10 Utrolige egenskaber for æg til sundhed

2713
Sherman Hoover

Det egenskaber og fordele ved æg De er mange: de er rige på protein, forbedrer kardiovaskulær sundhed, beskytter synet, kan hjælpe dig med at tabe sig, forbedrer hukommelsen og andre, som jeg vil forklare nedenfor.

På tidspunktet for forbrug af dem varierer mulighederne, fra et traditionelt stegt eller hårdkogt æg til sofistikerede gastronomiske opskrifter..

Fra perspektivet af dets funktionalitet, ernæringsværdi og omkostninger er det slet ikke urimeligt at tænke på dette produkt som et godt alternativ for de milliarder mennesker, der lever under fattigdomsgrænsen hver dag, især for børn med protein og kalorieundernæring, for eksempel i store områder i Afrika og Asien.

I de sidste årtier er der gennemført flittig forskning om emnet med særlig opmærksomhed på kyllingæg som kilder til kritiske næringsstoffer (som ofte mangler i visse befolkningsgrupper)..

Forbruget af kyllingæg har haft tilfredsstillende konsekvenser for at forbedre befolkningens ernæringsstatus, især i lande med begrænsede økonomiske ressourcer til deres familier, hvilket er bevist ved reduktion af underernæring på grund af underskud i en stor del af landene i processen med udvikling.

På den anden side har teknologiske fremskridt gjort det muligt at øge indholdet af nogle næringsstoffer i hønsens diæt og dermed i deres æg, især med hensyn til vitaminer som folinsyre, vitamin B12 og E-vitamin..  

De dokumenterede sunde egenskaber ved denne mad er virkelig rigelige, så nedenfor præsenterer jeg kun et resumé af dens vigtigste fordele og egenskaber samt nogle praktiske råd til sikkert forbrug af æg.

Fordele og egenskaber ved æg

1- Ægget og det kardiovaskulære helbred

I årtier var forbruget af æg praktisk taget forbudt for mennesker med en vis kardiovaskulær patologi (åreforkalkning, diabetes, dyslipidæmi osv.), Baseret på det høje indhold af kolesterol i æggeblommen, hvorfor æggens gule indhold blev "dæmoniseret ". æg.

Imidlertid har flere undersøgelser, der er offentliggjort i de senere år, konkluderet, at forbruget af op til 2 eller endda 3 æg om dagen ikke forårsager skadelige virkninger på hjerte- og blodkarens funktion..

Blommen består af 1/3 af mættede fedtstoffer (dårligt for helbredet) og 2/3 af mono- og flerumættede fedtstoffer (godt for helbredet). Inden for sidstnævnte tilhører den højeste procentdel enumættede fedtsyrer, som letter faldet i sundhedsskadelige variabler (total kolesterol og LDL) og tværtimod producerer en stigning i kolesterol, der er gavnlig for helbredet (HDL-kolesterol) ..

Nu, hvis du er en bærer af hjerte-kar-sygdomme, er det bedst at konsultere din specialist om det passende beløb til dig..

2- Det er en meget god mad for atleter

Fra starten skal vi gøre det klart, at mennesker, der udøver sport regelmæssigt, har øget deres daglige næringsbehov væsentligt, hovedsageligt kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler på grund af slitage, som deres krop lider under fysisk aktivitet..

På grund af ovenstående er ægget en vigtig mad i denne population, da det er en meget god kilde til proteiner af høj biologisk værdi og af den bedste kvalitet..

I gennemsnit giver et æg 6,3 gram protein, indeholder 9 essentielle aminosyrer og alle vitaminer og mineraler (blandt andet niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, thiamin, jern, magnesium, kalium, selen, zink), med undtagelse af vitamin C. Dens biologiske værdi er 93,7, hvilket indikerer, at efter proteinet i modermælken er ægprotein det, der bedst assimileres af vores krop.

3- Hvis du er allergisk, har du stadig håb om at kunne forbruge dem

Fødevareallergi er defineret som et forværret immunrespons, der kan udløses ved indtagelse af æg, jordnødder, mælk eller anden specifik mad..

Forskere ved Duke University i South Carolina og University of Arkansas gennemførte en pilotundersøgelse, hvor de udviklede en ny terapi til fødevareallergi, baseret på forbruget af minimale mængder og progressive stigninger i pulveriseret æg hos børn med allergi over for denne mad..

Over tid viste børnene større tolerance over for æg og mindre sværhedsgrad af allergisymptomer. Ved afslutningen af ​​opfølgningsperioden tolererede flertallet to røræg uden at præsentere nogen reaktion, så det er muligt, at denne behandling i fremtiden normalt vil blive anvendt i den befolkning, der udviser en allergisk reaktion på æg..

4- Det er meget gavnligt at indtage det under graviditet

Indtagelsen af ​​kalorier og næringsstoffer under graviditeten bør være tilstrækkelig til at give det ufødte barns optimale vægtøgning. Ernæringsbehovene stiger betydeligt, især i graviditetens andet og tredje trimester..

Denne stigning i indtagelsen skal dog ske fra fødevarer med høj kvalitet og næringstæthed, hvor et af de bedste alternativer utvivlsomt er æg..

Jeg vil give dig nogle specifikke oplysninger om fordelene ved dets forbrug i denne fase; kravene til cholin (et næringsstof der findes i æg) stiger under graviditet og amning, da det skal transporteres gennem moderkagen.

Desuden er folsyremangel særlig bekymrende i næsten alle udviklingslande, da det har vist sig at forårsage abnormiteter i neurale rør. Koncentrationen af ​​folsyre i æg kan øges betydeligt ved at give høner en diæt beriget med den..

5- Let at forbruge til ældre voksne

Den demografiske ændring af verdensbefolkningen er ikke et mysterium for ingen, hvor de ældre år efter år udgør en større procentdel.

Fysiologiske og følelsesmæssige ændringer relateret til alder ender ofte negativt på sundheden, hvorfor der på dette stadium normalt forekommer tilstande som depression, anoreksi, underernæring, tidlig mæthed, tab af tænder.. 

Ægget, der er sådan en komplet mad, bør være en tilbagevendende ingrediens i deres kost, da det også er billigt, let at tilberede, selv når vores ældre bor alene, og dets struktur er ret blød, hvilket letter dets forbrug og gør det behageligt..

6- Ægget beskytter dit syn

Ægget betragtes som en funktionel mad, fordi det har tre vigtige fysiologisk aktive elementer: cholin, carotenoider og stoffer kendt som antioxidanter.

Karotenoiderne i æggeblommen kaldes lutein og zeaxanthin og fungerer som funktionelle, da undersøgelserne udført i denne henseende indikerer, at de beskytter øjnene mod solstrålens ultraviolette fototoksicitet..

Dens forbrug er endda relateret til at reducere risikoen for at lide af grå stær, en sygdom, der er tæt forbundet med slid på grund af alder, og som ender med at forårsage irreversibel blindhed.

7- Æg hjælper også vores hukommelse

Korrekt udvikling og vedligeholdelse af en optimal hukommelse er genstand for adskillige undersøgelser af et emne, der utvivlsomt interesserer os alle. I denne forstand er der i løbet af det sidste årti blevet offentliggjort studier udført på rotter, som har konkluderet, at tilskud med cholin under embryonal udvikling eller umiddelbart efter fødslen resulterer i en forøgelse af hukommelseskapaciteten hos afkom og mødre..

Den anbefalede daglige indtagelse af cholin er ca. 550 mg hos mænd og 425 mg hos kvinder.. Æg er en af ​​de få fødekilder, der indeholder høje koncentrationer af cholin, og forbruget af en enhed pr. Dag dækker allerede mere end 50% af det, du har brug for.

8- Specielle egenskaber af æggeblommen

Selvom æggeblommen hovedsageligt bidrager med fedt (kolesterol), er denne gule del af ægget det, der giver os en stor variation og kvalitet af vitaminer. Endelig og i modsætning til almindelig tro giver æggeblommen også en god kvalitet af aminosyrer, der kombineres for at danne proteiner..

Proteinerne i æggeblomme bruges af vores krop til at opbygge vores muskler og er også nødvendige for at opretholde vores muskelmasse.. 

9- Specifikke egenskaber ved æggeskallen

Hvor mange æggeskaller har du smidt væk? Jeg forestiller mig, at mange. Æggeskallen består af en stor procentdel af calciumcarbonat (94%) som en strukturel komponent med små mængder magnesiumcarbonat, calciumphosphat og andre organiske materialer inklusive proteiner..

Det antages, at i postmenopausale kvinder og dem med osteoporose reducerer pulveriseret æggeskal smerte og knogleresorption ved at øge mobilitet og knogletæthed..

Asiatiske forskere konkluderer, at æggeskall i pulverform har en positiv effekt på knogler og brusk, og at det er praktisk at bruge til forebyggelse og behandling af osteoporose.

10- Hvordan spiser æg kan hjælpe dig med at tabe sig?

Før skal jeg gøre det klart, at alt afhænger af mængden, du spiser, og dit niveau af fysisk aktivitet.

Der er adskillige videnskabelige undersøgelser, der er offentliggjort i de senere år, der viser, at når der udføres en spiseplan med en overvægt af fødevarer, der er rige på proteiner, med hensyn til dem, der leverer kulhydrater og fedt, tydeligt fremgår en stigning i mæthedsstyrken (kontrol med mængden af ​​spist mad og tiden mellem hvert måltid).

I en undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of the American College of Nutrition, blev mæthedseffekten forårsaget af forbruget af æg undersøgt hos 28 overvægtige og overvægtige individer, hvis resultater var, at de personer, der indtog 2 æg ved morgenmaden, registrerede en statistisk markant fald i din sultfølelse i mindst de næste 24 timer.

Disse resultater antyder, at æg kan spille en førende rolle i at fremme vægttab og føle sig mætte..

Anbefalinger til sikkert forbrug af æg

  • Kontroller altid emballagen, udløbsdatoen og varigheden, der vises på emballagen (hvis de ikke har disse oplysninger, skal du hellere ikke købe dem).
  • Prøv at holde æggene ved køletemperatur. Efterlad dem ikke ved stuetemperatur i køkkenet eller i nærheden af ​​varmekilder.
  • Vask ikke æggene, før de afkøles, da dette øger permeabiliteten for bakterier. Ægget er dækket af en skal, der giver det en vis beskyttelse mod mikroorganismer.
  • Vask kun straks før madlavning eller tilsætning til enhver opskrift.
  • Brug kun æg, der har en fuld skal (ingen revner) og er rene.
  • Undgå at komme i kontakt med andre fødevarer eller materialer, der kan forurene dem. (Krydskontaminering).
  • Kog dem ved en tilstrækkelig temperatur, salmonella er en bakterie, der ikke modstår høje temperaturer, mindst 70 ° C garanterer, at den elimineres. (Eks: kog i 6 minutter).
  • Opbevar dem ikke ved stuetemperatur efter mere end 2 timer.

Forbruge dem rå?

Sandheden er, at dette simpelthen er en aberration, da kun den korrekte madlavning af ægget letter fordøjelsen af ​​dets proteiner, frigivelse af nogle vitaminer og mineraler og eliminering af mulige forurenende mikroorganismer.

Tværtimod har rå æg "antinutritive faktorer", og du risikerer, når du spiser rå eller underkogte æg, at få den frygtede og undertiden dødelige Salmonellose.

Hvordan kan jeg registrere, om æggene er friske eller ej?

Jeg opfordrer dig til at følge disse enkle trin:

  1. Fyld en beholder med vand
  2. Indsæt fint et æg, indtil det rører bunden, og fjern din hånd.
  3. Overhold æggets opførsel. Hvis det holdes vandret i bunden, er det køligt. Hvis det har en tendens til at indtage en lodret position, er det ikke særlig cool. Hvis det næsten flyder i vandet, er det ikke køligt.

Referencer

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Ægforbrug i forhold til risiko for hjerte-kar-sygdomme og diabetes: en systematisk gennemgang og metaanalyse. Am J Clin Nutr. 2013 15. maj.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. En prospektiv undersøgelse af ægforbrug og risiko for hjerte-kar-sygdomme hos mænd og kvinder. Frank B. Hu et al.)
  3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Æg oral immunterapi hos ikke-anafylaktiske børn med ægallergi. Journal of Allergy and Clinical Immunology, januar 2007, bind 119, udgave 1, side 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Ernæringsmæssige og funktionelle roller af æg i kosten, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998. Designeræg: ændring af Mother Natures mest perfekte mad. I T.P. Lyons og K.A. Jacques, red. Bioteknologi i foderindustrien, pp. 423-435. Nottingham University Press, Storbritannien.
  6. Journal of the American College of Nutrition, bind 24, nr. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. og Antony, A.C. 2005. Forekomst af neurale rørvirkninger i de mindst udviklede områder i Indien: en befolkningsbaseundersøgelse. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C. 2006. Hønseæg - ændres dets rolle i menneskelig ernæring? Verdens fjerkrævidenskabsjournal, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G. 2007. Reduktion af kolesterolindholdet i skalæg 11. Gennemgang af fremgangsmåder, der anvender ikke-næringsrige diætfaktorer eller farmakologiske midler og en undersøgelse af nye strategier. Verdens fjerkrævidenskabsjournal, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Æg, kolesterol, fedt og sund kost. Karnal, Haryana, Indien, Pixie Publications. 76 s.

Endnu ingen kommentarer