Det eddikesyregæring er en kemisk proces medieret af virkningen af en gruppe bakterier, der hører til slægten Acetobacter. Gennem denne proces virker disse bakterier på ethylalkohol (ethanol), oxiderer den og opnår eddikesyre (CH3COOH) og vand (HtoELLER).
Dette er en proces, der er meget nyttig fra et industrielt synspunkt, da dets hovedprodukt har forskellige anvendelser inden for forskellige områder, såsom medicinsk, farmaceutisk og gastronomisk.
Artikelindeks
De bakterier, der udfører processen, kræver nødvendigvis tilstedeværelsen af ilt for at være i stand til at udføre den.
Som i enhver kemisk proces kræver eddikesyrefermentering et substrat, ethylalkohol. Dette opnås ved den alkoholiske fermenteringsproces, der også udføres af en mikroorganisme, gærens slægt Saccharomyces. Hvad de gør er at behandle sukkeret for at opnå ethanol (alkohol), kuldioxid og ATP, alt sammen under anaerobe forhold..
Denne opnåede ethanol oxideres af acetobakterier, som i den obligatoriske tilstedeværelse af ilt får eddikesyre og vand som slutprodukter ifølge følgende reaktion:
CtoH5OH + Oto Acetobacter CH3COOH + HtoELLER
Når eddikesyren er opnået, bør den ikke udsættes for fri luft, da den kan gennemgå en ny kemisk transformation og miste sine egenskaber.
Bakterier, der udfører den eddikesyre gæringsproces, hører til slægten Acetobacter, som skylder sit navn egenskaben ved oxiderende ethanol til eddikesyre.
Dette er en slægt, der inkluderer mange arter, i alt 17, hvoraf den mest anvendte til produktion af eddikesyre er Acetobacter aceti.
Dette er en gramnegativ bakterie og tilhører gruppen af baciller, da den er stavformet. Til dets udvikling kræver det ligeledes visse betingelser, såsom tilstedeværelsen af ilt, en gennemsnitstemperatur på 30 ° C og en pH på 6,0..
Eddikesyregæring er en kompleks proces, der har to produkter, hvoraf den ene er vigtigere end den anden. Dette produkt er eddikesyre, også kendt som ethansyre. Det andet produkt er vand.
Den kemiske formel for eddikesyre er CH3COOH. Det er hovedsageligt i fast tilstand og danner krystaller. Den har en molær masse på 60,05 g / mol og en densitet på 1,049 g / cm3. Ligeledes er dets smeltepunkt 17 ° C og dets kogepunkt er 118 ° C..
Eddikesyre er opløselig i forskellige stoffer såsom vand, ether, glycerin, acetone og benzen. Det er også i stand til at opløse nogle organiske og uorganiske forbindelser i sig selv..
Det er en af de enkleste carboxylsyrer, der kan udledes af enkelheden af dets kemiske struktur. På trods af det er eddikesyre et produkt, der er meget udbredt inden for forskellige områder, såsom gastronomi, medicin og kemi..
Eddikesyre gæring bruges til at producere eddikesyre. De anvendelser og anvendelser, der kan gives til denne forbindelse, er mange.
Inden for det medicinske område har eddikesyre flere anvendelser. Gynækologer bruger det i en procedure kendt som colposcopy for at bestemme tilstedeværelsen af human papillomavirusinfektion..
Celler, der er inficeret med virussen, reagerer med eddikesyre og får en hvidlig farve, hvorefter testen er positiv..
Tilsvarende anvendes eddikesyre i patologiske anatomilaboratorier som et element i fikseringsopløsninger, der er beregnet til at bevare væv.
Anvendelsen af eddikesyre som eddike i det gastronomiske område er almindeligt kendt.
Først og fremmest bruges det som dressing til salater og retter baseret på kød, fisk og skaldyr. Ligeledes bruges det også som konserveringsmiddel og tilsættes endda til mayonnaise for at hæmme væksten af bakterier såsom Salmonella.
Eddikesyre er en vigtig ingrediens i nogle produkter, såsom solstregcremer og i andre lægemidler, der bruges til behandling af tilstande som seborré og svampetilstande, der hovedsageligt sætter sig i hovedbunden..
I den kosmetiske industri anvendes eddikesyre som et bestanddel i skælshampoo og stylingcremer såvel som i blødgøringsmasker..
Husmødre har tendens til at bruge eddikesyre som pletfjerner på forskellige overflader. På samme måde er det et kraftigt desinfektionsmiddel, der også bruges især på køkkenbordplader og andre steder i hjemmet..
Der er adskillige eksempler på eddikesyrefermentering. Disse afhænger af det substrat, der bruges af Acetobacter. Alt, der indeholder sukker, der kan omdannes til ethanol og efterfølgende udsættes for fermentering for at opnå eddikesyre, udgør et godt substrat..
Sådan kan man fremstille en storslået eddike af vin, korn (især ris), frugt og honning..
Vineddike er et højt værdsat produkt i den gastronomiske industri. Det opnås gennem to på hinanden følgende gæringsprocesser. Den første alkoholiske gæring udføres af gær, der tilhører slægten Saccharomyces og den anden, eddikesyregæring, af bakterier af slægten Acetobacter.
Denne type eddike bruges i vid udstrækning i madlavningsopskrifter som krydderier og er en grundlæggende del af forskellige dressinger..
Ligeledes har det i årevis også været brugt til dets medicinske anvendelser, da det hjælper med at regulere niveauerne af visse elementer såsom triglycerider og kolesterol..
På samme måde har det meget vigtige antioxidantegenskaber, da de forhindrer cellulær aldring og fremkomsten af sygdomme som kræft. Det griber også positivt ind i funktionen af det kardiovaskulære system.
Frugteddike fås fra enhver frugt takket være gæringen af sukkeret i dem. Først omdannes de til alkohol og senere, takket være virkningen af eddikesyrebakterier, omdannes til eddikesyre..
Det kan fremstilles af forskellige frugter, hvor det mest anvendte er blandt andet æble, tamarind, mango og appelsin. Det har den kvalitet, at det er mindre surt end andre typer eddike takket være den karakteristiske sødme af frugterne.
I dag bruges det som dressing til forskellige retter som salater, kød, fisk og skaldyr..
Det opnås ved gæring af sukker, der findes i korn. Den mest anvendte til fremstilling af eddike er ris.
Dens farve varierer fra hvid til guld og har en sød smag. Det er også meget brugt i asiatiske retter, især til forberedelse af sushi..
Det er en lidt kendt type eddike. Når sukkeret i honning fermenteres, omdannes det til mjød, og senere omdannes det til eddikesyrefermentering til honningeddike..
Denne eddike har en meget behagelig lugt og har en farve, der ligner rav med nogle lyse detaljer.
Hvis honningeddike er lidt kendt, er malteddike endnu mindre. Dette opnås ved alkoholfermentering af bygmalt og efterfølgende eddikesyrefermentering..
Malteddike er meget aromatisk, har en lys okkerfarve og bruges af kendere til tilberedning af nogle retter. I det engelske køkken er det et must.
Endnu ingen kommentarer