Skrivning er en almindelig handling, der manifesterer sig gennem intrapersonel kommunikation. Dette betyder, at forfatteren ikke har øjeblikkelig feedback fra læseren, ikke vil være i stand til at værdsætte deres ikke-verbale opførsel eller lytte til de kommentarer, de vil komme med, når de læser den..
Så hvad synes du, hvis vi for at forbedre vores interaktion gør følgende øvelse sammen? Målet er, at vi bygger båndet i det mindste at have haft denne sidste kulinariske oplevelse.
Denne øvelse kræver, at du åbner fristelseskuffen. Ja, den, som jeg håber, du har fuld af godbidder. Med sandwichen i dine hænder, i mit tilfælde et stykke chokolade, kan du fortsætte med langsomt at bringe det til din mund (under rejsen vil du have set på det i et par sekunder, og du vil have inhaleret dets aroma).
På en umærkelig måde, mens du gør, hvad jeg foreslår, afkoder din hjerne sin firkantede form, lys-mørkebrun farve, blød og smeltet struktur og dens stærke kakao-lugt, der forbinder den med en bitter sød smag..
Som det gjorde? Hjernen identificerer de egenskaber, der opfattes af sanserne, og syntetiserer dem til et koncept. Derefter er det baseret på tidligere erfaringer for at dechiffrere, hvilken smag det ville være..
Som et næste trin skal du placere chokoladen på tungen og lukke munden, som om du skulle tygge, mens du gør dette, vil chokoladearomaen koncentrere sig og stige gennem dine næsepassager. Dette for at få dig til at bemærke det smagen består i vid udstrækning også af lugtesansen.
Lad os nu starte det første trin i fordøjelsen: Tygg chokoladen! Føler, hvordan dine tænder fortryder madens tekstur, bland det med spyt. I den rytmiske dans, der styrer tyggeprocessen, vil musklerne i dit ansigt også gribe ind, som gennem visse bevægelser vil lette denne proces.
Bemærk også, hvordan din tunge bortset fra at tjene som en støttebase til at placere maden, driver den, så den kan tygges ordentligt.
Under hele tyggeprocessen, maden vil have trængt ind i smagsløgene gennem tungen, ganen, slimhinden i epiglottis, svælget, strubehovedet og halsen.
Det er fra dette øjeblik hvor din hjerne begynder at analysere hver af de fødevares organoleptiske egenskaber (lugte, smag, farve, temperatur, form, tekstur osv.), der syntetiserer dem i en fornemmelse.
"Den viden, vi har om verden, afhænger af hjernen, som filtrerer den information, den modtager, behandler den og gør den bevidst på sin egen måde", forklarer psykobiologen Morgado (2012).
Samtidig med ovennævnte, forskellige sociokulturelle og psykologiske processer vil gribe ind i opfattelsen af denne fornemmelse (smag hukommelse, følelser osv.), som vil blive detaljeret senere.
Selvom det er sandt, giver hver en subjektiv fortolkning af den opfattede smag, der er generaliserbare biologiske forhold i alle organismer, der påvirker opfattelsen af smag.
Dykede lidt mere ind i det biologiske spørgsmål, fortsætter jeg med at citere López (2012), der nævner at:
”Den kemiske proces med smag begynder, når et sapid molekyle binder til en receptor eller ionkanal i en smagsløgs membran. Dette fænomen får papillas elektriske potentiale til at ændre sig og som en konsekvens af denne ændring og en række reaktioner exciterer papillen neuroner, som igen overfører denne information til hjernen ".
Oprindeligt blev Lingual Map Theory, som postulerede, at smagsløgene blev fordelt i bestemte områder af tungen, hvilket ville lette opfattelsen af visse lokaliserede smag (for eksempel blev kun spidsen af tungen smagt sød).
Nylige undersøgelser har annulleret denne teori, da det har vist sig smagsløgene fordeles utydeligt rundt om tungen.
Det er vigtigt at nævne det kun dem, der udløses af en kemisk receptor på tungen, betragtes som smagsstoffer. På baggrund af ovenstående nævner López (2012), at:
"Krydret, astringency eller friskhed skal kasseres fra klassificeringen af smagsvarianter, som faktisk er taktile fornemmelser uden en specifik kemisk receptor".
I den første klassificering var smagene inkluderet: sød, sur, salt og sur, hvis beskrivelse jeg antager, at vi alle har meget klare.
I 1908 opdagede den japanske fysiolog Kikunae Ikeda den femte smag: "Umami-smagen" eller "Velsmagende". Som han beskrev som en kød- eller proteinsmag. Umami er til stede i nogle alger og bruges i vid udstrækning i asiatisk krydderi. Hvis du er nysgerrig efter at være klar over dens smag, kan du spise parmesanost.
Er det kun fem varianter, eller er der en sjette smag? Du har sandsynligvis ikke hørt om ham "Fedtet" smag, dette er fordi dens opdagelse er for nylig og ret kontroversiel. I 2010 opdagede en undersøgelse ledet af Keast ved University of Deakin (Australien) en receptor, der var ansvarlig for transmission af fedtholdig smag. Det vil sige, med denne smag er vi i stand til at identificere fødevarer med et højt fedtindhold.
Opdagelsen af denne "sjette smag" motiverede forskere fra University of Washington til at undersøge årsag-virkningsforholdet mellem fedtsmag hos en gruppe af overvægtige mennesker. Undersøgelsen viste at mennesker med fedme havde en betydelig tendens til at opfatte mindre fedtholdig smag. Undersøgelse offentliggjort i 2011 Journal of Lipid Research.
Endelig varierer intensiteten, hvor vi opfatter smag, fra person til person, dette skyldes opfattelsestærskel af smag. Denne tærskel påvirkes af egenskaber som: alder, kultur, køn, vaner, forbrug af psykoaktive stoffer, følelsesmæssig tilstand, blandt andre..
For at analysere dette spørgsmål i dybden skal det huskes en af de sanser, der er mest udviklet, når vi er i livmoderen, er følelsen af smag.
Talrige undersøgelser har identificeret udviklingen af mund og tunge fra den sjette graviditetsuge. Samt funktionelle smagsløg og neuroner i henholdsvis uge femten og femogtyve.
Lad os huske på, at den nyfødte i cirka ni måneder har været nødt til at spise underlagt husmødrenes trangmenu og opleve forskellige smag gennem fostervæsken..
Afslutningsvis har vi smagsoplevelser inden fødslen.
På samme måde er det vigtigt at overveje, at den første smag, som babyen smager ved fødslen, og den eneste der ledsager den i de første måneder, er sød smag af modermælk (sødme opfattes implicit i alle henseender).
En nysgerrig undersøgelse, der blev udført i Danmark af Københavns Universitet, evaluerede overførsel af smag fra mor til baby, gennem amning. At finde ud af, at selvom i forskellige tidsintervaller, faktisk smagsstoffer fordøjet af moderen overføres til modermælk.
Andre undersøgelser viste, at der under ammestadiet er et forhold mellem de fødevarer, der hyppigst indtages af moderen, med de fødevarer, som barnet foretrækker at spise, når han bliver stor, hvilket gør det mere tilbøjeligt til at vælge dem.
Det vigtigheden af, at barnet indtager modermælk så du kan generere disse indledende smagsoplevelser.
Helt bestemt, Opfattelsen af smag er en medfødt proces, som igen vil blive påvirket af de læringsoplevelser, som mennesket vil have.
Hver gang de tilbereder hjemmelavet suppe derhjemme, har jeg det som om min dag bliver bedre, jeg føler mig indbildsk og har en god følelse af velvære, hvorfor? Smagene er også baseret på tidligere oplevelser, Og da jeg var barn, var hjemmelavet suppe altid fadet til rekonvalescens, det være sig influenza, en alvorlig mavepine eller en eller anden sygdom, der krævede en kedelig diæt. Så når jeg har hjemve og lidt mangler opmærksomhed, spørger jeg min Bedstemor hans magiske suppe eller forhåbentlig på udkig efter hans lignende i menuen på en restaurant.
Fortællingen har et forklarende formål, mere end katartisk, da faktisk, smagen er i hukommelsen.
"Kost og præferencer for en smag og en anden har et fysiologisk og psykologisk grundlag, det afhænger af vores erfaringer", bestemmer Dr. Carlos Tejero (2015).
I bund og grund, smagsoplevelser efterlader vores hjerne med moral, nogle af dem efterfulgt af belønningskomponenten, så vi vil forsøge at gentage dem. På den anden side er der oplevelser, der ikke vil være behagelige, for eksempel det faktum at prøve en skål for første gang, der senere forårsager mavebesvær, får dig til ikke at ønske at spise den igen..
Med udgangspunkt i dette eksempel kan vi finde ud af hvordan smag er relateret til psykologiske - følelsesmæssige aspekter.
For at dykke ned i dette emne skal vi analysere "Hukommelseskapacitet", der beskrives som en fascinerende kognitiv proces, som bruges til at erhverve, gemme og hente information.
Opbygning af minder minder os om at udføre andre processer, såsom: opfattelse, læring, ræsonnement, kommunikation osv Kort sagt er hukommelse relateret til alle de processer, der fører til den kontinuerlige dannelse af vores identitet: "Fortæl mig hvad du husker, og jeg vil fortælle dig, hvem du er".
Mens vi lever, prøver vi konstant nye smag. Det er disse specifikke episoder med hver mad, der vil danne os oplevelser, som vil blive gemt i vores sensorisk hukommelse.
"Sensorisk hukommelse er en, der registrerer fornemmelser og giver os mulighed for at genkende de fysiske egenskaber ved stimuli (billeder, lyde, lugte, smag og teksturer)." Atkinson og Shiffrin (1968).
Senere, disse oplysninger overføres til kort eller langvarig hukommelse, som passende.
Som vi allerede har set, begynder oplevelserne, når vi er i livmoderen, og ved fødslen akkumuleres de gennem modermælken. Men det er de første leveår, der vil bestemme nogle præferencer, der skal opretholdes i voksenalderen.
Husk det smagssansen vil afhænge af de minder, der opdateres med hver oplevelse.
For at forstærke det ovennævnte citerer jeg Miranda (2011), som i sit studie om gustatorisk hukommelse indikerer, at:
"I øjeblikket er det kendt, at neuroner i de forskellige områder af smagsvejen er i stand til at ændre deres kemiske og elektriske aktivitet og deres konformation, afhængigt af hvilken type oplevelse, der er forbundet med smag".
Y, Hvad hvis det er første gang du smager en mad? Før du prøver det, forbinder du sandsynligvis det med en anden mad med lignende egenskaber (sammensætning, udseende osv.), Og efter det, når du prøver det, vil du være i stand til at validere dine hypoteser om dens smag og skabe et nyt koncept der gemmes i din hukommelse..
Lad os huske på, at ikke kun madens smag påvirker for at skabe en gunstig eller ugunstig reaktion hos individet.
Der er en yderligere ingrediens, der vil påvirke den hedoniske fornemmelse: Vi taler om dine følelser!!
Lad os tage et eksempel, hvis du er vred, når du prøver en mad, har du ikke den samme opfattelse, når du prøver maden, som om du er meget glad ...
Nylige undersøgelser foretaget af Dando og Noel (2015) afslører hvordan følelsesmæssig tilstand påvirker smagsopfattelsen. Denne undersøgelse viser, hvordan fans af et hockeyhold kom til at nyde en smag, som de ikke kunne lide før, da deres hold vandt, og de følte sig lykkelige..
Fortsat med analysen af ovennævnte undersøgelse blev det fundet, at den søde smag var forbundet med positive følelser forårsaget af de gunstige resultater af kampen.
Når spillet havde ugunstige resultater, og der blev produceret negative følelser, blev den bitre smag opfattet mere intenst, og den søde smag mistede intensiteten..
En anden af de følelser, der mest opfattes af vores samfund, er stress, det konkluderer forskere mennesker, der oplever højere niveauer af stress, vil have en høj tendens til at foretrække søde fødevarer.
Den samme undersøgelse antyder, at stress påvirker opfattelsen af madens smag. Eksperter påpeger, at dette er en konsekvens af udskillelsen af glukokortikoidhormoner forårsaget af stressende situationer. Feng & Chamuris (2014).
Lad os rejse til fortiden, vores tidligere oplevelser vil være sammensat af følelser genereret af situationen ud over den opfattede smag for mad. For eksempel, hvis Esteban fik at vide som barn: "Hvis du opfører dig dårligt, giver vi dig ikke weekendens sublime chokolade." Med denne forudsætning fik Esteban beskeden om, at sublim chokolade er en belønning for nogle handlinger ved at anvende en positiv forstærkning af den (da du får slik for at være god).
Jeg slutter dette afsnit med at nævne, at ligesom følelser påvirker opfattelsen af smagssansen, smagen af nogle fødevarer vil også påvirke vores humør.
Atkinson, R. C. og. Shiffrin, R. M (1968). Menneskelig hukommelse: Et foreslået system og dets kontrolprocesser. I K. W. Spence (red.), Psykologi læring og motivation: fremskridt inden for forskning og teori, bind 2 (s. 89-195). New York: Academic Press.
Dando, R. & Noel, C. (2015). Effekten af følelsesmæssig tilstand på smagsopfattelsen. Appetit. Bind 95. side 89-95
Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Ekspression og nuklear translokation af glukokortikoidreceptorer i type 2 smagsreceptorceller. PublMed.
Keast, R. (2010). Samtalen. [Indlæg på en blog]. Gendannet fra: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). De seks? Smagsstoffer. [Indlæg på en blog]. Gendannet fra: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Smagen af minder: Dannelse af smagshukommelse. University Digital Magazine. Bind 12-3
Morgado, I. (2012). Hvordan opfatter vi verden?: En udforskning af sindet og sanserne. Ariel Edition.
Rovati, D. (17. august 2016). Smagssansen hos babyen. [Indlæg på en blog]. Gendannet fra: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2. august 2016). Ganen er i hjernen. [Indlæg på en blog]. Gendannet fra: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18. august 2016). Du kan lide sød, salt eller meget salt, dette definerer din personlighed. [Indlæg på en blog]. Gendannet fra: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
Endnu ingen kommentarer