Palmitinsyre Kemisk struktur, egenskaber, mad

3141
Basil Manning
Palmitinsyre Kemisk struktur, egenskaber, mad

Det palmitinsyre, eller n-hexadecansyre i IUPAC-nomenklaturen, det er en langkædet, lineær, mættet fedtsyre, der hovedsagelig findes i afrikansk palmeolie (Elaeis guineensis). Det er normalt til stede i næsten alle animalske eller vegetabilske fedtstoffer og opnås også ved kemisk syntese.

Palmitinsyre er en af ​​de vigtigste fedtsyrer i komælk, og det er derfor i oste, smør og mejeriprodukter. Det er også en del af lipiderne i human modermælk. Det er en hovedkomponent i kroppen af ​​dyr, så den er indeholdt i kød.

Hos mennesker udgør det mellem 21 og 30% molært fedt. Det er den første fedtsyre, der produceres under lipogenese (fedtsyresyntese), og ud fra dette kan der produceres længere fedtsyrer.

Palmitat er saltet af palmitinsyre, og cetyl- eller palmitylalkohol er et andet kemisk derivat; begge bruges i den kosmetiske industri.

Artikelindeks

  • 1 Formel og kemisk struktur  
  • 2 Kemiske egenskaber
  • 3 Fødevarer, der indeholder det
    • 3.1 Palmeolie
  • 4 anvendelser
  • 5 Referencer

Formel og kemisk struktur  

Den indeholder 16 kulstofatomer og ingen umættethed, så den er repræsenteret som 16: 0. Dens kemiske formel er CH3(CHto)14COOH. Det kan også angives som C16H32ELLERto.  

Forsæbning er den kemiske reaktion, der opstår, når en fedtsyre reagerer med en alkali. Produktet af denne reaktion er glycerol, som er en alkohol og fedtsyresaltet.

Palmitinsyre forsæbes med natriumhydroxid (kaustisk soda eller lud) til dannelse af natriumpalmitat, et salt. Den kemiske formel af natriumpalmitat er C16H31NaOto

Cetyl- eller palmitylalkohol stammer også fra palmitinsyre. Det er en fedtalkohol med formlen CH3(CHto)femtenOH. A-vitamin palmitat er en antioxidant. Kemisk er det esteren af ​​retinol (vitamin A) og palmitinsyre med formel C36H60ELLERto.

Kemiske egenskaber

Palmitinsyre forekommer som hvide, faste, lugtfri krystaller ved stuetemperatur. Efterlader en fedtplet på papiret, der ikke forsvinder.

Det kan kun destilleres under vakuum eller med overophedet damp. Det er uopløseligt i vand og opløseligt i amylacetat, alkohol, ether, carbontetrachlorid (CCl)4benzen (C6H6) og meget opløselig i chloroform (CHCl3). Når det opvarmes, antænder det.

Palmitinsyre og stearinsyre findes næsten altid sammen, og begge opnås på samme måde. Efter at være opløseliggjort i kogende alkohol separeres palmitinsyre ved krystallisation, når den afkøles til 62,6 ° C.

Den rene syre krystalliserer i små krystaller i form af fedtede glansflager og har en molekylvægt på 256,4 g / mol. Ved 25 ° C er dens densitet 0,852 g / cm33; dens kogepunkt er 351-352 ° C.

Fødevarer, der indeholder det

Fordi det er billigt og tilføjer tekstur og bidrager til smag ("mundfølelse") af forarbejdede fødevarer, anvendes palmitinsyre og dets natriumsalt i vid udstrækning i fødevarer..  

A-vitamin Palmitat tilsættes til fedtfattig eller fedtfri mælk for at erstatte indholdet af dette vitamin, der går tabt ved skummet af mælken.. 

De fedtstoffer, der er rige på palmitinsyre og stearinsyre, er kakaosmør, sheasmør (Vitellaria paradoxus) og fra Borneo eller fra illipe (Shorea stenoptera).

Blandt de olier, der er rige på palmitinsyre, er bomuld, som har 22%; og dem fremstillet af kim af korn, såsom majs. Dette indeholder 13,4% palmitinsyre.

Lard har 25,4% palmitinsyre, oksetalge har 26,5%, gåssmør har 21%, smør har 20,6% og kakaosmør har 25%..

Olivenolie indeholder 11,5%, og andre vegetabilske olier (sojabønner, rapsfrø, solsikke, sesam, jordnødder) har indhold på mindre end 10% palmitinsyre.  

palmeolie

De vigtigste kilder til palmitinsyre er palmeolie og biprodukter fra dens raffinering. Rå palmeolie er halvfast ved stuetemperatur. Det opnås fra mesocarp af oliepalmefrugten, enten ved tryk eller ved ekstraktion med opløsningsmidler.

Dens farve er gulrød på grund af tilstedeværelsen af ​​carotenoid- og xanthophyll-pigmenter. Det vil sige, det har et højt indhold af provitamin A samt vitamin E (tocopheroler).

Det er kendetegnet ved at have et praktisk 1: 1 forhold mellem palmitinsyre og oliesyre (palmitinsyre repræsenterer 44% og oliesyre 39%). Denne sammensætning viser, at den viser høj stabilitet mod oxidation.

Dens konsistens betyder, at den ikke kræver hydrogenering, så den er praktisk talt fri for transfedt. Palmollein, som er den flydende fraktion af palmeolie ved stuetemperatur, har 40% palmitinsyre.

Det bruges som spiselig flydende olie både i ren form og blandet med andre flydende olier. Det er en meget stabil olie ved høje temperaturer.

Palmestearin indeholder 52% palmitinsyre svarende til den faste fraktion ved palmeolie ved stuetemperatur.

Indtagelse af palmitinsyre bidrager til stigningen i forbruget af mættede fedtstoffer og derfor til den mulige stigning i risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Ansøgninger

- Palmestearin bruges til formulering af margariner, faste fedtstoffer til bagerier, afkortninger og til fremstilling af sæber.

- Palm olein anvendes til industriel stegning og tilberedning af frosne og dehydrerede retter. Ligeledes bruges blandingen af ​​palmeollein med andre olier og fedtstoffer som mælkeerstatning og i formuleringen af ​​babymad..

- Natriumpalmitat er et af de salte, der bruges til at danne bunden af ​​sæber og noget kosmetik. Det har overfladeaktivt middel og emulgerende egenskaber, og det er også tilladt som et naturligt tilsætningsstof i organiske produkter.

- Cetylalkohol eller palmitylalkohol fremstilles ved kemisk reduktion af palmitinsyre opnået fra palmeolie. Cetylalkohol anvendes i den kosmetiske industri til fremstilling af shampoo eller som et emulgator til fremstilling af hudcremer og lotioner.

- Det bruges også som et smøremiddel til møtrikker og bolte og er den aktive ingrediens i nogle "væskepuljedæksler" (danner et overfladelag for at reducere fordampning og tilbageholde varme).  

- Palmitinsyre og dens natriumsalt er generelt accepteret som sikre til brug i kosmetik. Men da det ofte indeholder salte og spor af oliesyre og laurinsyrer, kan disse være irriterende for nogle mennesker.. 

- Aluminiumsalte af palmitinsyre og naphthensyre var de råmaterialer, der blev brugt under Anden Verdenskrig til produktion af napalm. Ordet "napalm" er afledt af ordene naphthensyre og palmitinsyre..

Referencer

  1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Mad. Madrid: McGraw-Hill.
  2. Cetylalkohol (2018). Hentet den 14. april 2018 på Wikipedia.com
  3. Dubois S. (2017). Palmitinsyre sundhedsmæssige fordele. Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com
  4. Fødevarer med højt indhold af palmitinsyre (s.f.). Hentet den 13. april 2018 på wholefoodcatalog.info
  5. Gunstone, F. (1987). Palmeolie. Chichester osv.: Wiley.
  6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipider i fødevarer. Oxford: Pergamon Press
  7. Palmitinsyre (2018). Hentet den 14. april 2018 på Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Hentet den 14. april 2018 på Wikipedia.com
  8. Thompson C. (2017). Hvad er vitamin A palmitat? Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com
  9. Tremblay S. (2017). Kilder til palmitinsyre. Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com

Endnu ingen kommentarer