Boletus aereus er en af de vigtigste spiselige svampe i sektionen Edules som tilhører familien Boletaceae. Kendt som sort svamp, det er en almindelig vild art både i løvskove som kastanje, bøg og egetræsskove.
Det er en konveks hattsvamp med en diameter på 15-25 cm, mørkebrun eller næsten sort i farven. Foden er tyk, solid og udbulende, 6-12 cm høj og mørkebrun. Det faste, hvide og tætte kød har en behagelig aroma.
Den sorte svamp er en spiselig svamp par excellence og er meget rigelig uden afbrydelse fra forår til sene efterår. Det forveksles dog let med andre arter af Boletus mindre rigelige, såsom B. edulis, B. pinophilus Y B. reticulatus.
Det er geografisk fordelt af den sydlige region i Europa og i Nordamerika afhænger dens befolkningstæthed af højden og bredden af hver region. På den iberiske halvø ligger den i Sierra de Gata-regionen i Extremadura, det nordlige Navarra og Baskerlandet.
Artikelindeks
Hatten er en kødfuld struktur, halvkugleformet, når den er ung, konveks ved modning og flad med alderdom. Kutikulaen begynder at være fløjlsagtig og tør, så bliver den glat, mørkebrun eller næsten sort, med tiden åbner den og revner let.
Margenerne udvikler sig for meget eller buet, ved modenhed har det en tendens til at tage et buet plan. Det er en stor art, der kan måle mellem 15-25 cm i diameter, under visse betingelser kan den nå op til 35 cm i diameter.
Rørene er tynde og aflange, hvidlige, gullige eller grønlige med alderen, adskilt eller udsmykkede på peduncle. De stramme, afrundede porer, den samme farve som rørene, har tendens til at kæde sig over tid. Blegegule eller olivengrønne spindelformede sporer måler mellem 12-16 x 4-6 mikron.
Det er en central, robust og solid struktur, fortykket ved bunden eller cylindrisk i større eksemplarer, der måler 6-12 cm høj med 3-8 cm i diameter. Det er den samme farve som hatten, men lysere med en meget fin retikel, der dækker de øverste to tredjedele.
Dens kød er fast, tæt og kompakt, blødere med alderen, uændret hvidt under udviklingen. Den har en behagelig smag og aroma, når den skæres, opretholder den sin lyse farve og oxiderer ikke eller ændrer dens lugt.
- Svampe-rige
- Division: Basidiomycota
- Underinddeling: Basidiomycotina
- Klasse: Agaricomycetes
- Rækkefølge: Boletales
- Familie: Boletaceae
- Sektion: Edules
- Køn: Boletus
- Arter: Boletus aereus Tyr. (1789)
- Boletus: Slægtens navn kommer fra det græske "βωλος", som betyder "kugle" i hentydning til den kugleformede hat..
-aereus: det specifikke adjektiv stammer fra det latinske "aes-aeris", hvilket betyder "kobber eller bronze" på grund af farven på hatten.
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
Den sorte svamp er en termofil art, der foretrækker middelhavsklimaet og udvikler sig normalt i sommermånederne og det tidlige efterår. Den vokser på let sure jordarter og er forbundet med forskellige løvfældende arter af Fagaceae-familien, hovedsageligt korkeg, kastanjetræer, holmeeg, bøg og egetræ..
De er placeret i fuld sollys, så det betragtes som en af Boletus lettere at lokalisere i marken. Den vokser i åbent land og vises normalt i grupper på to eller tre prøver på få kvadratmeter..
Dens optimale krav varierer fra 12-22 ºC med gennemsnitlig årstemperatur, 600-1.000 mm gennemsnitlig årlig nedbør, endda 2.000 mm godt fordelt over hele året. De er placeret 500-1.300 meter over havets overflade, selvom de er hyppige i mellemstore og lave bjergområder, selv nær havets overflade..
Svampe af slægten Boletus, som inkluderer arten Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Y Boletus reticulatus de har tendens til at blive forvirrede på feltniveau. Imidlertid har hver art sine egne særegenheder, placering og tid for udvikling..
Hatten er kendetegnet ved en chokoladebrun farve med et tomentose-udseende i varme og tørre omgivelser. Frugter fra midten af juli til november.
Det vokser under bøg og egetræer og er mindre hyppigt i holmeeg og fyrretræ. På samme måde dukker det op på lyng, bregner, græsarealer og strøelse.
Hatten har en mere eller mindre intens brun farve med små knap synlige skalaer. Kutikulaen er kedelig og fløjlsagtig i udseende i varme og tørre omgivelser.
Det bærer frugt fra midten af juni til september. Den vokser under holmeeg, bøg og egetræer. Fremkommer på græsarealer og strøelse.
Hatten har en særlig brun farve med mærkbart lysere margener. I varme og tørre omgivelser virker neglebåndet fugtigt, slimet og fedtet. Den lette cremefarvede fod er dækket af et hvidt retikulum. Kødet er kompakt og hvidligt.
Det bærer frugt fra midten af juni til midten af november. Den vokser under kastanjer, bøg og egetræer, sjældnere under holmeeg og fyrretræ. Fremkommer på græsarealer og strøelse.
Hatten og foden har en særlig rødbrun eller rødlig nuance. Kutikulaen er fedtet og ikke særlig tyktflydende i varme og tørre omgivelser. Foden har et cremefarvet retikulum, der dækker den øverste to tredjedels del. Kødet er brunt.
Det bærer frugt fra midten af september til midten af november. Det vokser under kastanjer, bøg, fyrretræer og egetræer. Opstå blandt græsarealer, bregner og strøelse.
Let okker hat, mindre plys neglebånd og retikulum på foden mere fremtrædende end de andre arter. Kødet er mathvidt og tværbundet.
Arten Boletus aereus Det betragtes som den bedste spiselige svampe i sektionen Edules, takket være sin gastronomiske kvalitet konkurrerer den tæt med arten Boletus edulis. Faktisk har den sorte champignon et kompakt, brunt kød med en behagelig aroma, og den opretholder også sin struktur i længere tid og er ideel til at arbejde i køkkenet..
- 500 gr. champignon
- 1 medium løg
- 1 liter kylling eller vegetabilsk bouillon
- 75 ml mælk
- Ekstra jomfru olivenolie, salt og peber efter smag
- Vask alle de friske svampe godt og afskær enden af stilken. Hvis du bruger dehydreret svampe, skal du placere det i varmt vand i en time for at rehydrere.
- Steg løg i olivenolien, indtil den er gyldenbrun, og tilsæt de hakkede svampe, og prøv at gemme nogle svampe til dekoration.
- Sauter alle ingredienserne voldsomt, undgå at brænde for at forhindre, at cremen bliver for mørk.
- Tilsæt bouillon og kog i 10-12 minutter over høj varme for at koncentrere smagene.
- Hvil bouillon og bland godt, indtil du får en tyk fløde.
- Efter blanding håber man at opnå en let puré, der overføres til en gryde, placeres over svag varme og tilsættes 75 ml mælk.
- Kog i 5 minutter, indtil det tykner lidt mere.
- Mælk kan erstattes af flydende fløde for at opnå en tykkere og mere nærende creme.
- Serveres varm i en skål dekoreret med stykker ristede svampe.
- 300 gr sort champignon
- 50 ml ekstra jomfru olivenolie
- 1 æggeblomme
- Rengør svampene ved at fjerne enden af foden, vask og tør med absorberende papir.
- Skær i mere eller mindre tykke ark.
- Sauter svampene i den meget varme olivenolie, indtil de får en attraktiv gylden farve..
- Når den er taget ud af gryden, skal du slukke for varmen og placere æggeblommen til kog med restvarmen.
- Server de grillede svampefilet med den ristede æggeblomme som en side.
- 1-2 mellemstore eller store svampe
- 125 g rosenkål
- 1 fed hvidløg
- 1 glas hvidvin
- 1/2 tsk æblecidereddike
- 1 tsk honning
- 1/2 tsk sojasovs
- Ekstra jomfru olivenolie, sort peber, timian, salvie og salt efter smag
- Vask rosenkålene og blancher dem i kogende vand i 1-2 minutter, dræn, afkøl og skær dem i halve.
- Skræl og hak hvidløgsfeddet.
- Rengør svampene godt og forsøg at fjerne bunden af bagagerummet, hugg og laminat fint.
- Brun hvidløg i den varme olie, tilsæt spirer og sauter på høj varme i 5 minutter, tilsæt svampe med vin og bland godt over svag varme..
- Sæt med salt, peber og aromatiske urter.
- Bland æblecidereddike, honning, sojasovs og olivenolie i en skål, tilsæt den sauterede blanding og server den varm.
Endnu ingen kommentarer