Det askebestemmelse Det er en teknik eller proces, der gør det muligt at estimere den samlede mængde mineraler, der er til stede i en normal fødevareprøve. Det svarer til en af de væsentligste analyser i kvalitetsundersøgelser og karakterisering af fødevareindustrien.
Aske forstås som de ikke-flygtige rester, der opnås ved forbrænding af mad. Disse består i det væsentlige af metaloxider og er rige på metalioner, der repræsenterer mineralindholdet i mad. Afhængigt af produktet påvirker askemængden dets kvalitet og er en faktor, der skal tages i betragtning i kvalitetsanalysen..
Bestemmelsen af askeindholdet udføres inde i en muffel (højtemperaturovn), hvor prøven placeres i ildfaste beholdere, der kaldes smeltedigler. Der er mange materialer, de fleste er porcelæn. Indholdet udtrykkes som en procentdel på tør eller våd basis; det vil sige under hensyntagen til madens fugtighed eller ej.
På den anden side understøtter nogle analyser, at prøven omdannes til aske ved hjælp af en våd metode. På denne måde analyseres ”flyveasken”, som på grund af muffens høje temperaturer ender med at flygte fra diglen..
Artikelindeks
Askebestemmelse udføres efter tre metoder: tør, våd og plasma ved lave temperaturer. Hver af dem har sine fordele og ulemper i forhold til de andre; den tørre metode er dog langt den mest velkendte og intuitive: Forbrænd prøven, indtil den er svidd..
Prøven behandles efter standardmetoden (national eller international). Den vejes ind i en digel, der tidligere er opvarmet og vejet sammen med låget, indtil dens masse ikke varierer. Dette reducerer vejefejlen på grund af fugtighed eller ubetydelige rester.
Smeltediglen med prøven indeni anbringes derefter i kolben og lades opvarme ved en temperatur på 500 til 600 ºC i 12-24 timer. Her reagerer det organiske materiale i prøven med ilt for at blive vanddamp, kuldioxid og nitrogenoxider såvel som andre gasformige forbindelser..
Efter den fastsatte tid lades diglen afkøle og overføres til en ekssikkator for at forhindre den i at absorbere fugt fra miljøet. Når den er helt afkølet, vejes den på vægten, og forskellen i masser mellem diglen og prøven i slutningen er lig med asken, Maske.
Procentdelen af aske bliver således:
%aske = (Maske/ Mtør prøve) 100 (tør basis)
%aske = (Maske/ Mat vise) 100 (våd basis)
Denne procentdel på tør basis betyder, at prøven blev dehydreret, inden den endda blev vejet til forbrænding..
Problemet med den tørre metode er, at den bruger meget strøm, da mufflen skal køre en hel dag. Også de høje temperaturer fordamper nogle mineraler, der ikke findes i asken; såsom elementerne jern, selen, kviksølv, bly, nikkel og kobber.
Af denne grund, når du vil analysere mineralerne i de ovenfor nævnte metaller, anvendes den våde metode til bestemmelse af aske..
Denne gang opløses prøven i syrer eller stærke oxidationsmidler og opvarmes, indtil dens organiske komponenter fordøjes..
Under processen ender det organiske materiale med fordampning, selv når ovnen arbejder ved temperaturer, der ikke overstiger 350 ºC. De vandopløselige mineraler forbliver i opløsning til efterfølgende spektroskopisk (absorption og atomemission) eller volumetrisk analyse (udfældningstitreringer eller kompleksdannelse med EDTA)..
Problemet med denne metode er, at selvom det er meget hurtigere, er det farligere på grund af håndtering af ætsende stoffer. Også mere udfordrende med hensyn til teknisk ekspertise.
I den tredje mest anvendte metode. Prøven placeres i et glaskammer, hvor den delvist er dehydreret ved hjælp af et vakuum. Derefter indsprøjtes et iltvolumen, som nedbrydes ved hjælp af et elektromagnetisk felt, for at danne radikaler, der voldsomt oxiderer prøven, mens det samtidig dehydreres ved en temperatur under 150 ºC..
Askeindholdet i mel er af særlig interesse, fordi det menes at påvirke kvaliteten af dine bagværk. Et hvedemel med meget aske afslører, at det er blevet malet med for meget klid rig på mineraler, og at det derfor er nødvendigt at forfine dets renhed samt forbedre dets formaling.
Denne procentdel af aske skal være mellem 1,5 og 2%. Hvert mel vil have sit eget askeindhold afhængigt af det land, hvor det høstes, dets klima, gødning og andre faktorer..
Askens indhold i kagerne er underlagt det mel, de er fremstillet med. For eksempel vil de fremstillet af bananmel have den højeste mængde aske eller mineraler. Derfor kan frugtkager forventes at være rigere på mineraler end chokoladekager; eller i det mindste i starten.
Hunde og katte har brug for at askeindholdet i deres kibbles skal være mindst 2%; ellers har de meget lave mineraler. For hundemad bør denne procentdel ikke overstige 6,5%; mens for katte, bør procentdelen af aske i deres kibbles ikke overstige 7,5%.
Når deres kibbles har meget høje askeandele, risikerer hunde og katte at udvikle nyresten, ligesom overskuddet af mineraler nedsætter assimilering af andre, der er vigtige for deres fysiologiske funktioner..
Til bestemmelse af aske i kød affedtes de først, da fedt interfererer under forbrænding. For at gøre dette blandes de i apolære og flygtige opløsningsmidler, så de fordamper fuldstændigt, når prøven placeres inde i kolben..
Efter samme ræsonnement betyder et kød med mere aske, at dets mineralindhold er højere. Generelt er kød rig på protein, men fattigt på mineraler, i det mindste sammenlignet med andre produkter i madkurven. Af kød indeholder kylling og pølser mest aske.
Frugter med et relativt højt askeindhold siges at være rige på mineraler. Dette betyder dog ikke, at de ikke mangler andre mineraler, da hvert metal analyseres separat fra deres aske. På denne måde bygges der en ernæringstabel, der fremhæver, hvilke mineraler der udgør frugten i større eller mindre overflod.
For eksempel indeholder nektariner meget aske (ca. 0,54%), mens pærer har lav aske (0,34%). Pærer har også lavt indhold af calcium, men rige på kalium. Derfor er askeprocenten alene ikke en god indikator for at bestemme, hvor nærende en frugt er..
En person med kaliummangel skal spise pærer eller bananer, mens hvis deres krop kræver calcium, ville de være bedre stillet med at indtage ferskner.
Endnu ingen kommentarer