Det Madfarvestoffer er kemiske eller naturlige forbindelser, der ændrer den oprindelige tonalitet af mad og bruges til forskellige formål, blandt hvilke søgen efter at give en meget mere attraktiv eller ny farve til produktet og på den anden side forsøge at returnere den mistede farve i manipulationerne til dens bevarelse.
Sidstnævnte er, hvad der for eksempel sker med dåse frugter, som uden tilsætning af disse farvestoffer ville resultere i en mærkelig og uattraktiv brun farve. Det sker også med den berømte paella, som farve tilsættes for at give den en mere attraktiv farve..
Jeg forestiller mig, at vi er enige om, at hvis maden (især hvis vi ikke ved nøjagtigt, hvor den kommer fra) ikke præsenterer et venligt aspekt, selvom det er lækkert, holder det os ikke helt sammen og opfylder ikke vores forventninger. Uanset om det er et rent visuelt, mentalt eller andet spørgsmål.
Dette er lige så sandt som det er almindeligt at opleve det faktum, at mange fødevarer betragtes som udsøgte af nogle mennesker, andre finder det praktisk umuligt at forbruge dem bare på grund af deres udseende..
I denne forstand er det meget nysgerrig at overveje indflydelse af farve ud over smag eller lugt, der er mange mennesker, som for eksempel kommer til at forveksle smagen af en rødvin med en hvid, hvis de ikke observerer det før , eller at du ikke er i stand til at gætte, hvad du spiser, hvis du gør det blindt.
Artikelindeks
Dette er ikke noget nyt, da madfarvning blev praktiseret selv siden oldtiden i det romerske imperium og de store faraoer i Egypten. Senere, i den ofte ignorerede middelalder, for at afhjælpe monotonen i deres diæt, tilføjede folk naturlige farvestoffer såsom chard, spinat, gulerodsekstrakter eller utallige vilde urter..
Hvis vi går tilbage til det 18. eller 19. århundrede med den begyndende udvikling af alkymisternes laboratorier, forløbere for de store kemiske industrier, blev fødevarer farvet med blykromat, kviksølvsulfit, kobberarsenat eller kultjære..
Imidlertid blev mange af disse forbudt i 1887 gennem den første lov om farvestoffer, da de allerede har bevist nogle af dets skadelige virkninger..
Efter disse omskiftelser, i midten af det 19. århundrede, blev der opdaget eller udviklet forskellige farvestoffer til lysfarvestoffer, som først blev brugt til farvning af tekstilbeklædning, og at deres anvendelse på mad senere blev diversificeret..
Hvorfor gjorde de det? Simpelthen fordi det på denne måde blev opnået, at de havde et mere velsmagende udseende, hvilket igen også gjorde det muligt at markedsføre friske produkter i en tilstand af næsten nedbrydning, mange gange vildledende købere af messer eller populære markeder.
I dag har markedet og anvendelsen af farvestoffer diversificeret og udvidet sig så meget, at vi mange gange ikke engang kender madens naturlige farve på grund af sædvanen at købe og forbruge dem med et bestemt aspekt.
Sundhed er for relevant et emne, hvor lovene i denne henseende regelmæssigt gennemgås og ændres, derfor skal disse produkter gennemgå forskellige tests, overvågning og krav for at blive godkendt til brug i fødevarer og derefter tillade, at de kommercialiseres til offentligheden..
Dette afhænger dog af det bestemte land eller geografiske område, hvor du vil arbejde med disse, da farvestoffer i øjeblikket er gruppen af tilsætningsstoffer med de mest forskellige lovbestemmelser.
For eksempel er brugen i mange af de nordiske lande praktisk talt ikke tilladt, mens nogle få kilometer væk, i Det Forenede Kongerige, er der endda nogle, der ikke er godkendt i næsten ethvert andet land i Den Europæiske Union..
Hvis vi sammenligner forskellige kontinenter, er kontrasterne større, da der er bemærkelsesværdige forskelle mellem de farver, der er tilladt i USA og i EU, hvilket lejlighedsvis hindrer den internationale handel med nogle forarbejdede fødevarer..
Det skal huskes, at for at en fødevarefarve (eller et hvilket som helst tilsætningsstof) kan bruges i Den Europæiske Union, skal den først vises på listen over dem, der generelt er godkendt, og den skal også have tilladelse til at blive anvendt i det specifikke produkt..
Forkortelsen I.D.A. betyder "Acceptabelt dagligt indtag", og ved hjælp af denne figur (som har været undersøgt i årevis i laboratorieundersøgelser) er det angivet, hvad der er den tolerante daglige dosis af et bestemt stof.
Det vil sige det beløb, som en person kan tage dagligt i løbet af sit liv uden at skade sig selv eller skade sit helbred. Denne mængde udtrykkes normalt i mg eller ml for hvert kilo af individets kropsvægt og i daglige doser..
Det skal dog bemærkes, at I.D.A. det er ikke altid gyldigt for alle aldersgrupper, da for eksempel spædbørn stadig har deres organsystemer i modningsproces, og deres afgiftningsmekanisme er svagere end hos voksne.
Hvis der på emballagen til et produkt findes forskellige bogstaver E, der virker underlige koder, informerer jeg dig om, at Den Europæiske Union har tildelt tilsætningsstoffer et antal 3-4 figurer forud for at tillade fri handel med fødevarer fra et land til et andet. med bogstavet E (for Europa), der gør det muligt at identificere dem absolut.
Denne kode skal nødvendigvis vises på containeretiketten og er som følger:
Derfor tillader disse E-numre, ved at erstatte ordene med figurerne, at nævne tilsætningsstofferne på en mere sammenfattet måde uden at skulle udfylde etiketterne med for mange ord eller kemiske navne, der er vanskelige for den generelle befolkning at forstå, hvilket også sparer problem med brugen på de forskellige sprog.
For det første er der dem af naturlig oprindelse, der, som navnet antyder, ekstraheres fra et plante-, dyre- eller mineralstof. På den anden side er der syntetiske stoffer, dette er produkter, der er opnået i laboratorier gennem forskellige specifikke kemiske reaktioner.
Blandt de naturlige farvestoffer kan vi skelne mellem vandopløselige (opløselige i vand), fedtopløselige (opløselige i lipidmedier) og mineraler.
Mens kunstige farver er opløselige i vand på grund af tilstedeværelsen af sulfonsyregrupper og på grund af deres bevidste manipulation, er de nemme at bruge, generelt i form af natriumsalte, i væsker og cremede materialer..
Et andet punkt til fordel for kunstige farvestoffer er, at de generelt er meget mere modstandsdygtige over for varmebehandlinger, ekstrem pH og lys end naturlige farvestoffer..
Det anvender en gullig orange farve, ekstraheret fra gurkemejeroden eller fremstillet syntetisk ved gæring ved hjælp af bakterier. Det bruges i læskedrikke, syltetøj, smør, ost, bagværk og bageriprodukter, karryretter, te, pølser og risbaserede retter. Det har ikke toksicitet, bortset fra en vis allergisk disposition.
Dens anvendelse er udbredt i spiritus, frugtvin, slik, læskedrikke osv. Dens bivirkninger er ikke kendt, men der er kontroverser om, hvorvidt det kan forårsage et niveau af patologisk hyperaktivitet hos børn..
Du finder det erklæret i produkter som smør, margarine, ost, mayonnaise, is, desserter, marcipan. Ingen bivirkninger til dato.
Endnu en orange skygge, denne gang fra xanthophyll af brændenælder, lucerne, palmeolie eller æggeblomme. Det bruges i saucer, krydderier, godbidder, kager og småkager. Det betragtes også som sikkert.
Citrongul. Det er farvestoffet, der er forbundet med de mest allergiske reaktioner og mistænkes for at efterlade rester af kræftfremkaldende stoffer. Selv siden 20. juli 2010 skal fødevarer, der indeholder dette farvestof, bære advarslen: "det kan ændre aktivitet og opmærksomhed hos børn".
Dens anvendelser er brede, især i fødevarer som pulveriserede læskedrikke, slik, is, snacks, saucer og krydderier.
Uden tvivl installeres farvestoffer (hvad enten de er af naturlig eller kunstig oprindelse) i vores samfund og er en del af vores daglige liv. Men det er ikke derfor, vi skal sænke vores vagt og lade enhver form for stof blive brugt for at sænke industriens omkostninger, og at de opnår endnu større økonomisk afkast.
Vi skal som samfund søge balancen mellem at have attraktive fødevarer til rimelige produktions- og salgsomkostninger, men uden at mindske deres kvalitet eller mindre sikkerheden ved deres forbrug med hensyn til sundhed.
Farvestoffer er trods alt kemiske tilsætningsstoffer, der tilsættes mad for at gøre det mere attraktivt for os. Derfor er vi som forbrugere de vigtigste agenter i denne henseende, for hvis vi ikke er tilfredse med et produkt, falder salget og brancher er tvunget til at forbedre deres produktionssystemer.
Vi må overveje, at jo mere intens farve maden har, jo større er chancerne for, at den indeholder adskillige tilsætningsstoffer. Dette sker især med slik, læskedrikke, færdigretter, industrielle desserter, konfektureprodukter, saucer, desserter, is, alkoholholdige drikkevarer og andre..
Generelt er vi for tillidsfulde, og vi kontrollerer ikke madens etiketter, vi antager, at det er sådan, de sælges til os, eller vi er simpelthen ikke interesseret i virkelig at vide, hvad vi spiser
Hvad synes du om alt dette? Tror du, at vi virkelig skal farve mad for at gøre det mere attraktivt? Er det et nødvendigt onde? Måske en god idé, der er blevet raffineret gennem årene?
Endnu ingen kommentarer