Det chia mel er resultatet af formaling af chiafrø (Hispanic salvie L). Til dette anvendes hele eller tidligere affedtede frø. Hele chia-mel har alle fordelene ved frøet og har desuden fordelen ved at lette dets kulinariske anvendelse.
Chia frø indeholder høje niveauer af protein, lipider, kostfibre, vitaminer og mineraler. Imidlertid stammer dets omdømme fra det høje indhold af alfa-linolensyre (omega 3), en essentiel fedtsyre. Chia mel har bioaktive komponenter med antioxidant kapacitet, såsom koffein- og klorogene syrer.
Når melet kommer fra formaling af hele frø, anbefales det at opbevare det i en lufttæt beholder et køligt sted og beskyttet mod lys for at forhindre oxidation. Affedtet mel har ikke ulempen ved dets mulige oxidative nedbrydning.
Dette mel er resultatet af formaling af frøene, når olien er ekstraheret. Chia er rig på flavanoler, såsom myricetin, quercetin og kaempferol. Derudover indeholder den slimhinder, en type opløselig fiber, der er i stand til at tilbageholde vand. Chia mel er glutenfri.
Artikelindeks
Chia mel fremstillet af hele frøet er en af de fødevarer, der mest effektivt giver omega 3 (ω-3) fedtsyre. Kemisk er det muligt, at denne essentielle fedtsyre omdannes til eicosapentaensyre (EPA) og derefter til docosahexaensyre (DHA).
Både EPA og DHA findes især i fedtfattige fisk som hestemakrel, tun og laks. Der er også plantekilder til alfa-linolensyre, som hørfrø og valnødder..
Chia har et højt indhold af ω-3 (68%), højere end for den anden vegetabilske kilde, der er rig på denne fedtsyre, linfrø, som har (57%). Disse frø udgør ikke et af de største problemer forbundet med kilder til ω-3 af animalsk oprindelse: smagen af fisk.
Når de indtages, bliver både EPA og DHA en del af de phospholipider, der udgør cellemembraner og giver anledning til produkter med omfattende antiinflammatoriske og cytobeskyttende egenskaber. Derudover har omega 3 vist sig at reducere risikoen for hjertesygdomme.
Chia mel forbedrer tarmtransit og bekæmper forstoppelse, da det er et produkt rig på fiber. Størstedelen af fiberen i chiamel er uopløselig kostfiber, især cellulose, hemicellulose og lignin..
Uopløselig fiber er dårligt gærbar og øger fækal masse på grund af den ufordøjede fraktion og dens evne til at tilbageholde vand. Forbruget af uopløselige fibre har været forbundet med følelsen af mæthed, da det absorberer vand et sted i mavehulen. Derudover reducerer det risikoen for diabetes.
Tilstedeværelsen af mucilages i chia gør melet brugt som æg erstatning i veganske opskrifter. Tyggegummiet, der ekstraheres fra kostfibre af chia, kan bruges som tilsætningsstof til fødevarer for at forbedre funktionelle egenskaber i et præparat.
Indtil videre er der ikke fundet beviser, der tyder på, at forbruget af chia har skadelige helbredseffekter eller interagerer med medicin. Tilstedeværelsen af antioxidanter i chia gør, at melet har en lang holdbarhed, så længe det opbevares korrekt..
100 gram chiafrømel giver 486 Kcal. Dens fugtindhold er lavt (6%), men betragtes som det normale interval for denne type produkter. Indeholder 19% protein, 34% fedt og 46% kulhydrater, hvoraf 83% er fiber.
Proteinindholdet svarer til indholdet af andre frø, men er højere end for de fleste korn (for eksempel 13,5% for hvedemel og 7,2% for majsmel). Det er kendt, at et højt proteinindtag er forbundet med følelsen af mæthed og derfor medfører mindre madforbrug.
Proteinfraktionen af chiamel viser en profil svarende til proteinfraktionen af havre: ca. 55% globuliner, 20-25% gluteliner, 10-15% albuminer og den samme andel prolaminer..
Indholdet af essentielle svovlaminosyrer, cystein og methionin vises i en høj andel i chiamel. Imidlertid er lysin og tryptophan begrænsende; det vil sige, at de ikke er tilstrækkelige i forhold til den standard, der er foreslået af FAO.
Der er ingen rapporter om tilstedeværelsen af ikke-næringsstoffer, såsom proteasehæmmere, der kan nedsætte brugen af proteiner.
83% af kulhydratindholdet i chiafrømel er i form af fiber. I 100 g chiamel er der 38 g fiber.
Chia er højt i mineralindhold og lavt i vitaminer. Disse mineraler inkluderer mangan, fosfor, kobber, selen, jern, magnesium og calcium..
Nogle mineraler kan danne uopløselige forbindelser med fiberens bestanddele. Derfor kan absorptionen af jern og zink reduceres på grund af fytinsyreindholdet i chiafrø..
Chia frømel kan tilsættes i mange præparater som et supplement eller som en erstatning for konventionelle mel. Det har fordelen ved ikke at have en meget markant smag.
Melets farve kan variere afhængigt af frøene og gå fra hvid til brun eller sort. Inkluderingen af chia mel er en lovende mulighed i glutenfri kost.
Det kan helt erstatte hvedemel eller kombineres med andre mel som majs, mandel eller ris.
På grund af dets evne til at absorbere væske og danne en gel kan den også bruges som fortykningsmiddel i saucer eller som et bindemiddel i stedet for æg i opskrifter..
For at lave en ægerstatning blandes to spiseskefulde chia mel med en halv kop koldt vand og lad det hvile i en halv time. Dette svarer til ¼ kop æg erstatning.
Endnu ingen kommentarer