Lactobacillus bulgaricus egenskaber, morfologi, fordele

3026
Jonah Lester

Lactobacillus bulgaricus Det er en art af bakterier, der hører til gruppen kaldet mælkebasiller med probiotisk aktivitet. Det har meget ejendommelige egenskaber, da det etablerer symbiotiske foreninger med gær og danner konglomerater, der kan variere i udseende. Det blev opdaget af Dr. Stamen Grigorov i 1905, da han stadig var studerende.

Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus var de første kendte bakterier med probiotisk aktivitet, der blev brugt til gæring af fåremælk og opnået yoghurt, ost, blandt andre produkter.

I dag L. bulgaricus Det er et af de vigtigste probiotika på fødevareindustrieniveau, der bruges til bevarelse og udvikling af de organolektiske egenskaber ved forarbejdede produkter som smag, lugt og struktur..

Disse mikroorganismer kan sammen med andre probiotika findes i tabletter, pulvere eller inkorporeret i forskellige fødevarer, såsom mælk og dets fermenterede derivater, tyggegummi, slik, desserter, drikkevarer, sojabaserede præparater, blandt andre..

Artikelindeks

  • 1 Funktioner
    • 1.1 Levested
    • 1.2 Egenskaber, der gør den ideel til branchen
  • 2 Taxonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 fordele
    • 4.1 Sundhedsmæssige fordele
    • 4.2 Fordele for miljøet
  • 5 Referencer

Egenskaber

Lactobacillus bulgaricus danner ikke sporer og er ikke mobil. De er acidofile mikroorganismer, da de kræver en lav pH-værdi for at vokse og udvikle sig (pH mellem 5,4 og 4,6).

Det er en termofil bakterie, dvs. temperaturområdet for dens vækst er mellem 45 ellerC til 115 ellerC

Den har ikke en kapsel, men industrien har forsøgt at skabe en kunstig kapsel af alginat plus denaturerede valleproteiner for at beskytte probiotika mod miljømæssige ændringer og dermed give den større levedygtighed i kroppen..

Habitat

Denne bakterie er hjemmehørende i Bulgarien. Derfor findes det i mave-tarmkanalen hos pattedyr fra denne lokalitet..

Der henviser til, at en specifik stamme (GLB44) er blevet isoleret fra grøntsager fra det samme land, specifikt fra bladene af Galanthus nivalis (vinterdråbe blomst).

Funktioner, der gør den ideel til branchen

Det bruges i industrien som forretter til et stort antal fødevarer, for eksempel yoghurt. I denne forstand handler det synergistisk med Streptococous thermophilus.

De to arter arbejder sammen for at danne mælkesyre, som giver yoghurt en behagelig sur smag..

Den sure pH fungerer som et konserveringsmiddel, da der under denne pH kan vokse meget få bakterier, desuden får mælkeproteinerne til at koagulere, hvilket giver den den perfekte konsistens af yoghurt..

Under denne proces dannes også acetaldehyd, hvilket giver det den karakteristiske aroma af yoghurt sammen med andre forbindelser. I produktionen af ​​yoghurt er denne mikroorganisme afgørende, især i post-forsuringstrinnet..

Nogle stammer, såsom den der er isoleret fra grøntsager (L. bulgaricus GLB44) er i stand til at dræbe visse bakterier in vitro, takket være produktionen af ​​bakteriociner.

Forbruget af yoghurt får tarmene til at podes med gavnlige bakterier og fortrænger således visse bakterier såsom Clostridium.

Disse er tarmbakterier, der har proteolytisk aktivitet, der er ansvarlige for produktionen af ​​giftige stoffer såsom phenoler, ammoniak og indoler ved fordøjelsen af ​​protein. Disse stoffer ser ud til at bidrage til ældning af celler.

Taxonomi

Domæne: Bakterier

Division: Firmicutes

Klasse: Baciller

Bestilling: Lactobacillales

Familie: Lactobacillaceae

Slægt: Lactobacillus

Arter: delbrueckii

Underarter: bulgaricus.

Morfologi

De er grampositive stænger, der er kendetegnet ved at være lange, og sommetider danner filamenter.

Det Lactobacillus bulgaricus De har en kompleks strukturel form, da de kan præsenteres på 3 forskellige måder: laminar, rullet og indviklet.

Konglomeraterne er generelt elastiske i konsistens og gul-hvide i farve..

Den laminære form kaldes så, fordi den har to overflader, en glat og en ru. Den første er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​korte baciller og den anden med gær. Mellem begge lag kan der skelnes mellemled, hvor begge konvergerer.

Den indviklede form har tre lag: ekstern, mellem og intern.

Korte lactobaciller bugner udefra. Strømpen har en række forskellige former, herunder lange lige lactobaciller, lange buede lactobaciller og nogle gær. Den interne præsenterer lactobaciller og rigelige gær blandet i en kavernøs matrix. Filamentøse lactobaciller bugner i den viklede.

Fortjeneste

Sundhedsmæssige fordele

Forbruget af fødevarer, der indeholder probiotika, yder særlig beskyttelse i diarré forbundet med antibiotika, Rotavirus diarré og Clostridium difficile hos børn og voksne.

Det har også vist sig at være i stand til at reducere symptomerne på irritabel tarmsyndrom, colitis ulcerosa og er involveret i forebyggelse af nekrotiserende enterocolitis.

Ligeledes producerer denne bakterie under gæringsprocessen kortkædede fedtsyrer, der giver energi, hvilket bidrager til produktionen af ​​fordøjelsesenzymer. Disse hjælper absorptionen af ​​metabolitter såsom essentielle vitaminer og mineraler.

På den anden side er der indikationer på, at det kan have en gavnlig virkning på fedme og insulinresistens, selvom det ikke er videnskabeligt bevist.

De er nyttige til patienter, der lider af laktoseintolerance. Yoghurt med probiotika indeholder det enzym, der mangler hos disse patienter, det vil sige lactase (Beta-galactosidase).

Ligeledes favoriserer det faldet i skadelige metabolitter såsom ammonium og procancerogene enzymer i tyktarmen..

Modulerer immunresponset, øger sekretionen af ​​immunglobulin A som en beskyttende barriere og stimulerer produktionen af ​​cytokiner, der fører til aktivering af lokale makrofager..

Det reducerer også allergiske reaktioner på mad.

Endelig er det blevet foreslået, at forbruget af fødevarer med L. bulgaricus kan have en rolle i normaliseringen af ​​blodhypertension på grund af tilstedeværelsen af ​​angiotensinkonverterende enzym I-hæmmerpeptider produceret i fermentering af mejeriprodukter med probiotika.

Fordele for miljøet

Der søges i øjeblikket andre anvendelser Lactobacillus bulgaricus ved siden af Streptococcus thermophilus og nogle svampe til bevarelse af miljøet, især til beskyttelse af vandkilder.

Ostindustrien bortskaffer et giftigt affaldsprodukt til miljøet kaldet valle og forurener vandet. Efter mange undersøgelser er det blevet set, at disse mikroorganismer kan bruges til at omdanne valle.

Det tjener som et råmateriale til opnåelse af nyttig mælkesyre til fremstilling af mad, kemiske, kosmetiske og farmaceutiske produkter. Mælkesyre kan også bruges til at producere en biopolymer kaldet polymælkesyre (PLA)..

Dette materiale er biologisk nedbrydeligt, biokompatibelt, miljøvenligt og kan erstatte plast fra den petrokemiske industri.

Referencer

  1. Wikipedia-bidragydere. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 8. august 2018, 15:16 UTC. Tilgængelig på: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening i en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Samling for at vælge en stamme, der er i stand til at overleve til den menneskelige tarmkanal. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Tilgængelig i: himmel.
  3. Rojas A, Montaño L og Bastidas M. Produktion af mælkesyre fra valle ved hjælp af Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Colombianske Journal of Chemistry, 2015; 44(3), 5-10. Tilgængelig på: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitet af indkapslet Lactobacillus bulgaricus i alginat-valleproteinsmikrosfærer. Braz. bue. biol. teknol.  2014; 57 (5): 736-741. Ledig fra: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Sikkerhedsspørgsmål ved Lactobacillus bulgaricus med hensyn til humane gelatinaser in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.

Endnu ingen kommentarer