo. Eksistensen af denne gastronomiske glæde går tilbage til den aztekiske civilisations dage.
Der er dem, der hævder, at det er den ældste af de tilberedte fødevarer på det tidspunkt, der stadig nyder enorm popularitet. Måske skyldes det, at de oprindeligt kunne overføres i lang tid og bevarede den gode smag, der kendetegner dem..
Dens forberedelse består i formaling af majs for at skabe et mel, hvormed det derefter fortsættes med at lave en dej, der normalt er fyldt med bønner.
I præ-spansk tid blev denne lækre typiske mad kastet i mængde i en beholder fyldt med svinekødsfedt. Hvilket gør det til de første empanadas, der bliver smagt af enhver civilisation..
På nuværende tidspunkt er indholdet af fyldningen af tlacoyos steget i variation. Da indeni det kan du finde kød fra mange dyr og mejeririvater som ost.
Mole er en typisk mexicansk madkrydderi, der er verdensberømt. Dens oprindelse stammer fra spansk-tidspunkter, hvor aztekerne plejede at forberede det som tilbud til moctezuma. I begyndelsen blev det kaldt mulli eller også chilmolli, når det senere blev tilføjet ingredienser som chili.
Over tid har denne tendens været stigende og indeholder elementer som chokolade, tomat, avocado, majsdeg og jordnødder. Denne gryderet bruges som dressing til alle slags kød, fra oksekød til svinekød; og det er endda almindeligt at se en fiskeretter ledsaget af denne tykke sauce, som den giver en unik og uforlignelig smag til..
Uden tvivl er den mest populære mol poblano, som fremstilles ved at placere forskellige chili og krydderier i svinefedt. Steg derefter resten af ovennævnte ingredienser med det samme fedt. I oldtiden blev alle disse komponenter formalet ved hjælp af en mørtel, hvilket gav denne præ-spanske mad sit navn..
I staten Oaxaca er oprindelsen til en ejendommelig skål med mexicansk mad, der stammer fra præcolumbiansk tid. Ingrediensen i dette gastronomiske stykke er små insekter kaldet chapulines.
I oldtiden blev de brugt som mad takket være deres lette indsamling sammenlignet med andre større dyr. Dens hurtige madlavning var en anden faktor, der påvirkede dets anvendelse som mad af indbyggerne i området..
De bruges generelt til at ledsage tacos, quesadillas og salater. Disse insekter, også kendt som græshopper, er normalt krydret og kogt til en sprød konsistens ledsaget af en krydret smag..
For at forberede tacos fyldt med disse insekter er det nødvendigt at have ca. 250 gram græshopper ved hånden. Disse placeres til stege i en gryde sammen med en løg, en koriandergren, en tomat og en tidligere hakket chili de arbol. Når denne fase er afsluttet, placeres de små og knasende insekter på flere majs tortillas efter drys et par dråber citronsaft..
Huitlacoche quesadilla er en typisk skål med mexicansk gastronomi, hvis historie er stærkt knyttet til aztekernes mytologi. Siden huitlacoche, navnet som komponenten af disse quesadillas er kendt for, blev betragtet som en gave fra guderne. Denne komponent er en svamp, der vokser på kolberne og ses ofte som en delikatesse..
Quesadillas opnås ved at placere smeltet ost på flere tortillas, der senere foldes i to. Men uden tvivl giver tilføjelse af denne mytiske ingrediens dem en karakteristisk smag, som mange nyder at smage..
Til tilberedningen er det nødvendigt at bruge en ost, der er let at smelte med varmen. En anden grundlæggende komponent er serranopeber, hvorfra venerne og frøene ekstraheres. Derefter tilsættes et epazoteblad sammen med chili, løg, hvidløg og salt i en gryde med olie eller smør.
Dette er når huitlacoche placeres, og til sidst tilsættes denne sofrito til nogle tortillas med ost, som skal opvarmes for at opnå den typiske konsistens af quesadillas.
Tamalens oprindelse er i øjeblikket omstridt af flere lande på det amerikanske kontinent. Men alt ser ud til at indikere, at det var aztekerne, der implementerede denne skål, hvis opskrift spredte sig over resten af kontinentet. Navnet stammer fra ordet tamal, hvis betydning er "indpakket" i det aztekernes Nahuatl-sprog..
Mexico skiller sig ud for at have mange flere typer tamales end noget andet land og hæver sin mangfoldighed til 5.000 forberedelsesmetoder. Der er overtro fra præ-spansktiden, der taler om de dødsfald, der ville være som følge af at spise tamales, der havde hængt fast i gryden under madlavningsprocessen. Nogle var dårlige mål med pile og manglende evne til at få børn.
Dens forberedelse udføres ved at sprøjte majsen og blande den med vand, indtil der opnås en dej. Dette er fladt og fyldt med grøntsager som tomat, løg, peber og endda kød afhængigt af opskriften, der skal følges..
Senere placeres de inde i bananblade, og efter at denne indpakning er bundet, placeres den i en gryde med vand, indtil den når kogepunktet..
Måske er det for mange mennesker at spise myræg er en noget ejendommelig vane. Men siden den præ-spanske periode var de en del af den aztekernes civilisations madskik. Denne tradition er fortsat til i dag, og de betragtes endda som en udsøgt delikatesse..
For noget er de kommet for at tjene titlen "mexicansk kaviar"; og det er, at denne eksotiske mad ikke holder op med at få tilhængere rundt om i verden. Og det er ikke for mindre, da denne delikatesse har et højere proteinindhold end kød.
Måden at få escamoles udgør et stort problem for dets samlere, da det kun er muligt at gøre det i månederne marts, april og maj..
I løbet af denne årstid i delstaterne Hidalgo og Tlaxcala rekvisitioneres normalt mesquite træer, indtil den eftertragtede mad er opnået. På grund af sin kraftige smag er det kun nødvendigt at stege dem med smør og hvidløg eller løg for at give dig selv en god smag..
Quelitterne er en gruppe spiselige planter med høj næringsværdi, hvis anvendelse til både mad og medicin kommer fra før-spansk tid. Dens opdagelse blev foretaget af aztekerne i en periode med hungersnød, som de formåede at overvinde takket være disse grøntsager, der forsynede dem med de nødvendige vitaminer for at få et godt helbred..
I dag kendes mere end 500 forskellige typer queliter. Blandt de bedst kendte er vandkress og purslane. Dens vækst sker i regntiden uden behov for at blive dyrket. De er en ingrediens, der bruges i quesadillas, mol og andre typiske gryderetter fra mexicansk køkken.
Med hensyn til dets medicinske anvendelse er det kendt, at de mange arter af quelitter har elementer i deres sammensætning, der hjælper med at afbøde dermatologiske lidelser, som i tilfælde af yerba mora. Derfor blev de siden præ-colombianske tider brugt til fremstilling af infusioner og drikkevarer, der giver trivsel.
For at afslutte denne appetitvækkende liste vil vi tale om chokolade. Dette lækre derivat af kakao har en magisk historie inden for mayatraditionerne. Ifølge legenden var kakaotræet en gave, der blev tilbudt af guden Quetzalcoatl. Faktisk betyder dets videnskabelige navn Theobroma Cacao gudernes gave.
Gennem behandlingen blev der lavet en drink kaldet tchocolatl, et navn der udviklede sig til det, som alle i dag kender. Det blev også brugt til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer takket være gæring af kakaobønner..
I aztekernes periode blev dets forberedelse forenklet til det punkt, hvor de kun brugte til at pulverisere kakaobønnerne og tilsætte vand. Senere blev den serveret som en forfriskende drink, skønt den undertiden blev blandet med majsmel og chili..
Endnu ingen kommentarer