Det smørsyre, også kendt som n-butansyre (i IUPAC-systemet), er det en carboxylsyre med strukturformlen CH3CH2CH2-COOH. Det er klassificeret som en kortkædet fedtsyre. Det har en ubehagelig lugt, skarp smag og på samme tid noget sød (ligner ether). Dens struktur er illustreret i figur 1.
Det findes især i harskt smør, parmesanost, rå mælk, animalsk fedt, vegetabilske olier og opkast. Navnet stammer fra det græske ord βουτυρος, hvilket betyder "smør" (bidragydere, 2016).
Smørsyre dannes i den menneskelige tyktarm ved bakteriel gæring af kulhydrater (inklusive kostfiber) og undertrykker angiveligt tyktarmskræft.
Smørsyre er en fedtsyre, der forekommer i form af estere i animalsk fedt og vegetabilske olier. Interessant nok har estere af smørsyre med lav molekylvægt, såsom methylbutyrat, for det meste behagelige aromaer eller smagsstoffer (det metabolomiske inovationscenter, S.F.).
Artikelindeks
Smørsyre er en farveløs væske med en ubehagelig, harsk smørlugt. Det har også en vis smøragtig smag.
Den har en molekylvægt på 88,11 g / mol og en densitet på 0,9528 g / ml ved stuetemperatur. Dets smeltepunkt er -5,1 ° C, og dets kogepunkt er 163,75 ° C.
Forbindelsen er opløselig i vand, ethanol og ether. Det er let opløseligt i carbontetrachlorid. Det er en svag syre, hvilket betyder, at den ikke adskiller sig fuldstændigt, dens pKa er 4,82 (National Center for Biotechnology Information, S.F.).
En isomer, 2-methylpropansyre (isobutyrsyre) (CH3) 2CHCO2H findes både i fri tilstand og i dens ethylester i nogle få vegetabilske olier. Selvom det er kommercielt mindre vigtigt end smørsyre (Brown, 2011).
Smørsyre kan reagere med oxidationsmidler. Glødende reaktioner forekommer med chromtrioxid over 100 ° C. De er også uforenelige med baser og reduktionsmidler. Kan angribe aluminium og andre lette metaller (BUTYRIC ACID, 2016).
Smørsyre betragtes som en brandfarlig forbindelse. Uforenelig med stærke oxidationsmidler, aluminium og de fleste andre almindelige metaller, baser, reduktionsmidler (Royal Society of Chemistry, 2015).
Forbindelsen er meget farlig i tilfælde af hudkontakt (kan forårsage forbrændinger), i tilfælde af indtagelse, øjenkontakt (irriterende) og indånding (kan forårsage alvorlig irritation af luftvejene).
Væsken eller tågen fra aerosolen kan fremkalde vævsskader, især i slimhinderne i øjnene, munden og luftvejene..
Stoffet er giftigt for lungerne, nervesystemet, slimhinderne. Gentagen eller langvarig eksponering for stoffet kan forårsage skader på disse organer samt irritation af luftvejene, hvilket fører til hyppige anfald af bronkieinfektion (Sikkerhedsdatablad Smørsyre, 2013).
I tilfælde af kontakt med øjnene skal offeret kontrolleres for kontaktlinser og fjernes. Offrets øjne skal skylles med vand eller normal saltvand i 20 til 30 minutter, samtidig med at der tilkaldes et hospital.
I tilfælde af hudkontakt skal det berørte område nedsænkes i vand, mens alt forurenet tøj fjernes og isoleres. Alle berørte hudområder vaskes forsigtigt med sæbe og vand. Der skal søges lægehjælp.
I tilfælde af indånding skal det kontaminerede område efterlades et køligt sted. Hvis der udvikles symptomer (såsom hvæsen, hoste, åndenød eller brændende i munden, halsen eller brystet), skal du kontakte en læge..
Ved indtagelse bør opkastning ikke induceres. Hvis offeret er ved bevidsthed og ikke får anfald, skal der gives 1 eller 2 glas vand for at fortynde kemikaliet og ringe til et hospital eller et giftkontrolcenter..
Hvis offeret kramper eller er bevidstløs, skal du ikke give noget gennem munden, sørge for at offerets luftvej er åben og placere offeret på deres side med hovedet lavere end kroppen. Søg omgående lægehjælp.
Estere af smørsyre med lav molekylvægt, såsom methylbutyrat, har en generelt behagelig lugt og smag. På grund af dette finder de anvendelse som mad- og parfumeadditiver..
Butyrat, den konjugerede base af smørsyre, findes naturligt i mange fødevarer. Det kan også tilsættes som et supplement eller smagsstof i andre.
Smørsyreestere eller butyrater bruges til at fremstille kunstige smagsstoffer og essenser af vegetabilsk olie. Amylbutyrat er en hovedingrediens i abrikosolie, mens methylbutyrat kan findes i ananasolie..
Ud over at blive brugt som smagsstof, anvendes ananasolie også til at fremme knoglevækst, helbrede tandkirurgier og behandle forkølelse, ondt i halsen og akut bihulebetændelse ifølge producenten af naturlige produkter OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).
Bakterier, der findes i mave-tarmkanalen, kan producere betydelige mængder gærende butyrat, kostfibre og ufordøjelige kulhydrater. At spise fiberrige fødevarer som byg, havregryn, brun ris og klid er en sund måde at få butyrat ind i din krop..
En undersøgelse offentliggjort i november 2010-udgaven af "Journal of Nutrition" indikerer, at et aftenkornmåltid rig på ufordøjelige kulhydrater kan øge plasmabutyratkoncentrationen næste morgen..
Han tilføjer, at dette kan være den mekanisme, hvormed hele korn hjælper med at forhindre diabetes og hjertesygdomme..
Smørsyre, som butyrat, dannes i den menneskelige tyktarm som et produkt af fiberfermentering, og dette foreslås som en faktor, der forklarer, hvorfor kosthold med højt fiberindhold er beskyttende til forebyggelse af tyktarmskræft.
Flere hypoteser er blevet undersøgt om den mulige mekanisme for dette forhold, herunder hvorvidt butyrat er vigtigt for at opretholde normal fænotypisk ekspression af epitelceller eller for at forbedre eliminering af beskadigede celler gennem apoptose..
Andre fordele ved smørsyre eller butyrat er:
Endnu ingen kommentarer