Det kaliumbenzoat er en organisk forbindelse dannet af en kalium K-ion+ og en benzoation C6H5COO-. Dens kemiske formel er C6H5COOK eller kondenseret formel C7H5KOto. Det er et hvidt krystallinsk fast stof. Det er hygroskopisk, hvilket betyder, at det absorberer vand fra luften.
Vandige kaliumbenzoatopløsninger er let basiske. I et surt medium benzoationen (C6H5COO-har en tendens til at tage en proton og omdanne til benzoesyre (C6H5COOH).
Kaliumbenzoat anvendes som fødevarekonserveringsmiddel, især når det ønskes, at disse er fri for natrium (Na). Forhindrer madspild på grund af mikroorganismer.
Det bruges blandt andet i pålæg, forarbejdede læskedrikke og bageriprodukter. Dens konserverende virkning skyldes sandsynligvis benzoesyre (C6H5COOH), der dannes ved lav pH, hvilket forhindrer reproduktion af svampe og bakterier.
Selvom kaliumbenzoat er godkendt af sundhedsorganisationer, tilrådes det ikke at misbruge dets anvendelse, da det har vist sig, at det kan påvirke musfostre..
Artikelindeks
Kaliumbenzoat er et organisk salt, det vil sige et salt af en carboxylsyre, da det er kaliumsaltet af benzoesyre. Den består af en K + kaliumkation og en C-benzoatanion6H5COO-.
Benzoatanion C6H5COO- består af en benzenring C6H5- og en carboxylatgruppe -COO-.
Bindingen mellem disse to ioner er en stærk elektrostatisk binding, der holder dem i krystalgitteret..
Fast hvid krystallinsk.
160,212 g / mol
Opløselig i vand.
Vandige opløsninger af kaliumbenzoat er let basiske.
Det er hygroskopisk, det vil sige, det er et fast stof, der let absorberer vand fra miljøet.
Foreningen mellem kaliumionen K+ og benzoationen C6H5COO- som i de fleste ioniske forbindelser kan den kun overvindes ved en høj temperatur eller ved hjælp af et meget polært opløsningsmiddel, såsom vand.
Benzoatanion C6H5COO- det er moderat grundlæggende med en mærkbar tendens til at kombinere med protoner. Reagerer med vand ved at tage en proton H+ til dannelse af benzoesyre (C6H5COOH) og dette fører til en stigning i koncentrationen af OH-ioner-.
C6H5COO- + HtoO ⇔ C6H5COOH + OH-
Af denne grund er vandige opløsninger af kaliumbenzoat let basiske..
Til fremstilling af kaliumbenzoat, benzoesyre (C6H5COOH) med kaliumcarbonat (KtoCO3) i et minimalt volumen vand for at opnå en klar opløsning, hvorfra saltet krystalliserer.
2 C6H5COOH + KtoCO3 → 2 C6H5COO-K+ + HtoO + COto↑
Derefter vaskes det krystalliserede kaliumbenzoatsalt flere gange med ether og tørres.
Kaliumbenzoat bruges i vid udstrækning som et antimikrobielt middel til konservering af drikkevarer, frugtderivater, bageriprodukter og andre fødevarer.
Det er et konserveringsmiddel, der er i stand til at hæmme, bremse eller bremse fermenterings-, forsurings- eller forringelsesprocessen af mad på grund af nogle svampe og bakterier..
I henhold til Environmental Protection Agency eller EPA Miljøstyrelsen) kaliumbenzoat er blevet verificeret som en forbindelse, der kun har begrænset menneskers sundhed.
Det er et svampedræbende middel, da det kan ødelægge dem ved at undertrykke deres evne til at vokse eller reproducere. Det er ikke et fungicid til væv i dyr eller mennesker, men en hæmmer, der bremser eller bremser spredningen af svampe i mad eller drikkevarer.
Nogle typer skimmel producerer stoffer kaldet aflatoksiner, som er en trussel for både mennesker og dyr, da de er giftige, kan forårsage kræft og mutationer.
De fleste forme hæmmes i koncentrationer på 0,05-0,10% kaliumbenzoat. Udførelsen af dette afhænger af pH, fordi det ved en lavere pH er mere effektivt som svampedræbende.
Dette skyldes, at den antifungale virkning faktisk ligger i benzoesyre C6H5COOH, som er den konjugerede syre af kaliumbenzoat. Denne syre dannes ved lav pH, dvs. i nærværelse af en stor mængde hydrogenioner H+:
Kaliumbenzoat + brintioner → benzoesyre + kaliumioner
C6H5COOK + H+ → C6H5COOH + K+
Ifølge nogle forskere skyldes dens effektivitet delvist opløseligheden af benzoesyre i mikroorganismens cellemembran. Denne syretype øger strømmen af protoner gennem membranen..
Dette forårsager forstyrrelse eller desorganisering af visse funktioner i svampecellen..
Det er et middel, der virker mod nogle bakterier. Det føjes til fødevarer såsom forarbejdede pølser, forarbejdede skinke (klar til at spise) og nogle drikkevarer.
Det er testet mod Listeria monocytogenes, en bakterie, der kan dræbe mennesker, der spiser mad, der er forurenet med den. Det producerer blandt andet feber, opkastning og diarré.
Fødevarer behandlet med kaliumbenzoat og kontamineret med kaliumbenzoat har vist sig at Listeria skal holdes ved temperaturer under -2,2 ° C, så bakterierne ikke reproducerer.
På den anden side er brugen af elektronstråling forsøgt at intensivere virkningen af kaliumbenzoat mod bakterier, men det er bestemt, at der produceres benzen C.6H6 som er en giftig forbindelse.
Derfor anbefales det, selvom fødevarer indeholder kaliumbenzoat, at de fortrinsvis koges ved høje temperaturer, før de indtages, for at eliminere enhver form for fare, der stammer fra tilstedeværelsen af patogene bakterier..
Ifølge konsulterede kilder anvendes kaliumbenzoat også i klæbemidler og bindemidler til en række forskellige anvendelser. Det tilsættes til cigaretter og tobak eller er relateret til fremstillingen af disse.
Det bruges i produkter til personlig pleje som kosmetik, shampoo, parfume, sæber, lotioner osv. Også en del af maling og belægning.
Visse forskere fandt ud af, at kaliumbenzoat havde skadelige virkninger på musfostre.
Selvom der ikke blev observeret nogen virkninger hos voksne mus udsat for kaliumbenzoat, blev der konstateret misdannelser i fostrets øjne og et markant fald i vægt og længde af de små kroppe af musefostrene..
Dette betyder, at fostre er mere følsomme over for kaliumbenzoat end voksne mus..
Endnu ingen kommentarer