Det organisationsoversigt over en restaurant Det viser hver af de ansatte, der udgør restaurantteamet sammen med ejerne eller lederne. Organisationsdiagrammet hjælper med at forbedre kommunikationen og giver en nyttig måde at observere, hvem der gør hvad..
Som det kan demonstreres i organisationskortet, kan det ses, at både general manager og revisor rapporterer til ejeren. Den daglige leder skal være kompetent i alle årstider.
Generelle ledere har ansvaret for mange elementer i virksomheden, såsom restaurantydelse, økonomisk planlægning og kundeservice..
I en restaurant er der normalt to assistentledere eller assistentledere og en kok, der følger den generelle leders ordrer og hjælper virksomheden med at fungere ordentligt.
En af disse personer har ansvaret for administration af servere, værter og hjælpere; den anden er ansvarlig for bartendere og bartenderassistenter.
Ejerne af restauranten besætter altid den første position i organisationsskemaet.
Ejeren af en restaurant er den person, der ejer og fører tilsyn med driften af virksomheden.
Ejerens oprindelige pligter vil være at opnå en licens og forsikring; samt bestilling af alle restaurantforsyninger. De daglige opgaver er dog forskellige.
Ejeren er generelt ansvarlig for ansættelse og fyring af medarbejdere. Ligeledes er regler for medarbejdere og kunder normalt også fastsat af ejeren..
Deres opgaver afhænger af restaurantens størrelse. Visse ansvarsområder kan delegeres til assistentledere eller andre teammedlemmer.
Lederpositionen indebærer et stort antal opgaver og forpligtelser; i en restaurant kan ledere arbejde mere end 60 timer om ugen.
For kunder og leverandører er lederen i det væsentlige forretningens ansigt. Alle klager i forbindelse med fødevarekvalitet, kundeservice eller vedligeholdelse er normalt rettet mod denne person..
Mad- og tjenesteudbydere arbejder direkte med lederen for at modtage ordrer, produkter og tjenester. Manager tager normalt opgørelse over forsyninger og beregner ordrer.
Derudover skal lederen også være i stand til at udføre ethvert arbejde for en fraværende eller ikke-eksisterende medarbejder. Ledere er normalt ansatte, der er forfremmet, da de er fortrolige med hele køkken- og restaurantdriften.
Der er flere divisioner inden for ledelsesområdet. De mest almindelige er:
Ved mange lejligheder kan de ansætte eller opsige medarbejdere; de kan også være involveret i deres træning og kan føre tilsyn med deres arbejde.
En assisterende manager kan også være ansvarlig for medarbejderanmeldelser, planlægge arbejdsplaner og fungere som en forbindelse mellem medarbejdere og det højeste ledelsesniveau eller med ejere..
Han har ansvaret for hele baren. Han træner normalt også bartendere i restaurantpolitikker som den foretrukne håndtering af penge og baren generelt..
De har ansvaret for at kontrollere, tælle og købe beholdningen; sammen med bartenderen gennemgå lagerbeholdningen af barens produkter.
Denne person er normalt ansvarlig for at tage ordrer, så han er i konstant forbindelse med repræsentanter for drikkevarefirmaerne..
Hoved bartenderen har ansvaret for hele det generelle barområde og rapporterer til drikchefen. De er normalt også forpligtet til at oprette specialdrikke for at tiltrække kunder, bestille lager og styre de andre barmedarbejdere..
Overvåge spisestueområdet; al vedligeholdelse, rengøring, sikkerhed og organisering af det. Han har ansvaret for hele spisesalens personale samt deres træning.
Denne person skal koordinere madservering mellem køkkenet og spisestuen. Rapporteret til assisterende manager eller servicechef.
Deres pligter omfatter tilsyn med aktiviteterne i alt spisestue personale, opretholdelse af et godt arbejdsmiljø, ansættelse af spisestue personale, forklaring af nye opskrifter til personalet, bestilling af madforsyninger og uddannelse af servere i, hvordan man præsenterer mad.
De har ansvaret for at hilse kunder, tage dem til deres bord, levere bestik og levere menuen. De overvåger bordrotation og sikrer, at hvert holdmedlem deltager i et bestemt antal borde; de giver bordene til tjenerne.
De tager sig af at oprette borde og redskaber og sørge for, at krydderier er fulde og alle klargøringsopgaver. Skal være opdateret med menu, specials og menuafvigelser.
De foreslår også retter, hjælper med udvælgelsen af drikkevarer og informerer kunderne om madlavning..
Han sørger for kvaliteten af retterne; Dit ansvar er at sørge for, at retterne serveres til tiden og overvåge eventuelle problemer, der skal rettes. Afslutningsvis er den udøvende kok ansvarlig for at godkende alle madretter, der forlader hans køkken.
Når restauranten ikke har nogen kunder, skal den udøvende kok ændre og oprette nye retter til sin menu. Han har også administrative opgaver såsom bestilling af forsyninger og rapportering til lederen af virksomheden.
Kokkens assistenter laver normalt de fleste retter. De tilbereder fra hovedretter til salater; afhængigt af køkkenets størrelse kan en assistent arbejde i en enkelt station eller være ansvarlig for alle de retter, der er nødvendige.
De er ansvarlige for at tilberede ingredienserne og arrangere retterne efter restaurantens opskrifter og deres specifikationer..
Endnu ingen kommentarer