Det xoconostle er navnet på en score af arter af kaktus, der producerer sure eller bittersøde frugter. Blandt disse arter, der er typiske for Mexico, skiller sig ud Opuntia matudae Y Opuntia xoconostle. Xokonostlen er også kendt som "sur tun", som er den bogstavelige oversættelse af nahualten xoco, hvilket betyder "surt"; Y nochtli, hvad betyder tun?.
Disse sorter produceres i tørre og halvtørre områder. De er bredt fordelt i de mexicanske stater Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, staten Mexico og Hidalgo. Af xoconostle bruges næsten alt.
Fra agroforestry synspunkt bruges planten; Gastronomisk og medicinsk anvendes frugten, frøene, kladoderne (stilke) og også blomsten. Frugterne anerkendes i traditionel medicin som en behandling af diabetes, hyperkolesterolæmi, fedme og luftvejssygdomme.
Kladoden bruges traditionelt til gastrointestinale lidelser, såsom gastritis, kolik og sår. Disse kaktus har markeret forskelle med nopal, en af de bedst kendte arter i familien. Den stikkende pære kaktus er søde, tyndvæggede frugter; når de modnes på planten, kan de høstes op til 3 eller 4 måneder senere.
På den anden side er de modne frugter af xoconostle sure og forbliver op til 3 år på kladoderne uden at blive forringet. Frugten har tykke vægge, der optager ca. 75% af frugtens volumen; denne mesocarp er den del, der normalt er spiselig, når den tynde skal, der beskytter den, er fjernet.
Frøene er grupperet i papirmassen i en slimhindestruktur (endokarp) og kasseres normalt.
Artikelindeks
Frugten indeholder 2,2 til 3,4 gram protein pr. 100 gram tør mesocarp og 2,2 til 3,4 gram procent fedt. Derudover indeholder den mellem 4,8 og 12,1 mg natrium pr. 100 g tørt produkt og 1,74 til 3,33 g kalium pr. 100 g.
Frøene har fiber og phenolforbindelser, blandt disse er flavonoider, flerumættede fedtsyrer og tocopheroler (især γ-tocopherol). Derudover er de rige på fedt (mellem 17 og 19%) og kulhydrater (ca. 73%).
Både morfologien og størrelsen af frøens stivelseskorn svarer til dem fra korn som hvede, majs og ris. Dette madpotentiale for xoconostlefrø er hidtil ikke blevet udnyttet.
Den spiselige del af xoconostlen er rig på opløselig fiber og ascorbinsyre. Den indeholder ca. 11,6 til 16,7 gram procent på tør basis af råfibre. Denne værdi er højere end for mango (10,8 gram procent) og druer (4,2 gram procent).
I gennemsnit er vitamin C-indholdet ca. 31,8 mg ascorbinsyre pr. 100 g, højere end indholdet af mandarin (25 mg / 100), æble og banan, som har 10 mg procent.
Ud over ascorbinsyre indeholder den andre molekyler med antioxidantaktivitet, såsom phenolforbindelser og flavonoider. Det er også rig på pigmenter som carotenoider og betalains..
Phenolforbindelser er bioaktive molekyler. De udgør forsvaret af celler mod oxidation, der kan udløses i starten af degenerative sygdomme.
Flavonoider er de mest rigelige phenolforbindelser i naturen. De spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af kræft og hjerte-kar-sygdomme.
Farven på xoconostle skyldes hovedsageligt tilstedeværelsen af betacyaniner. Betacyaniner er en type pigment, der er en del af betalains; dette er den forbindelse, der giver rødbeder den karakteristiske farve.
Betacyaniner forhindrer hud- og lungekræft samt lidelser forbundet med den cellulære forringelsesproces på grund af produktionen af reaktive iltarter, såsom frie radikaler og peroxider..
Blandt disse lidelser er forringelsen af cellerne i centralnervesystemet og hjerte-kar-sygdomme.
Betacyanin inducerer apoptose i celler i den humane kroniske myeloid leukæmicellelinie. Xoconostle anses for at have en neurobeskyttende virkning og har kemobevarende potentiale.
I visse dele af Mexico er planten traditionelt blevet brugt til behandling af diabetes type 2. Man troede, at brugen var baseret på det høje indhold af fiber og pektin, hvilket kan nedsætte absorptionen af kulhydrater, men det er vist tilstedeværelsen af en forbindelse i cladoden, som ville være ansvarlig for en sådan effekt.
- Syret tun kan tilberedes frisk i smoothies og juice. Som mange andre frugter kan det også behandles og være basen for gelé, syltetøj, slik og likører. For nylig tilberedes pulveret, og der fremstilles varme saucer.
- For at ledsage hovedretter skæres xoconostles i stykker eller ark. De simres i let sukkersirup, klar til servering..
- Den kolde infusion af planten tages hele dagen for at kontrollere blodsukkerniveauet.
- For at regulere fordøjelsessystemet kan du tage en smoothie med grapefrugtjuice, nopal, spinat, persille, xoconostle, agurk, selleri, ananas i stykker, vand og ingefær efter smag om morgenen..
I cirka 8 xoconostles har du brug for ¼ af en hvid løg, 2 fed hvidløg, 2 til 5 chili peber uden stilken, en knivspids havsalt og kogende vand.
En lille mængde vand koges til brug til chili peber. Bortset fra, opvarm en non-stick madlavning (eller comal) over medium varme.
Når den er opvarmet, sænkes ildens intensitet, og xoconostles, hvidløg med huden og løg placeres ovenpå. Rør hvidløg, når den ristes og afgiver sin karakteristiske lugt.
Når det er afkølet, skal du fjerne huden fra hvidløg. Løg gennemgår den samme proces, kun det tager lidt længere tid at skåle. Når det er afkølet, skåret i små stykker.
Tilsæt chili til grillen og skål kun 15 til 30 sekunder på hver side. Derefter gennemblødes de i kogende vand i 5 minutter. Når de er drænet og skåret, er de reserverede.
I mellemtiden forbliver xokonostlerne på grillen, indtil de er helt ristede. De fjernes fra grillen og lades afkøle. De skæres i halve, frøet fjernes, og papirmassen ekstraheres og forsøger at danne små terninger.
I molcajete (stenmørtel) knuses den kogte chili peber, hvidløg og havsalt, indtil de danner en pasta. Løg tilsættes og derefter papirmasse af xoconostles. Sauce er ret tyk og kan bruges til at ledsage tacos eller chips. Det anbefales at bruge halvdelen af de angivne chili og tilsæt lidt efter lidt efter smag.
Tomater, xoconostles, jalapeños, hvidløg og løg ristes. Tomatens hud og xoconostle fjernes.
Alt knuses i molcajete eller i en fødevareprocessor, indtil der opnås en sovsestruktur. Salt efter smag og serveres med tortillas.
Det er en typisk suppe fra mexicansk køkken. Kødet koges først; For at gøre dette skal du lægge skaftet eller blodpølsen i en gryde med marvben, epazote, løg, xoconostles, hvidløg og oksekød..
I en anden gryde skal du koge gulerødderne, squashen, grønne bønner og ømme majskolber i vand og salt. I en anden beholder gennemblødes chili; Efter blødning blandes de med lidt løg med det samme blødgøringsvand.
Sil og tøm den i gryden, hvor kødet er kogt, lad det koge i ca. 10 minutter. Til sidst tilsæt grøntsagerne og kog alt sammen i yderligere 5 minutter..
Til 6 xoconostles bruges 3 kopper vand, 3 kopper sukker og en kanelstang. Xokonostlerne skæres i to, skrælles og frøene fjernes.
De koges i en gryde over svag varme, indtil vandet reduceres til en kop. Efter ca. 20 minutters tilberedning tilsættes kanel. Du skal kontrollere frugtens surhed og fasthed.
Hvis præparatet stadig er meget surt, tilsæt mere sukker. Den endelige struktur skal være fast, og overkogning bør undgås.
I de mængder, der bruges i mad, udgør brugen af xoconostle ikke store risici.
Forsigtighed bør kun udvises hos mennesker med blodsukkerlidelser (diabetes og hypoglykæmi) eller som tager medicin, der virker på denne tilstand. Virkningen af xoconostle kan være at sænke blodsukkerniveauet..
Det kan også forårsage et fald i blodtrykket; derfor er moderering nødvendig hos medicinske mennesker eller dem, der tager alternative behandlinger, der har tendens til at sænke blodtrykket.
Risikoen for blødning kan øges. Af denne grund bør dets forbrug være forsigtigt, hvis der tages medicin, der, når det kombineres med xoconostle, kan inducere muligheden for blødning..
Der er intet, der tyder på, at dets forbrug frarådes, undtagen de allerede nævnte forholdsregler. Virkningerne af denne mad under graviditet og amning er ikke kendt..
Endnu ingen kommentarer