9 Metoder til konservering af fødevarer

4878
Simon Doyle
9 Metoder til konservering af fødevarer

I dag er der utallige metoder til konservering af fødevarer. Efterhånden som menneskeheden skrider frem, har den kvantificeret sine bestræbelser på at opnå holdbarheden af ​​det, den bruger.

Siden umindelige tider har opbevaring af mad været et prioriteret spørgsmål for mennesket. Der har altid været en kamp for at forlænge levetiden for de fødevarer, der blev indtaget i overflod, såsom kød og allerede malet mel, og nåede således metoder baseret på salt og gæring..

Med de teknologiske fremskridt er disse arkaiske måder at forlænge fødevares holdbarhed på fortiden. Med køleprocesser kan vores mad endda overstige udløbsdatoen uden at bringe vores liv i fare..

Imidlertid er afkølingsmetoder ikke de eneste, der anvendes i dag. De kemiske komponenter, lige fra dyrkning til massificering og distribution, spiller en grundlæggende rolle, selv efter at maden er anbragt i hylderne i supermarkeder eller tarantiner..

Nye teknikker udvikles hver dag for at bevare vores helbred og vores livskvalitet. 

I oldtiden var fødevareproduktionen knap; og dette resulterede i, at den lave produktion var usikker på grund af deres begrænsede adgang. Dette blev føjet til faktoren for de årlige årstider, da en eller anden gang medfører effektivitets- eller mangelfuld i produktionen..

Kold konservering

De er baseret på nedfrysning af mad, hvilket nedsætter væksten af ​​bakterier og udsætter dem for lave temperaturer.

Frysning af mad er kunsten at tilberede, pakke og fryse mad på sit højeste friskhed. De fleste friske grøntsager og frugter, kød og fisk, brød og kager, klare supper og gryderetter kan fryses.

1- Køling

Køling indebærer ikke at placere mad under 0 grader Celsius, men disse udsættes for en forsinkelse i de katalysatorer i deres sammensætning, der forhindrer bakterier i at blive født eller reproducerer.

2- Frysning

I modsætning til køling udsættes mad for temperaturer under nul, hvilket får al væske i dem til at størkne og danne is.

Denne metode gør det muligt at konservere kød, fjerkræ og fisk i meget lang tid, selvom kvaliteten gradvist forringes efter udløbsdatoen..

3- Ultra-frysning

Taget til ekstreme forhold er dybfrysning den metode, hvormed mad behandles ved nedsænkning i væsker ved en meget lav temperatur. Det er ikke en indenlandsk metode.

Varmebevarelse

Varmebehandling er en af ​​de vigtigste langsigtede konserveringsteknikker. Dens mål er at ødelægge og helt eller delvist hæmme de enzymer og mikroorganismer, der kan ændre fødevaren eller gøre den uegnet til konsum..

Generelt gælder det, at jo højere temperatur og længere tid, jo større er effekten..

Vi skal dog også tage højde for den termiske modstandsdygtighed af mikroorganismer og enzymer, hvis styrke kan variere afhængigt af årstiden, og hvor de er..

4- Sterilisering

Sterilisering indebærer, at mad udsættes for en temperatur, der generelt er over 100 ° C, i en periode, der er tilstrækkelig til at hæmme enzymer og alle former for mikroorganismer, inklusive sporer eller bakteriologisk affald..

Sterilisering er ikke i sig selv tilstrækkelig, da en efterfølgende forurening af miljøet af mikroorganismer kan forekomme, så det er nødvendigt at ty til den efterfølgende sterilisering af beholderne og emballagerne..

5- Pasteurisering

Pasteurisering er en tilstrækkelig varmebehandling til at moderere og ødelægge mikroorganismer sammen med deres patogener, herunder utallige ødelæggelsesmikroorganismer og svampe..

Behandlingstemperaturen er generelt under 100 ° C med en varighed på nogle få sekunder til flere minutter, afhængigt af tilfældet..

6- Skoldning

Det er en varmebehandling på få minutter, der varierer mellem 70 ° C og 100 ° C for at ødelægge de enzymer, der påvirker grøntsager eller frugter inden den efterfølgende behandling (frysning, tørring osv.).

Denne behandling dræber en del af mikroorganismerne, fikserer den naturlige farve og eliminerer luften inde i produktet ved ekspansion, som ellers kan ende i nedbrydning.. 

Kemiske metoder

Anvendelsen af ​​kemikalier til konservering af fødevarer begyndte, da mennesket lærte at beskytte hver høst indtil den næste og at bevare kød og fisk ved at salte eller ryge dem.

Egypterne brugte for eksempel farvestoffer og aromaer til at øge visse fødevarers tiltrækningskraft, og romerne har brugt saltpeter (eller nitrat til korrekt bevarelse.

7- Salt

Salar, som det ofte kaldes, er en teknik, der lever videre og stadig udføres ved hjælp af de samme metoder og processer. Salt er i stand til at bevare de fleste fødevarer i flere måneder og endda år.

Samtidig giver denne konserveringsmetode smag til fødevarer, hvis forfining stammer fra deres høje saltholdighedsgrad..

8- Forsuring

Denne proces udføres med det formål at reducere og eliminere næsten udelukkende PH for den pågældende mad for at undgå fødslen af ​​bakterier, der ville forårsage alvorlige sygdomme i menneskekroppen. Et ret almindeligt eksempel er blødgørelse af salat i eddike. Denne proces undgår smitte af amebiasis gennem denne grøntsag.

9- Tilsætningsstoffer

De fleste af de metoder til konservering af fødevarer, der anvendes i dag, anvender en slags kemisk tilsætningsstof for at reducere ødelæggelse..

Alle er designet til at dræbe eller forsinke væksten af ​​patogener eller for at forhindre og forsinke kemiske reaktioner, der fører til oxidation af mad..

En særlig klasse af additiver, der reducerer oxidation, er kendt som sekvestranter. Sekvestranter er forbindelser, der fanger metalioner, såsom kobber, jern og nikkel; og fjern dem fra kontakt med mad.

Eliminering af disse ioner hjælper med at bevare mad, fordi de i fri tilstand øger hastigheden af ​​madoxidation.

Referencer

  1. Kemisk konservering af fødevarer | reddet fra azaquar.com.
  2. Hvordan opbevares mad? (6 teknikker) reddet fra biologydiscussion.com.
  3. Konservering af fødevarer ved varmebehandling reddet fra azaquar.com.
  4. Konservering af fødevarer: Konservering, frysning og tørring | reddet fra finedininglovers.com.
  5. Metoder til konservering af mad: Konserves, frysning og tørring - reddet fra dummies.com.
  6. frysning | konservering af fødevarer | reddet fra Britannica.com.
  7. Saltning, hvordan man opbevarer mad med salt reddet fra finedininglovers.com.

Endnu ingen kommentarer