Det huitlacoche eller cuitlacoche (Ustilago maydis) er en Basidiomycota-svamp af Ustilaginaceae-familien, der inden for sin livscyklus har to faser, en saprofytisk og en parasitisk. I denne sidste fase påvirker det majs, der producerer en sygdom kaldet "kulstof" eller "almindelig majsskoldning".
Sygdommen kan angribe enhver del af planten, der producerer tumorlignende galler med variabel størrelse, endda mere end 30 cm i diameter. Når galler vises på kernerne, skyldes det, at infektionen har fundet sted i æggestokkene, og de kerner, der er mest berørt, er dem, der findes i toppen af øret..
Sygdommen betragtes som et skadedyr næsten over hele verden, og syge planter ødelægges normalt for at forhindre spredning af svampen. Men i Mexico betragter de svampen som en delikatesse og fremkalder endda, både håndværker og kommercielt, dens formering.
Huitlacoche præsenterer i sin sammensætning betydelige mængder af antioxidanter, fibre, vitaminer samt lysin og aminosyrer. Derudover foreslår forskerne, at det har egenskaber, der er hjælpemidler til forebyggelse af kræft og andre sygdomme..
Artikelindeks
Ustilago maydis Den præsenterer en aseksuel fase i form af gær, der blandt andet er karakteriseret, fordi PDA, når den udvikles i et fast dyrkningsmedium, har konkave kolonier, af en lys cremet, mat farve, der bliver brun efter 8 dage efter såning. Derudover er kolonien ureasepositiv.
Den patogene fase af seksuel reproduktion kan påvirke alle luftens dele af planten, især det udviklende meristematiske væv. Symptomer vises som klorose, anthocyaninpletter og endelig udvikling af tumorer eller galler.
Gallerierne er dækket af et lag af skinnende lysegrønt eller let guldvæv og er dannet af hypertrofierede celler fra værten såvel som af svampens væv og sporer, sidstnævnte er mørkeblå. Gællerne er noget kødfulde og faste og oprindeligt lyse i farve og mørkere over tid..
Sporerne inde i galdene bliver mørkere, når de modnes og bliver til en pulverformig masse, og deres farve bliver brun eller sort. Disse sporer varierer i form fra kugleformet til langstrakt og uregelmæssig og måler 7 til 11 µm x 7 - 13 µm, deres cellevæg er 0,5 µm tyk, og de er fint dækket af rygsøjler..
Frigivelsen af sporer sker ved at bryde lag af væv, der dækker galls. Modne galler kan overstige 30 cm, men normale er 15 cm og ikke mere end 1,2 cm i tilfælde af bladgaller.
Ustilago maydis er en Basidiomycota-svamp, der tilhører klassen Ustilaginomycetes, rækkefølge Ustilaginales, familie Ustilaginaceae. Denne familie består i øjeblikket af ca. 17 slægter og mere end 600 arter.
Køn Ustilago blev beskrevet af mykolog Christian Hendrik Persoon ved hjælp af Ustilago hordei som en type art. Det er i øjeblikket repræsenteret af omkring 200 arter, som alle er parasitære på græsset..
Taxonen Ustilago maydis blev opfundet af den schweiziske botaniker Augustin Pyramus de Candolle (forkortet DC i henhold til reglerne, der styrer svampenomenklaturen) og senere omskrevet af mykologen August Carl Joseph Corda.
Blandt artens synonymer er Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum Y Ustilago zeae.
Habitat for huitlacoche eller cuitlacoche er hovedsageligt forbundet med majs, selvom det kan påvirke andre græs. I sin saprofytiske fase udvikler svampen sig som en encellet organisme, der får navnet sporidium og beboer majsplanten. I sin parasitiske fase udvikler den sig inde i den.
Fordelingen af Ustilago maydis Det er globalt, at være i stand til at være til stede et hvilket som helst sted, hvor der dyrkes majs.
Livscyklus af Ustilago maydis Den er kompleks, på den ene side har den en encellet og ikke-kernefase, der reproducerer aseksuelt og kaldes sporidium; og på den anden side en dikaryotisk og multicellulær fase, der vil reproducere seksuelt.
Sporidium er ikke-infektiøst, har en saprofytisk diæt og udvikler sig uden for majsplanten. Sporidium kan reproducere ved spirende. Passagen fra denne saprofytiske fase til den parasitiske fase bestemmes genetisk af alleler af seksuel type til Y b.
Hvis et par seksuelt kompatible sporidier til locus til de mødes, hver enkelt danner et spirerør mod den anden. Når disse rør mødes, opstår plasmogami eller fusion af cellerne i begge rør uden at kernerne forenes, hvilket resulterer i en dikaryotestruktur kendt som den infektiøse glødetråd..
Den infektiøse glødetråd vil søge det passende sted for penetration i værtens indre væv. Når det er inde i planten, vil det producere udviklingen af et dicariont mycelium.
Myceliet udvikler sig inde i værten uden først at dræbe værtscellerne. Dette mycelium forårsager ændringer i cellevæksten hos værten, der giver anledning til galler. I galerne vil individuelle celler i dicariont-myceliet separere og gennemgå karyogami (fusion af kerner) for at danne diploide celler kaldet teliosporer..
Disse teliosporer udvikler tykke sorte vægge, der igen er ansvarlige for farven på gallerne. Derefter spirer teliosporerne og producerer en struktur kaldet promicelium, hvor meiose forekommer, og der produceres fire haploide celler, der frigives i miljøet for at genstarte cyklussen..
I de fleste lande i verden betragtes huitlacoche eller cuitlacoche som et skadedyr, og forurenede planter elimineres for at forhindre hurtig spredning af sygdommen..
Men i Mexico er det blevet brugt som mad siden Aztec-kulturen. Svampen indtages, når gallen vises, og inden de modnes. Det kan indtages både frisk og dåse, og prisen er flere gange højere end uinficeret majs..
Forbrugsformen er i form af en gryderet eller som en del af andre retter såsom tortillas, tacos, quesadillas, supper, blandt andre. Svampens smag er ganske behagelig, med en vis lighed med Morcella-svampe, men med en let røgfyldt og syrlig berøring. Dens struktur er også værdsat.
Lidt efter lidt har svampen fået tilhængere i Europa og USA, især i restauranter med haute cuisine, hvor den når ganske høje værdier..
Den ikke-infektiøse fase af Ustilago maydis Det bruges som modelorganisme til forskning, hvilket er blevet begunstiget af det faktum, at dets genom er blevet beskrevet fuldt ud.
Forskere har brugt denne svamp til at undersøge plantens sygdom såvel som til genetiske manipulationstest og til at kende nogle aspekter af dens værts genetik ved hjælp af den homologe rekombinationsmetode til DNA-reparation..
yderligere, Ustilago maydis er i stand til at biosyntetisere en række forbindelser med høj værdi, såsom ustiláginsyre, æblesyre og hydroxyparaconsyrer, som bioteknologiindustrien bruger det mere og mere til.
Som allerede påpeget betragtes huitlacoche eller cuitlacoches i de fleste af verdens lande som et skadedyr, hvorfor det kæmpes for dets udryddelse fra afgrøder, men i Mexico bruges ikke kun den naturligt inficerede majs, men dyrker også svampen ved kunstig formering.
Mekanismerne for kunstig forplantning er empirisk infektion, praktiseret direkte af nogle producenter, og inokulering af sporer opnået ved dyrkning på kartoffel-dextrose-agar..
Den voksende interesse for svampen til fødevareformål har endda gjort det muligt for nogle stater i USA, såsom Florida og Pennsylvania at få tilladelse fra Department of Agriculture (USDA, for dets akronym på engelsk) til at udføre podningen af svampen, til På trods af det faktum, at resten af staterne kæmper for udryddelse.
Ustilago maydis Det er blevet klassificeret som en ernæringsmæssig mad, det vil sige, den har både ernæringsmæssige, medicinske eller farmaceutiske egenskaber. Disse egenskaber inkluderer store mængder af følgende forbindelser:
Fiber i mad hjælper tarmtransitering med at være tilstrækkelig ved at stimulere fordøjelseskanalens peristaltiske bevægelser.
Antioxidant mad hjælper med at bekæmpe frie radikaler og forhindrer derfor for tidlig aldring.
Ud over at have høje niveauer af forskellige vitaminer indeholder huitlacoche flere essentielle aminosyrer, det vil sige de er nødvendige for, at den menneskelige krop fungerer korrekt. Imidlertid syntetiserer kroppen ikke dem, så de skal inkluderes i kosten.
Blandt disse aminosyrer er lysin, som hjælper med tilstrækkelig absorption af calcium, dannelse af kollagen, frigivelse af væksthormon og mental udvikling samt styrkelse af immunsystemet..
Derudover hjælper alle disse komponenter med at kontrollere blodsukkeret og kolesterolniveauerne på lang sigt, og det er blevet foreslået, at de også hjælper med at forhindre visse former for kræft..
Endnu ingen kommentarer