Det encellede svampe De er sammensat af en enkelt celle og er gær, alle andre typer svampe er flercellede. Gær er encellede medlemmer af svampe og findes almindeligvis i bagegær og ølgær..
De betragtes som en af de første tamme organismer, som mennesket kender, og kan findes naturligt i skindet på visse modne frugter..
Gær er for lille til at ses individuelt med det blotte øje, men den kan ses i store frugteklynger og på blade som et hvidt pulverformigt stof. Nogle gær er milde til farlige patogener for mennesker og andre dyr, især Candida albicans, Histoplasma og Blastomyces.
Som en enkeltcellet organisme udvikler gærceller sig hurtigt til kolonier og fordobles ofte i populationsstørrelse på 75 minutter til 2 timer. Desuden er de eukaryote organismer, der ikke kan opnå deres ernæringsbehov gennem fotosyntese og kræver en reduceret form for kulstof som fødekilde..
Gær spiller en vigtig rolle i industrien, især inden for mad og øl. Bryggergær får sit navn fra brugen som hævemiddel i bryggeriindustrien.
Kuldioxid produceret under fermenteringsprocessen af Saccharomyces cerevisiae (på latinsk øl) er det også et gærmiddel, der ofte bruges til fremstilling af brød og andre bagværk..
Artikelindeks
Encellede organismer har en række funktioner, skønt de generelt har brug for at syntetisere alle de næringsstoffer, der er nødvendige for at cellen skal overleve, da organismen skal udføre alle processerne for at cellen kan fungere og reproducere..
De er generelt modstandsdygtige over for ekstreme temperaturer, hvilket betyder, at de er i stand til at overleve i ekstremt varme eller kolde temperaturer..
Encellet svampe, som gær og skimmel, har et formål. Ud over at blive brugt til at fremstille bagværk som brød og til produktion af øl og vin har det også den vigtige funktion at nedbryde død stof..
Som nævnt er gær eukaryote organismer. De har typisk en diameter på ca. 0,075 mm (0,003 inch). De fleste gær reproducerer aseksuelt ved spirende: en lille bump stikker ud fra en stamcelle, forstørres, modnes og slæber af.
Nogle gær reproducerer ved fission, hvor stamcellen deler sig i to lige store celler. Torula er en slægt af vilde gær, der er ufuldkomne og aldrig danner seksuelle sporer.
Gær er vidt spredt i naturen med en bred vifte af levesteder. De findes almindeligvis i blade af planter, blomster og frugter såvel som i jorden.
De findes også på overfladen af huden og i tarmkanalen hos varmblodede dyr, hvor de kan leve symbiotisk eller som parasitter..
Den såkaldte "gærinfektion" er typisk forårsaget af Candida albicans. Ud over at være det forårsagende middel til vaginale infektioner, er Candida også årsagen til bleudslæt og trøske i mund og hals.
I kommerciel produktion tilføres udvalgte gærstammer en opløsning af mineralsalte, melasse og ammoniak. Når væksten ophører, adskilles gæren fra næringsstofopløsningen, vaskes og pakkes.
Bagegær sælges i komprimerede kager indeholdende stivelse eller tørres i granulatform blandet med majsmel..
Bryggergær og ernæringsgær kan spises som et vitamintilskud. Kommerciel gær er 50 procent protein og er en rig kilde til vitamin B1, B2, niacin og folat..
Gær er et fokusområde for forskere over hele verden, og i dag er der tusindvis af videnskabelige artikler.
Denne interesse skyldes det faktum, at denne encellede svamp er en hurtigt voksende organisme i en kolbe, og hvis DNA let kan manipuleres, samtidig med at den giver indsigt i basale humane biologiske processer, herunder sygdom..
Derudover, fordi de er encellede organismer, er de nemme at studere og har en cellulær organisation svarende til den, der findes i højere og multicellulære organismer såsom mennesker, det vil sige, de har en kerne og er derfor eukaryote..
Denne lighed i cellulær organisering mellem gær og højere eukaryoter oversætter til ligheder i deres grundlæggende cellulære processer, så opdagelser i gær giver ofte direkte eller indirekte spor om, hvordan biologiske processer fungerer i gær..
På den anden side replikeres encellede svampe hurtigt og er lette at genetisk manipulere. Der er også veldefinerede genetiske kort og metoder til gær, der gav forskerne deres første indblik i genomet og dets organisation og var kulminationen på genetiske studier, der går tilbage til første halvdel af det 20. århundrede..
Faktisk, fordi gærgenet ligner et humant gen i DNA-sekvens, har de oplysninger, som forskere har opnået i deres undersøgelser, givet stærke spor om disse generes rolle i mennesker..
Gær menes at have været brugt som en industriel mikroorganisme i tusinder af år, og at de gamle egyptere brugte sin gæring til at rejse brød.
Der er slibesten, bagekamre og tegninger af, hvad der menes at være bagerier, der daterer tusinder af år, og endda arkæologiske udgravninger har opdaget formodede krukker med rester af vin..
Ifølge historien blev disse encellede svampe først visualiseret i linser af høj kvalitet omkring år 1680 af Antoni van Leeuwenhoek.
Imidlertid troede han, at disse kugler var stivelsespartikler fra det korn, der blev brugt til at fremstille urt (det flydende ekstrakt, der blev brugt til brygning), snarere end gærceller til gæring..
Senere, i 1789, bidrog en fransk kemiker ved navn Antoine Lavoisier til forståelsen af de grundlæggende kemiske reaktioner, der var nødvendige for at producere alkohol fra sukkerrør..
Dette blev opnået ved at estimere forholdet mellem udgangsmaterialer og produkter (ethanol og kuldioxid) efter tilsætning af gærpasta. Imidlertid troede man på det tidspunkt, at gær simpelthen var der for at igangsætte reaktionen i stedet for at være kritisk gennem hele processen..
I 1815 udviklede den også franske kemiker Joseph-Louis Gay-Lussac metoder til at opretholde druesaft i en ugæret tilstand og opdagede, at introduktionen af gæring (som indeholder gær) var nødvendig for at konvertere det ugærede must, hvilket demonstrerede gærens betydning alkoholisk gæring.
Senere brugte Charles Cagniard de la Tour i 1835 et mikroskop med højere magt for at bevise, at gær var encellede organismer og ganget med spiring.
I 1850'erne opdagede Louis Pasteur, at gærede drikkevarer var resultatet af omdannelse af glukose til ethanol ved gær og definerede gæring som "luftløs åndedræt.".
For at detektere zymase anvendte Eduard Buchner i slutningen af 1800'erne cellefrie ekstrakter opnået ved formaling af gær, opsamlingen af enzymer, der fremmer eller katalyserer gæring. Han blev tildelt Nobelprisen i 1907 for denne forskning.
Mellem 1933 og 1961 udtænkte Ojvind Winge, kendt som ”gærgenetikens far”, sammen med sin kollega Otto Laustsen teknikker til mikromanipulation af gær og således kunne genetisk undersøge den..
Siden da har mange andre forskere udført banebrydende forskning, og nogle af dem er blevet tildelt Nobelprisen for deres betydningsfulde opdagelser, herunder: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Læger Elizabeth Blackburn, Carol Greider og Jack Szostak (2009) og for nylig læger Randy Schekman, James Rothman og Thomas Südhof (2013) og Doctor Yoshinori Ohsumi (2016).
Endnu ingen kommentarer