Process for bestråling af fødevarer, applikationer og fordele

1968
Alexander Pearson
Process for bestråling af fødevarer, applikationer og fordele

Det madbestråling Den består af din eksponering for ioniserende stråling under kontrollerede forhold. Bestråling er beregnet til at forlænge madens holdbarhed og forbedre dens hygiejniske kvalitet. Direkte kontakt mellem strålingskilden og maden er ikke nødvendig.

Ioniserende stråling har den nødvendige energi til at bryde kemiske bindinger. Proceduren ødelægger bakterier, insekter og parasitter, der kan forårsage madbåren sygdom. Det bruges også til at hæmme eller bremse fysiologiske processer i nogle grøntsager, såsom spiring eller modning..

Behandlingen medfører minimale ændringer i udseendet og muliggør en god tilbageholdelse af næringsstoffer, da det ikke øger produktets temperatur. Det er en proces, der betragtes som sikker af de kompetente organer i marken over hele verden, så længe den bruges i de anbefalede doser..

Forbrugerens opfattelse af fødevarer behandlet med bestråling er dog ret negativ..

Artikelindeks

  • 1 proces
  • 2 applikationer
    • 2.1 Lave doser
    • 2.2 Gennemsnitlige doser
    • 2.3 Høje doser
  • 3 fordele
  • 4 Ulemper
  • 5 Bestråling som en komplementær proces
  • 6 Referencer

Behandle

Maden anbringes på en transportør, der trænger ind i et tykvægget kammer, der indeholder kilden til ioniserende stråling. Denne proces svarer til screening af røntgenbagage i lufthavne..

Strålingskilden bombarderer mad og ødelægger mikroorganismer, bakterier og insekter. Mange bestråler bruger gammastråler udsendt fra radioaktive former af grundstoffet cobalt (Cobalt 60) eller cæsium (Cæsium 137) som en radioaktiv kilde..

De andre to anvendte kilder til ioniserende stråling er røntgenstråler og elektronstråler. Røntgenstråler genereres, når en højenergi-elektronstråle bremses, når den rammer et metallisk mål. Elektronstrålen ligner røntgenstråler og er en strøm af stærkt aktiverede elektroner, der drives af en accelerator.

Ioniserende stråling er højfrekvent stråling (røntgenstråler, α, β, γ) og har stor gennemtrængende kraft. Disse har nok energi til, at når de interagerer med stof, forårsager de ionisering af dets atomer..

Det vil sige, det får ioner til at stamme. Ioner er elektrisk ladede partikler, produktet af fragmenteringen af ​​molekyler i segmenter med forskellige elektriske ladninger..

Strålingskilden udsender partikler. Når de passerer gennem maden, kolliderer de med hinanden. Som et produkt af disse kollisioner brydes kemiske bindinger, og der oprettes nye meget kortvarige partikler (for eksempel hydroxylradikaler, brintatomer og frie elektroner).

Disse partikler kaldes frie radikaler og dannes under bestråling. De fleste oxiderer (dvs. de accepterer elektroner), og nogle reagerer meget stærkt.  

De dannede frie radikaler forårsager fortsat kemiske ændringer ved binding og / eller adskillelse af nærliggende molekyler. Når kollisioner beskadiger DNA eller RNA, har de en dødelig virkning på mikroorganismer. Hvis disse forekommer i celler, undertrykkes celledeling ofte.

Ifølge de rapporterede effekter på frie radikaler i aldring kan overskydende frie radikaler føre til skade og celledød, hvilket fører til mange sygdomme.

Imidlertid er det generelt de frie radikaler, der genereres i kroppen, ikke de frie radikaler, der forbruges af individet. Faktisk ødelægges mange af disse i fordøjelsesprocessen.

Ansøgninger

Lav dosis

Når bestråling udføres i lave doser - op til 1kGy (kilogrå) - anvendes den til:

- Ødelæg mikroorganismer og parasitter.

- Hæm spiring (kartofler, løg, hvidløg, ingefær).

- Forsink den fysiologiske nedbrydningsproces af frisk frugt og grøntsager.

- Fjern insekter og parasitter i korn, bælgfrugter, frisk og tørret frugt, fisk og kød.

Stråling forhindrer dog ikke yderligere angreb, så der skal træffes foranstaltninger for at undgå det.

Medium dosis

Når den udvikles i mellemdoser (1 til 10 kGy), bruges den til:

- Forlæng holdbarheden for frisk fisk eller jordbær.

- Teknisk forbedre nogle aspekter af mad, såsom: øge udbyttet af druesaft og reducere tilberedningstiden for dehydreret grøntsager.

- Fjern ødelæggelsesmidler og patogene mikroorganismer i fisk og skaldyr, fjerkræ og kød (friske eller frosne produkter).

Høj dosis

Ved høje doser (10 til 50 kGy) giver ionisering:

- Kommerciel sterilisering af kød, fjerkræ og skaldyr.

- Sterilisering af madlavede mad, såsom hospitalsmåltider.

- Dekontaminering af visse tilsætningsstoffer og ingredienser, såsom krydderier, tandkød og enzympræparater.

Efter denne behandling har produkterne ikke tilsat kunstig radioaktivitet.

Fordel

- Madopbevaring er langvarig, da de, der er letfordærvelige, kan modstå større afstande og transporttid. Sæsonprodukter bibeholdes også i længere tid.

- Både patogene og banale mikroorganismer, herunder forme, elimineres på grund af total sterilisering.

- Det erstatter og / eller reducerer behovet for kemiske tilsætningsstoffer. For eksempel er funktionelle nitritkrav i hærdede kødprodukter væsentligt reduceret..

- Det er et effektivt alternativ til kemiske fumiganter og kan erstatte denne type desinfektion i korn og krydderier..

- Insekterne og deres æg ødelægges. Reducerer modningsprocesens hastighed i grøntsager og neutraliserer spiringskapaciteten hos knolde, frø eller løg.

- Tillader behandling af produkter i en bred vifte af størrelser og former, fra små pakker til bulk.

- Fødevarer kan bestråles efter emballering og derefter bestemt til opbevaring eller transport.

- Bestrålingsbehandling er en "kold" proces. Sterilisering af mad ved bestråling kan finde sted ved stuetemperatur eller i frossen tilstand med minimalt tab af ernæringsmæssige kvaliteter. Temperaturvariationen på grund af en 10 kGy-behandling er kun 2,4 ° C.

Den absorberede strålingsenergi, selv ved de højeste doser, øger næppe temperaturen i mad med et par grader. Følgelig forårsager strålebehandling minimale ændringer i udseende og tilvejebringer god næringsstofretention..

- Den hygiejniske kvalitet af bestrålede fødevarer gør anvendelsen ønskelig under forhold, hvor der kræves særlig sikkerhed. Dette er tilfældet med rationer for astronauter og specifik kost til hospitalspatienter.

Ulemper

- Nogle organoleptiske ændringer forekommer som en konsekvens af bestråling. For eksempel nedbrydes lange molekyler såsom cellulose, som er den strukturelle komponent i væggene i grøntsager. Derfor, når frugt og grøntsager bestråles, blødgør de og mister deres karakteristiske struktur..

- De dannede frie radikaler bidrager til oxidationen af ​​fødevarer, der indeholder lipider; dette forårsager oxidativ harskning.

- Stråling kan nedbryde proteiner og ødelægge en del af vitaminerne, især A, B, C og E. Ved lave doser af stråling er disse ændringer imidlertid ikke meget mere markante end de, der fremkaldes ved madlavning..

- Beskyttelse af personale og arbejdsområde i den radioaktive zone er nødvendig. Disse aspekter relateret til processens og udstyrets sikkerhed fører til en stigning i omkostningerne..

- Markedsniche for bestrålede produkter er lille, selvom lovgivningen i mange lande tillader kommercialisering af denne type produkter..

Bestråling som en komplementær proces

Det er vigtigt at huske på, at bestråling ikke erstatter producenters, forarbejdningsvirksomheders og forbrugers god håndtering af fødevarer..

Bestrålet mad skal opbevares, håndteres og koges på samme måde som ikke-bestrålet mad. Kontaminering efter bestråling kan forekomme, hvis grundlæggende sikkerhedsregler ikke følges.

Referencer

  1. Casp Vanaclocha, A. og Abril Requena, J. (2003). Processer til konservering af fødevarer. Madrid: A. Madrid Vicente.
  2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Introduktion à la biochimie et à la technologie des alimentants. Paris: Teknik og dokumentation
  3. Conservation d'aliments (s.f.). Hentet den 1. maj 2018 på laradioactivite.com
  4. Gaman, P. og Sherrington, K. (1990). Videnskaben om mad. Oxford, Eng.: Pergamon.
  5. Madbestråling (2018). Hentet den 1. maj 2018 på wikipedia.org
  6. Bestråling des aliments (s.f.). Hentet den 1. maj 2018 på cna.ca

Endnu ingen kommentarer