Fruktose, glukose og saccharose

Fruktose, glucose og saccharose er forskellige typer sukker eller kulhydrater. Det fruktose det er et simpelt seks-kulstof sukker med en ketongruppe på det andet kulstof; det glukose det er et simpelt seks kulstof sukker, men med en aldehydgruppe på det første kulstof. Det sakkarose er et disaccharid, dvs. det består af de to monosaccharider glucose og fruktose.

Disse tre sukkerarter består af kulstof, brint og ilt, så de er organiske forbindelser. De funktionelle kemiske grupper, der karakteriserer kulhydrater, er hydroxylgruppen (-OH) og carbonylgruppen (-C = O).

Hvad er fruktose??

Fruktose er en simpelt sukker eller monosaccharid med formlen C₆H₁₂ELLER₆. Ordet "fruktose" stammer fra latin fructus hvilket betyder "frugt". Derfor findes den største kilde til fruktose i frugter..

Fruktoses kemiske struktur

Fruktosemolekylet er karakteriseret ved at have en carbonylgruppe på det andet carbon i en kæde på seks, hvorfor det er beskrevet som en keton og hexose eller ketohexose.

Monosaccharider, der har seks carbonatomer, har tendens til at danne en cyklisk struktur, i dette tilfælde reagerer hydroxyl af carbon 5 med carbon 2 i ketongruppen og danner en femsidet ring eller cyclopentan. Da fruktose cyclopentan ligner forbindelsen furan, kaldes det også fruktofuranose.

Fruktosemetabolisme

Fruktose absorberes i tyndtarmen og passerer ind i portalvenen. I leveren optages al fruktose og omdannes til fruktose-1-fosfat af enzymet fructokinase. Fruktose-1-fosfat kan derefter komme ind i den glykolytiske vej. I metabolismen af ​​fruktose er deltagelse af hormonet insulin ikke påkrævet.

Når der er et overskud af fruktose i indtagelsen, især fra forbruget af sødede drikkevarer, kan det også omdannes til triglycerider, så forbruget af fruktose er forbundet med fedtlever.

Fruktosekilder

Fruktose repræsenterer en tredjedel af sukkeret, der findes i honning. Fruktosen i honning er dog hovedsagelig i form af en seks-sidet ring eller pyranose. Denne fruktopyranose er meget sødere end fruktofuranose.

Frugter er en vigtig kilde til fruktose, men vi får det også som en del af saccharosemolekylet, det almindelige sukker i køkkener. Majs sirup, der anvendes som sødemiddel i fødevareindustrien, består af fruktose.

Hvad er glukose?

Glukose er det mest rigelige kulhydrat på jorden. Det er et simpelt sukker eller monosaccharid med formlen C₆H₁₂ELLER₆, det samme som fruktose, så begge monosaccharider er isomerer af hinanden.

Glucose er monosaccharidkomponenten i opbevaringspolysacchariderne: stivelse (i planter) og glykogen (hos dyr). Det er også en bestanddel af det strukturelle polysaccharid af plantecellevægge (cellulose). Planter producerer glukose gennem processen med fotosyntese, fra kuldioxid, vand og solenergi.

Glukose er også energikilden for de fleste heterotrofiske organismer gennem processen med glykolyse.

Hos mennesker opbevares glukose i leveren og musklerne som glykogen. På den anden side henviser vi til den mængde glukose, der cirkulerer i blodet, når vi taler om blodsukker.

Kemisk struktur af glukose

Glucose er kendetegnet ved at have en carbonylgruppe på det første carbon i en kæde på seks, hvorfor det er beskrevet som et aldehyd og hexose eller aldohexose. Det har også fem hydroxylgrupper (-OH), så det identificeres også som en polyol.

Da det har seks carbonatomer, har det en tendens til at danne en cyklisk struktur ved at reagere hydroxyl af carbon 5 med carbon 1 i carbonylgruppen og danne en seks-sidet ring eller cyclohexan. Da glucosecyclohexan ligner pyranforbindelsen kaldes det også glucopyranose.

Glukosemetabolisme

Glukose i planter og dyr har tre metaboliske veje:

1. Opbevaring.
2. Glykolyse for at opnå ATP.
3. Oxidation via pentoser for at opnå biosyntetiske forløbere.

Glukose absorberes i tarmceller af membrantransportører og passerer hurtigt ind i blodbanen. Glukosemetabolisme hos mennesker reguleres af bugspytkirtelhormonerne insulin og glukagon..

Kronisk overskydende blodsukker er det, vi kender som diabetes.

Glukosekilder

Hovedkilden til glukose kommer fra stivelse i grøntsager. Stivelse er sammenkædede glukosekæder; I fordøjelsessystemet er der enzymer, der er ansvarlige for at frigive denne glukose, der absorberes i tyndtarmen.

Fri glukose findes også i frugt, og glukose er en del af lactosemolekylet, som er sukkeret i mælken..

Hvad er saccharose?

Sucrose er en disaccharid med formlen C₁₂H₂₂ELLER_elleve, dannet af foreningen mellem glukose og fruktose. Det er det, vi almindeligvis kender som bordsukker, der ekstraheres hovedsageligt fra sukkerrør eller rødbeder..

Det dannes kun i planter, og det er den forbindelse, planter bruger til at transportere overskydende sukkerforløbere fra bladene til de andre dele af bladet..

Sucrose kemisk struktur

Saccharose har en glykosidisk binding, der dannes mellem carbon 1 i glucose og hydroxyloxygen på carbon 2 i fruktose. Det betegnes som glucopyranosyl (→ 1 → 2ß) fruktofuranose.

Sucrose metabolisme

Sucrose i fordøjelsessystemet adskilles i glucose og fructose ved virkningen af ​​enzymet sucrase-isomaltase, hvor hvert af sukkerne absorberes af tarmcellerne.

Sucrose kilder

Sucrose er formen for transport af kulhydrater i planter til opbevaringsorganer, hvor det omdannes til stivelse.

Bordsukkeret, som vi bruger dagligt, ekstraheres hovedsageligt fra sukkerrør og aubergine.

Indhold af glukose, fruktose og saccharose i fødevarer

Her er en tabel med værdierne af indholdet af glucose, fruktose og saccharose i forskellige fødevarer (i procent af faste stoffer):

Du vil måske også kunne lide:

• Mad og ernæring.
• Overvægt og fedme.