Der er så mange sorter af oliven, som typer olivenolie er de kendt. Sidstnævnte er dog ikke den eneste anvendelse, der gives til denne mad. Oliven, også kendt som oliven, er frugten af olivenplanten.
Denne mad kan indtages jord, som er i form af olie eller frisk, som kaldes bordoliven. I dette tilfælde er en macerationsproces nødvendig for at eliminere den bitre smag forårsaget af et glykosid kaldet oleuropein..
Afhængigt af det geografiske område, hvor de dyrkes, kan der forekomme forskellige sorter af oliven. Fra dem, der bruges til bordet, det vil sige som aperitif eller tilsættes som ingrediens til visse måltider, eller dem, der anvendes til produktion af olivenolie.
Men inden du går i detaljer om de typer oliven, der findes, er det vigtigt at gøre det klart, at denne mad også er klassificeret efter dens type farve.
De er katalogiseret i tre typer, der afhænger af farven, der varierer alt efter den måde, de blev samlet på og også på præsentationen.
Spiseoliven har også en anden klassificering, der afhænger af deres præsentation. Disse kan være så forskellige som de typer oliven, der findes. Blandt de mest almindelige har vi de hele, som er dem, der bevarer deres oprindelige form og deres knogle i midten.
Men der er også udstenede oliven, som, som navnet antyder, er dem, hvorfra den centrale pit er fjernet. Inden for denne sort finder vi de fyldte, som er oliven, der efter fjernelse af pit er fyldt med andre ingredienser såsom ansjoser, løg, peberfrugter, blandt andre..
De tidligere sorter bevarer altid deres form. Men der er mange andre, der præsenteres på andre måder, såsom skiver eller ringe..
Det skal tages i betragtning, at de vigtigste typer oliven, der dyrkes, er til produktion af olie. Der er dog mange andre, der er beregnet til forbrug som aperitif eller i opskrifter i deres forskellige farver og præsentationer. Disse er de mest kendte.
Dette er en bordoliven, der er stor i størrelse og har en meget god smag. Vokset hovedsageligt i Andalusien, Spanien, er det frugten af et træ med lange og tykke grene, mens dets blade er meget langstrakte og lige. Dens bedste evne er til forbindinger, og dens gennemsnitlige vægt er 12 gram.
Denne oliven er bestemt til produktion af olie, der får en særlig lugt og smag som f.eks. Olivenens frugt og bitterhed. Denne sort er stor, langstrakt og med en spids ende. Høsten på dens træer er regelmæssig og rigelig.
Ligesom Picual-oliven producerer denne art også oliven af god størrelse, selvom de er mere afrundede. Denne type bruges til både olie og dressing og dyrkes hovedsageligt i provinserne Sevilla og Huelva, Spanien..
Denne oliven bruges også til både bordforbrug og olieproduktion. Denne frugt producerer en ret tæt olie med en farve, der kan være gul eller lys, mens dens smag ikke er bitter, selvom den kan være lidt krydret..
Det er en af de mest populære bordvarianter internationalt takket være kvaliteten af frugten. Derudover fordi knoglen let kan adskilles fra papirmassen. Dyrkning, som de foregående, finder sted i Andalusien, men også i Extremadura og i lande som Portugal, Argentina, Israel og USA.
Det adskiller sig fra de andre typer ved at være små, afrundede og ret symmetriske frugter. Det er en af de mest værdsatte sorter til produktion af olie, som normalt er frugtagtig med en sød smag og med aromaer af æble og mandel..
Denne sort producerer oliven, der kan bruges til bordet eller til olie. Dyrkning er koncentreret hovedsageligt i Tagus-dalen, Spanien og har en skarp og symmetrisk form.
Olien opnået fra frugten har normalt en farve, der spænder fra grønlig gul til guld. Det har friske aromaer og en særlig smag, der involverer sød og sur med krydrede noter..
Denne art har også dobbelt evne, da den kan bruges både til bord og olie. Det dyrkes bredt i provinserne Sevilla hovedsageligt ud over Córdoba, Malaga og Granada..
Træets blad er aflangt, lidt ribbet og frugten, det producerer, er stort og ovalt. Olien er dybgrøn i farve med aromaer af modne frugter, mens dens smag er sød med små antydninger af bitterhed og kløe..
Med denne oliven fremstilles olier med en mild og sød smag med frugtaromaer. Dens farve kan være strågul eller gammelt guld. Dens frugt er aflang, asymmetrisk og dyrkes hovedsageligt i Aragon, Spanien..
Dette er en sort hovedsageligt fra Álora-regionen, i provinsen Málaga (Spanien). Det er den første type oliven i landet, der har en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Frugten er af god størrelse og meget afrundet. Det forbruges normalt med en typisk forbinding i regionen.
Oprindeligt fra Alicante og Valencia skylder det sit navn til frugtens klare farve. Denne art er beregnet til produktion af olie. Dette er normalt en grøn grøn nuance og har en frugtagtig aroma. Dens smag er varieret, men lysintensitet, med alt bittert og krydret, men også lidt sødt..
Dyrket i Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona og Teruel, det er en sort, der tidligere blev udbredt, men på grund af den sene produktion af dens frugt er den blevet efterladt lidt nedrykket. Alligevel er oliven af mellemstørrelse, sort i farve og modstandsdygtig over for løsrivelser. Med denne frugt opnås en olie af fremragende kvalitet.
Karakteristisk for Sevilla, Córdoba og Cádiz, med denne art producerer den en sød olie med aromaen af frisk græs. Det har en mild æble smag med antydninger af bitterhed. Træets blad er kort og næsten fladt, mens dets frugt har ellipsoid form og vejer i gennemsnit 3 gram..
Denne sort er så navngivet, fordi den bevarer sin grønne farve efter modning. Det har flere undertyper afhængigt af det område, hvor det dyrkes (hovedsageligt Andalusien og Extremadura).
Dog produceres der normalt olier med aromaer af mandler og grønne oliven. Det er en sød og stor frugt, som normalt spises som en bordoliven.
Det er en type lilla oliven, stor og med en stor pit. De er meget kødfulde og har en bitter smag. Det er en sort krydret med urter og krydderier samt hvidløg og peber i nogle tilfælde..
Oprindeligt fra Carrasqueña de Córdoba, det er en sort, der producerer en frugtagtig olie, der er delikat før oxidation. Dens smag er frisk med lette detaljer og aromaer af æble og mandel.
Meget almindelig fra Bajo Aragón, dens form er elliptisk med en let spids og tilbyder en af de mest stabile olier. Dette på grund af dets høje indhold af oliesyre og polyphenoler. Det er en aromatisk olie med grøn frugtagtig og en let bitter smag.
I dag er oliven en af de mest værdsatte fødevarer, især for deres ernæringsmæssige værdier. Men smagen for dem er ikke ny. Dens forbrug går tilbage til antikken, og fra fortiden blev det forbrugt krydret.
Uanset om de er sorte, grønne, udstenede, hele eller fyldte, er oliven en af de fødevarer, der ikke kan mangle i Middelhavsdiet. Derudover er de den væsentligste aperitif for de fleste mennesker..
I øjeblikket er Spanien den største producent af denne frugt efterfulgt af Grækenland, Tyrkiet, Syrien, Egypten, USA, Argentina og Australien. Det er vigtigt at bemærke, at hvert af disse lande har specielle sorter, der kendetegner deres region..
De er frugter rig på kvalitetsfedtstoffer og er en af de få fødevarer, der indeholder alle de essentielle aminosyrer: mineraler, C-vitamin, carotener (provitamin A), thiamin og fiber. Hver 100 gram giver ca. 150 kalorier. Hvilket forklarer, hvorfor de er et så populært og forbrugt produkt..
Endnu ingen kommentarer