Produktion af koffeinfri kaffe, fordele, næringsstoffer, effekter

1613
Robert Johnston
Produktion af koffeinfri kaffe, fordele, næringsstoffer, effekter

Det koffeinfri kaffe det er kaffe, der er blevet behandlet for at fjerne al koffeinet. Dens fordele er mange: det forhindrer aldring og gigt, forbedrer blodcirkulationen, hjælper med at behandle angst, reducerer risikoen for at lide af gigt, regulerer kolesterol, forhindrer kræft og andre, som jeg vil forklare nedenfor..

Kaffe er en af ​​de mest populære drikkevarer i verden. Det er lavet af kaffeplantens ristede og malede frø. De vigtigste kaffeplantager findes i tropiske lande som Brasilien, en nation, der koncentrerer næsten en tredjedel af verdensproduktionen.

Kaffe er karakteriseret som en stimulerende drink på grund af dens høje doser koffein, omkring 40 gram pr. 100 gram infusion. Dette medfører mange fordele, men også mange bivirkninger, der kan undgås ved at drikke koffeinfri kaffe..

Artikelindeks

  • 1 Produktion af koffeinfri kaffe
    • 1.1 Vandbehandling
    • 1.2 Methylenchloridproces
    • 1.3 Kuldioxidbehandling
    • 1.4 Naturlig koffeinfri kaffe
  • 2 Fordele ved at drikke koffeinfri kaffe
  • 3 vigtigste næringsstoffer af koffeinfri kaffe
  • 4 Bivirkninger
  • 5 Bibliografi

Produktion af koffeinfri kaffe

I 1820 foreslog den berømte digter og dramatiker Johann Goethe, ked af søvnløshed forårsaget af kaffe, til sin kemikerven Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) at han analyserede kaffekomponenterne. Runge accepterede forslaget og opdagede kort efter koffein, det stimulerende middel, der forårsagede hans vens søvnløse nætter.

Senere, i det tidlige 20. århundrede, fandt en tysk kaffekøbmand Ludwig Roselius en måde at fjerne koffein fra frøet på. Mekanismen bestod i at blødgøre kaffebønnerne, behandle dem med damp og fugte dem igen. Denne sidste fugtighed var det, der fjernede koffeinet.

Det blev snart markedsført, og koffeineringsteknikker har udviklet sig og perfektioneret, indtil det næppe påvirker aromaen og smagen af ​​kaffe. Nogle af de mest almindelige teknikker er:

Vandbehandling

Teknik, der tegner sig for ca. 22% af den globale koffeinfrihed. Kaffebønnerne fugtes med vand blandet med ekstrakter af grøn kaffe, der har reduceret koffein. Det kan også kun vaskes med vand. Koffeinen koncentreres i opløsningsmidlet, og bønnerne koffeinfri. Senere tørres de med varm luft.

Dens største fordel er, at det er en naturlig proces fri for manipulationer og risiko for miljøet. I modsætning hertil er ekstraktion af opløsningsmiddel den dyreste og langsomste af koffeinfremgangsmåderne..

Methylenchloridproces

Det er den mest anvendte metode, der berører 50% af verdensproduktionen. Det er en type teknik, der bruger methylenchlorid som et kemisk opløsningsmiddel. De grønne bønner fugtes i vand, så overfladen bliver porøs.

De gennemblødes derefter i methylenchlorid, indtil koffeinen opløses. Til sidst fjernes opløsningsmidlet ved hjælp af en fordamper, kornene vaskes for at undgå spalter og tørres med varmt vand. Methylenchlorid kan genbruges.

Det skiller sig ud for sin gode ydeevne, når det kommer til ekstraktion, og på trods af at det er et opløsningsmiddel, er dets miljøpåvirkning praktisk talt nul. På trods af at de er ratificeret af Montreal-protokollen, er nogle eksperter, der sætter spørgsmålstegn ved sikkerheden ved methylenchloridopløsningsmidlet. De mener også, at det er en metode, der kræver tekniske forhold, der har brug for meget kontrol for at undgå emissioner til atmosfæren..

Kuldioxidbehandling

Vi bruger kuldioxid til at cirkulere det mellem kaffebønnerne og lægge pres på. Med dette tryk opnår C02 en densitet svarende til væskens og diffusionsevnen for en gas, så den trænger ind i kornet og eliminerer koffein..

Derefter absorberes CO2 (eksklusive koffein) gennem et kulfilter, så det vender tilbage til kredsløbet og tromlerne fra de allerede koffeinfri bønner. Endelig lades de tørre i varm luft.

Dens største fordel er, at den har en stor opløsningsevne, og væskerne er inaktive, efterlader ikke rester, er ikke brandfarlige og udgør heller ikke en trussel mod ozonlaget. Det kræver dog en stærk initial investering i maskiner og den efterfølgende vedligeholdelse..

Naturlig koffeinfri kaffe

I 2004, forskere fra State University of Campinas (Brasilien), opdagede naturligt koffeinfri kaffe. Det er et Arabica-frø, der stammer fra en mutation, der vokser vildt i Etiopien.

Denne sort blev navngivet 'AC' til ære for den brasilianske genetiker Alcides Carvalho, en forløber for teknikker til beskyttelse og udvikling af skadedyrsresistente kaffeplanter. Selvom forskernes idé var, at det ville være på markedet fra 2008, kan det i dag kun opnås inden for special stegning.

I dag indeholder koffeinfri kaffe mellem 0,1% og 0,3% koffein, mens naturlig kaffe indeholder mellem 0,8% og 2,8% afhængigt af dens oprindelse og sort..

Fordele ved at drikke koffeinfri kaffe

1- Forhindrer ældning

Antioxidanter eller fytokemikalier er næringsstoffer, der findes i visse fødevarer såsom frugt eller grøntsager, men også i koffeinfri kaffe. Denne forbindelse er kendetegnet ved at bremse ældning af organismen og undgå celleoxidation.

2- Forbedrer blodcirkulationen

Koffeinfri kaffe er meget rig på kalium, en komponent der opretholder et sundt blodtryk og regulerer hypertension. Det er meget effektivt til hjerte-kar-problemer.

3- Forhindrer tilstande som gigt eller gigt

Ud over at hjælpe med at regulere blodcirkulationen og forbedre hypertension normaliserer kalium væsker og forhindrer problemer såsom gigt eller reumatiske sygdomme.

4- Hjælper med at behandle angstproblemer

En undersøgelse udført af Harvard School of Public Health og offentliggjort i magasinet Cirkulation, indikerer en omvendt sammenhæng mellem indtagelse af koffeinfri kaffe og risikoen for selvmord, hvilket ville have antidepressive virkninger.

5- Stor understøttelse af leverens sundhed

Baseret på en undersøgelse udviklet af Bethesda National Cancer Institute (USA), leveren drager også fordel af både koffeinfri kaffe og almindelig kaffe på grund af faldet i leverenzymeniveauer.

6- Reducer risikoen for at lide af gigt

Gigt er en form for gigt forårsaget af ophobning af urinsyre i leddene. Overvejende hos mænd, Harvard Medical University udført forskning med mænd, der drak fire eller flere kopper koffeinfri kaffe med det resultat, at de havde en meget lavere risiko for gigt end dem, der ikke drak koffeinfri kaffe.

7- Forhindrer psykiske sygdomme som Alzheimers

Koffeinfri kaffe består af polyfenoler, antioxidantstoffer, der hjælper med at øge hjernens kognitive evner og forbedre hukommelsen. Dette hjælper med at bekæmpe sygdomme som demens, Alzheimers, Parkinsons og andre lignende patologier.

8- Holder hjertet sundt

Koffein er en af ​​hovedårsagerne til hjerte-kar-sundhedsproblemer såsom uregelmæssige hjertebanken, slagtilfælde eller hjerteanfald.

Koffeinfri kaffe, da den har lave niveauer af koffein, reducerer dødelighedsniveauer fra hjerte-kar-sygdomme, som rapporteret af forskning udført af Brigham University bølge Harvard Medical School.

9- Forebygger kræft

At have risiko for tyktarms-, bryst- eller prostatacancer reduceres med op til 50% takket være antioxidanter, hvilket afspejles i flere nyligt udviklede videnskabelige artikler.

10- Effektiv mod dårlig ånde

I 2009 demonstrerede forskere fra Tel Aviv University (TAU) i Israel den hæmmende virkning af kaffe i væksten af ​​bakterier, der forårsager dårlig ånde i vores mund.

11- Reducerer risikoen for type 2-diabetes

Forbrug af koffeinfri kaffe reducerer risikoen for at udvikle type 2-diabetes ifølge en undersøgelse udviklet af forskere ved University of Sydney (Australien).

Årsagen til denne fordel kan findes i de høje niveauer af antioxidanter, som koffeinfri kaffe er fremstillet af, og produktionen af ​​klorogen syre, hvilket minimerer produktionen af ​​glukose i leveren, som regulerer blodsukkerniveauet..

At holde type 2-diabetes i skak betyder igen at reducere risikoen for nedsat nyrefunktion eller kronisk betændelse.

12- Regulerer det kolesterol?

Punkt med den største uenighed blandt forskere. Der er adskillige undersøgelser, der bekræfter, at koffeinfri kaffe hjælper med at opretholde kolesterol på meget sunde niveauer, mens mange andre bekræfter, at dets bidrag er meget negativt, endog udgør en risiko for at udvikle hjerteproblemer.

Vigtigste næringsstoffer af koffeinfri kaffe

Koffeinfri kaffe har mange sunde næringsstoffer til vores krop. Vi kan skille os ud:

- B2-vitamin (eller riboflavin). Anvendes til lodret kræft, hovedpine eller migræne. Det er også effektivt mod acne, muskelkramper eller brændende fødder.

- Vitamin B3 (eller niacin). Fjerner giftige stoffer fra vores krop og hjælper med at fungere korrekt i huden, fordøjelsessystemet og nerverne. Bruges til at kontrollere lave niveauer af godt kolesterol og høje niveauer af dårligt kolesterol.

- Kalium. Mineral ansvarlig for at opretholde normal kropsvækst eller kontrollere arteriel aktivitet.

- Jern. Væsentligt mineral for at blodsystemet fungerer korrekt. Dets vigtigste funktion er at forny blodlegemer.

- Magnesium. Mineral ansvarlig for at forebygge lidelser som forhøjet blodtryk, hjertesygdom og diabetes.

- Kalk. Grundlæggende for udviklingen af ​​knogler og tænder har det funktioner til forbedring af hypertension eller muskelsammentrækning og afslapning.

- Match. Det næststørste mineral i den menneskelige krop, det har fordele for vores hukommelse, selvom dets vigtigste funktion er dannelsen af ​​knogler og tænder.

Bivirkninger

At kende fordelene ved koffeinfri kaffe er altid nødvendigt at bruge et øjeblik på bivirkningerne, for at advare folk om, at forkert brug kan forårsage problemer for vores helbred og derfor opnå resultater, der er helt forskellige fra de ønskede.

Selvom der er undersøgelser, der viser, at drikke op til 5 kopper kaffe om dagen ikke bør påvirke vores krop negativt, foreslår specialister, at det er ideelt at have en kop eller op til to i tilfælde af koffeinfri kaffe for at drage fordel af dens egenskaber.

- Indeholder mindre antioxidanter end almindelig kaffe på grund af koffeinfremgangsmåden

- Både almindelig og koffeinfri kaffe kan forårsage halsbrand og halsbrand..

- Selvom koffeinindholdet i denne type drikke er meget lavt, kan misbrug af det forårsage forhøjede blodtryk og stimulering af nervesystemet..

- Det bør ikke glemmes, at det er kemisk manipuleret og derfor aldrig vil være økologisk.

Bibliografi

  1. Huxley R (2009). Type 2 Diabetes Mellitus.
  2. “Association of Coffee Drinking with Total and Cause-Specific Mortality”. New England Journal of Medicine 366 (20): 1891-1904. doi:
    10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
  3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Forbrug af kaffe, grøn te, oolong te, sort te, chokoladesnacks og koffeinindholdet i forhold til risikoen for diabetes hos japanske mænd og kvinder. Br J Nutr. 2010 februar; 103 (3): 453-9. Epub 2009 12. oktober PMID: 19818197
  4. Jonkman N, (2015) Koronar sikkerhedsvækst fremkaldt af fysisk træning: Resultater af virkningen af ​​intensiv træning på koronar sikkerhedscirkulation hos patienter med stabil koronararteriesygdom. Udgivet af Circulation

Endnu ingen kommentarer