Hele hvede brød alt hvad du behøver at vide, og dets fordele

3458
Philip Kelley
Hele hvede brød alt hvad du behøver at vide, og dets fordele

Det fuldkornsbrød Det er en type brød lavet med mel, der ikke er blevet sigtet eller raffineret, og som derfor bevarer alle komponenterne i kornet. Vi kan finde nogle varianter af denne delikatesse belagt med fuldkorn eller hvedefragmenter, selvom det normalt bruges mere til dekorative formål sammenlignet med den næringsværdi, det kan give..

Det er rigtigt, at sammensætningen af ​​fuldkornsbrød varierer i mængde og anvendte ingredienser afhængigt af det land, vi befinder os i, selv inden for det samme land kan vi sætte pris på forskellige måder at fremstille det på.

I nogle tilfælde er brødet lavet med fuldkornsmel og indeholder således alle komponenterne i kornet under de samme forhold som i naturen uden nogen form for ændring.

På den anden side finder vi også tilfælde, hvor brød i mindre grad kan omfatte korn ved brug af klid eller hvedekim..

Men vidste du, at ændring af dets sammensætning endda kan reducere risikoen for harskhed? Hvis ikke fortæller canadiere, fjerner de en del af hvedekim for at tjene dette formål..

Undertiden bruges udtrykket "hvedebrød" også til fuldkornsbrød, men generelt som en markedsføringsstrategi for at give indtryk af, at brød er lavet af fuldkorn. Selvom det mere end noget andet er et tvetydigt udtryk, som kan være vildledende, da det meste hvide brød også er lavet med hvedemel og derfor også kan kaldes "hvedebrød".

I USA har det meste af det, der markedsføres under navnet "hvedebrød", meget lidt kornindhold. Det er hovedsageligt lavet med hvidt mel, hvortil farvestof tilsættes for at give det et vist gyldent udseende, hvilket giver en vildledende opfattelse af, at dets indhold udelukkende består af fuldkornskorn, når virkeligheden er, at den ikke er det..

Hvad vidste du ikke, at brød kan ændres på denne måde ved hjælp af farvestoffer? Vi har stadig meget at lære om fuldkornsbrød.!

Produktion af fuldkornsbrød

Selvom det syntes så simpelt i starten, viste det sig at være kompliceret at lave et hundrede procent fuldkornsbrød, da dejen ville være meget tæt og tung. For at gøre dette blev det i begyndelsen af ​​fremstilling af fuldkornsbrød foreslået at blande konventionelt mel med mel fremstillet af fuldkorn..

Med sin udvikling blev der udført forskning, indtil opskriften med nøjagtige proportioner blev fundet, hvilket gjorde fuld hvedebrød med et hundrede procent indhold af fuldkorn..

Af denne grund satte han sig i søgen efter den nøjagtige opskrift for at få det bedste ud af fuldkorn. Den berømte madjournalist Mark Bittman, bidragyder til avisen New York Times, satte sig for nøje at følge denne proces med fremstilling af fuldkornsbrød og således opdage de tre hemmeligheder, der gjorde det muligt at fremstille det af fuldkorn.

Nå, hvor er disse hemmeligheder for at finde den perfekte opskrift? Nå, ifølge Bittman finder vi dem i fødevareprocessoren, i forøgelsen af ​​dejen om natten og gæringen af ​​selve dejen. Storheden ved at fremstille fuldkornsbrød helt af fuldkorn kræver meget tid, kun på denne måde kan man få fuldkornsbrød af høj kvalitet.

Denne første opdagede hemmelighed var udskiftningen af ​​æltning med fødevareprocessoren. Startende med hånd æltning, som tager cirka 15-20 minutter, giver vi dejen en hurtig behandling ved hjælp af en relativt stor mængde gær..

Fra fødevareprocessoren kan vi "ælte" dejen på bare 45 sekunder. På denne måde opnår vi den samme bevægelse af gæren og dens udvikling på samme måde som i den stigning, der blev brugt i løbet af hele natten..

Denne stigning i løbet af natten er endnu en af ​​hemmelighederne. Der er dem, der foretrækker ikke at ælte manuelt, og de ved selv, at stigningen om natten er det, der virkelig gør et brød godt, hvad enten det er hvidt eller fuldkorn eller fuldkorn.

Men hvorfor sker dette? Nå viser det sig at være tilfældet, fordi du ved at reducere gær kan give op til blanderen og være i stand til at få lidt mere gær på en helt naturlig måde. Dette giver brødet en mere sej tekstur og forbinder dem endda med de bedste hvide brød..

Men den vigtigste hemmelighed for dets tilberedning findes i surdejen. På denne måde opnås et hundrede procent fuldkornsbrød opnået fra fuldkorn. Men helt sikkert tager alt fuldkorns surdejsbrød for evigt, men igen uden æltning..

Sammensætning af fuldkornsmel og egenskaber

Nå, hvad er det, der gør denne type mel anderledes, og hvilke egenskaber har den? Og hvad sker der, når du holder hele hvedekornet? Lad os sige, at resultatet af formaling af hele hvedekornet, hvor alle dets dele bevares fuldstændigt, får os til at afgrænse forskellige dele, der udgør melet til hele hvedebrød..

På den ene side får vi skallen eller dækslet, også kaldet klid, der indeholder mineraler som calcium, magnesium, jern, kalium, silica osv. Den indeholder også fiber, som er vigtig i reguleringen af ​​tarmabsorption og mobilitet..

På den anden side får vi også hvedekim, som indeholder meget vigtige proteiner og vitaminer som B1, B2, B6, E, K osv. Sammen med en stor mængde mineraler såsom kalium, fosfater, calcium eller magnesium og nogle sporstoffer i små mængder, såsom zink, jern, mangan, jod og fluor blandt andre.

Endelig opnår vi også fra hvedekornets indre del eller albumin, som indeholder stivelse og andre kulhydrater, der er nødvendige for nervesystemet. Tilstedeværelsen af ​​gruppe B-vitaminer, som vi finder i hvedekim, hjælper med at transformere og bruge disse næringsstoffer korrekt. Derfor optages kulhydrater på en sund måde.

Forskelle mellem fuldkornsbrød og traditionelt brød

Karakteristikken ved produktionen af ​​hvidt brød er brugen af ​​hvidt eller raffineret mel. Fra malingen ekstraheres kun albuminet for at producere melet, både skallen og kimen kasseres.

Derfor er hvidt brød blottet for meget vigtige næringsstoffer i en afbalanceret diæt. Til dette må vi tilføje, at tilsætningsstoffer og konserveringsmidler tilsættes hvidt brød, der kan være skadeligt for vores helbred.

På den anden side finder vi klidbrød, der er lavet med hvidt mel, hvortil skræl tilsættes, og alligevel er de stadig utilstrækkelige med hensyn til et gavnligt bidrag. Dette skyldes, at den ikke har hvedekim.

Hvad angår fuldkornsbrød, fremstillet med hundrede procent fuldkornsmel, indeholder det, som vi specificerede i starten, hele kornet. På denne måde forsynes brød med alle de komponenter, det har, hvedekornet i dets naturlige form. Det siger sig selv, at denne type brød langt overstiger mængden af ​​næringsstoffer, der leveres af hvidt brød..

Det skal bemærkes, at det betragtes som en af ​​de mest komplette fødevarer til kroppen, hvorfor vi finder det ved bunden af ​​ernæringspyramiden.

Andre tilføjelser til fuldkornsbrød

Fra den fuldkornsbrødopskrift, der bevarer hele kornet, kan vi afskaffe en række variationer på grund af kombinationen af ​​forskellige ingredienser.

Dette resulterer i, at vi, afhængigt af ingrediensernes placering og anvendelse, får en eller anden type fuldkornsbrød. Nogle af disse mest almindelige tilføjelser, som vi let kan finde i fuldkornsbrød, er:

  • Rug: rig på kalium og silica. Det er også fremragende som blodfortynder. På denne måde gør det karene mere fleksible og anbefales normalt i tilfælde af hypertension, arteriosklerose og i vaskulære sygdomme generelt..
  • Havregryn: Det er en temmelig nærende korn, rig på let assimilerbare fedtstoffer sammen med calcium, magnesium, jern og vitaminer i B- og E.-komplekset. Samtidig er det en meget komplet mad, da det stimulerer funktion af skjoldbruskkirtlen og hjælper med at regulere diabetes. Dens essentielle olier er også essentielle for at forhindre hjerteproblemer og åreforkalkning. Og overraskende har det også vanddrivende egenskaber og hjælper med at regulere tarmtransit.
  • Birkes: indeholder beroligende egenskaber og hjælper især åndedræts- og urinveje.
  • Sesamfrø: det er en af ​​de fødevarer, der har mest calcium. Det er også rig på fosfor og indeholder E-vitamin.
  • Hørfrø: indeholder jod og en høj procentdel af vitamin E. Som regulator for tarmtransit er det fremragende.
  • Karve: det er også et godt fordøjelsessystem, lever tonic, antispasmodic og vanddrivende.
  • Majs: Da det ikke har gluten eller gliadin, gør det det meget velegnet til cøliaki. Med hensyn til fedt er det den mest komplette korn.
  • Solsikkefrø: det er meget ernæringsmæssigt og indeholder en stor mængde proteiner, fibre og mineraler, især jern og kalium. Det er også rig på fosfor og indeholder en stor andel E-vitamin.
  • Honning: På grund af sin nemme assimilering er det vigtigt på grund af dets høje energi og stimulerende værdi. Indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler.
  • Havsalt: dens sammensætning er rigere end bordssalt, så den giver kroppen store doser mineraler, såsom jod.

Opskrifter

Og selvfølgelig, efter at have talt så meget om dette nærende produkt, er vi blevet sultne, så lad os gå i gang med at forberede en lækker hel hvede baguette!!

Til dette har vi brug for følgende ingredienser:

  • 100 gram rug eller fuldkornsmel (ca. 3/4 kop).
  • 400 gram hvidt mel (ca. 3 kopper), tilsæt lidt mere til æltning.
  • 10 gram kosher salt (ca. to og en halv teskefuld).
  • 6 gram instant gær (ca. to teskefulde).
  • Vand.

Til tilberedningen er der kun tre trin nok, som vi opnår fuldkornsbrød af god kvalitet med:

Første skridt

Brug en hakemaskine til at blande de tørre ingredienser, og mens maskinen kører, tilsætter vi vand, indtil der dannes en kugle. På cirka 30 sekunder kan vi opnå dette resultat, hvis vi bruger en kop en og en halv vand, selvom det kan være muligt, at der er brug for lidt mere. Derefter lader vi maskinen blandes i ca. 30-45 sekunder. Herefter lader vi bolden ligge i en skål og dækker den med gennemsigtig plastfolie og venter, indtil den hviler, 2 til 3 timer.

Andet trin

Når dejen er hvilet, skærer vi den i 3 stykker ved hjælp af den mindste mængde mel for at undgå at klæbe. Efter dette former vi det til en baguette og dækker det med en klud i cirka tyve minutter. For at forhindre dem i at klæbe sig ind i ovnen kan vi bruge fedtfast papir eller mel en bageplade. Herefter efterlader vi vores baguetter i ovnen, der tidligere var forvarmet til 240 grader.

Tredje trin

Efter ca. 30 minutters madlavning skar vi baguetterne adskillige krydsninger og lader dem være i ovnen i yderligere 20-30 minutter, hvor vi gradvist sænker varmen for at forhindre dem i at brune for meget. Efter dette lader vi dem køle af på et stativ og nyde!!


Endnu ingen kommentarer