Det kaki er frugten af et løvfældende træ, der hører til slægten Diospyros af familien Ebenaceae og Ericales-ordenen. Kendt som persimmon, persimmon, kaki, japansk persimmon, lodoñero, japansk lotus, palisander, persimonium, persimon eller træsapote, det er en art hjemmehørende i Kina og Japan.
Frugten er en spiselig bær af rød, orange eller gul farve med glat og skinnende hud. Frugtmassen er hård, ru og har en snerpende smag, når den er umoden. Men når det er modent, er det fint i struktur og meget sødt..
Det er et træ med en tæt krone og langsom vækst i sin indledende udviklingsfase, der kan nå 10-12 m i højden. Frugten er kugleformet, svarer til tomat, glat og fin hud, fast tekstur på ganen, gennemsnitlig diameter på 7 cm og en vægt på 80-250 g.
Der er mere end 700 arter af slægten Diospyros der adskiller sig blandt andet ved deres frugters astringencer inden deres fysiologiske modning. Den mest kultiverede er Diospyros kaki af asiatisk oprindelse, Diospyros virginiana af amerikansk oprindelse og Diospyros lotus dyrket som et mønster.
Caquileroen dyrkes hovedsageligt til friskt forbrug af frugterne på grund af det høje indhold af vitamin A og C, lycopen og fibre. På trods af nogle sorteres sammensværgelse er det en meget nærende mad, der bruges i supper, salater, puréer eller saucer, den har også snerpende og afførende egenskaber.
Artikelindeks
Frugtarterne af slægten Diospyros De er hjemmehørende i Asien, specifikt Kina, Japan og Korea, hvor det er blevet dyrket siden det 8. århundrede. Det blev senere introduceret som en kontant afgrøde i Spanien, Frankrig, Italien og USA i midten af det 19. århundrede..
I dets oprindelsesområde er der mere end 900 sorter kendt, og der er henvist til dens dyrkning i 3.000 år. I vestlige lande blev det oprindeligt dyrket som et ornamental og for kvaliteten af dets træ, skønt det senere blev plantet på grund af dets frugters ernæringsmæssige egenskaber..
Træ med en kort bagagerum og åben krone, lidt forgrenet med en overvægt af apikal dominans, pyramideformet i begyndelsen og sfæroid i voksne planter. Under vilde forhold kan den nå 10-12 m i højden og under dyrkning håndteres størrelser 5-6 m i højden..
De unge stængler er senere i munden og bliver ru og let sprækkede. Træet er mørkt, meget kompakt og tungt. Den højeste produktivitet nås 15-20 år, selvom de ved 50 år opretholder en konstant produktion.
Bladene er enkle med bølgede knive, hele kanter og let petiolaterede, ofte kaste før modning af frugt. Med åbenlyse årer er de grønne, noget hårede på undersiden, og nogle sorter bliver orange eller røde i løbet af efteråret..
Bladernes størrelse og form afhænger af hver sort, plantens alder, placering og type af grene. De er dog generelt elliptiske eller ovale med skarpe ender og længere end de er brede..
Det er kendetegnet ved et bestemt reproduktivt system, det kan være todyrligt med mandlige og kvindelige blomster på forskellige fødder eller enestående med mandlige og kvindelige blomster på samme fod. Derudover kan det være hermafroditisk med fulde blomster.
De er generelt enestående med klyngede blomsterstande på 3-5 blomster og arrangeret i en aksillær position under bladene. På nuværende tidspunkt plantes hermafroditiske eller kvindelige træer, der er kendetegnet ved deres store blomster med lys creme eller grønlige kronblade..
Frugten er en meget karakteristisk firkantet eller oval bær med en gennemsnitlig vægt på 200-300 g. Skorpens glatte og skinnende udseende kan variere i nuancer af rød, orange og gul, den har en vedvarende bæger, der er afgørende for modning af frugt..
Pulpen er meget snerpende inden modning, når den får en sød og behagelig smag med en gelatinøs og blød tekstur. Modne frø har en tendens til at udskille et acetaldehyd, der reagerer med tanninerne, der er ansvarlige for astringency, der får massen til at brunes..
- Kongerige: Plantae
- Division: Magnoliophyta
- Klasse: Magnoliopsida
- Rækkefølge: Ericales
- Familie: Ebenaceae
- Underfamilie: Ebenoideae
- Køn: Diospyros L., 1753
- Diospyros: navnet på slægten kommer fra græsk "Gud"som betyder" guddommelig "og" Spyros ", som betyder" mad ", i antikken blev dens frugt betragtet som Guds mad.
- kaki: det specifikke adjektiv svarer til det almindelige navn, der bruges i Japan til at identificere de repræsentative arter af slægten.
- Cargillia R. Br.
- Cavanillea Desr.
- Ebenus Kuntze
- Embryopteris Gaertn.
- Guaiacana Duhamel
- Idesia Scop.
- Maba J. R. Forst. & G. Forst.
- Mabola Raf.
- Macreightia A. DC.
- Noltia Thonn.
- Paralea Aubl.
- Pimia Ser ud til.
- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke
- Ropourea Aubl.
- Royena L.
- Tetraclis Jern.
- Diospyros acreana Cavalcante
- Diospyros acris Hemsl.
- Diospyros acuta Thwaites
- Diospyros tvetydig Aftræk.
- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton
- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.
- Diospyros assimilis Bedd.
- Diospyros australis L. ex Jacks.
- Diospyros bambuseti Fletcher
- Bolivianske Diospyros Rusby
- Diospyros canaliculata Fra Wild.
- Diospyros canomoi A. DC.
- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.
- Diospyros celebica Bakh.
- Diospyros chloroxylon Roxb.
- Diospyros ciliata Raf.
- Diospyros crassiflora H. Perrier
- Diospyros confertifolia (Jern) Bakh.
- Diospyros conzattii Standl.
- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White
- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.
- Diospyros digyna Jacq.
- Diospyros misfarver Willd.
- Diospyros ebenaster Retz.
- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.
- Diospyros fasciculosa F. Muell.
- Diospyros feminina Buch. - Skinke. ex A. DC.
- Diospyros fischeri Gürke
- Diospyros glauca Rottler
- Diospyros hayatai Odash.
- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.
- Diospyros insularis Bakh.
- Diospyros kaki L.
- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.
- Diospyros kurzii Jern.
- Diospyros lancifolia Roxb.
- Diospyros letestui Pellegr.
- Diospyros lotus Lour.
- Diospyros mabacea F. Muell.
- Diospyros macrocalyx A. DC.
- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.
- Diospyros maritima Blume
- Diospyros marmorata R. Parker
- Diospyros melanoxylon Hassk.
- Diospyros mespiliformis Hochst.
- Diospyros miaoshanica S. K. Lee
- Diospyros multiflora Væg.
- Diospyros pavonii (A. DC.) J. F. Macbr.
- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.
- Diospyros pterocalycina St.-lag.
- Diospyros sanza-minika A. Chev.
- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.
- Diospyros siamang Bakh.
- Diospyros subrotata Jern
- Diospyros tetrasperma Sw.
- Diospyros texana Scheele.
- Diospyros trichophylla Alston
- Diospyros ulo Merr.
- Diospyros villosa (L.) De Winter
- Diospyros virgata (Gürke) Brenan
- Diospyros virginiana L.
De vigtigste arter af slægten Diospyros hvis frugt dyrkes og forbruges kommercielt adskiller sig efter frugtens smag og størrelse.
- Diospyros kaki (Kaki fra Kina): den mest dyrkede sort, der indtages frisk eller koges i forskellige præsentationer. Gul, orange eller rød i farve og saftig papirmasse, den måler 3-9 cm i diameter og vejer 80-250 g. Indeholder tanniner, der giver den en snerpende smag.
- Diospyros lotus (Kaki fra Japan): svarer til kaki fra Kina, den dyrkes til frisk forbrug i Fjernøsten og Italien.
- Diospyro virginiana (American kaky eller Virginia kaki): frugterne har en diameter på 2-5 cm og er gullige eller orange i farven. Dyrkning er sjælden, den findes kun i naturen og bruges som et mønster på grund af dens høje tilpasningsevne.
Persimmon er hjemmehørende i Sydvestasien, specifikt Kina, Japan, Korea og Malaysia, men distribueres i øjeblikket globalt. De vigtigste producerende lande med den højeste produktion af kg frugt pr. Hektar er Kina, Japan, USA, Tin og Italien.
De fleste arter er tilpasset tempererede og tropiske forhold, idet de er modtagelige for lejlighedsvis frost om foråret. Det kræver varme somre med en høj forekomst af solstråling og helst lange dage, der favoriserer afblødning inden frugtmodning..
Dens rodsystem er modtageligt for vandlogning eller vandlogning, så det kræver porøse jordarter med god dræning. Faktisk tilpasser det sig lerjord og sand-lerjord af kalkholdig oprindelse, frugtbar, dyb, med et højt indhold af organisk materiale og godt drænet..
Kommercielle sorter klassificeres baseret på astringency under høst som "astringerende" og "ikke-astringerende". De snerpende sorter har større tilstedeværelse af tanniner, er de ældste og kræver fuld modning til forbrug.
Blandt astringerne skiller de sig ud som Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi og Tomatero. Dens papirmasse er blød og geléagtig, svarende til marmelade. De er mere sarte og er lidt tolerante over for håndtering efter høst.
Hvad angår de ikke-snerpende sorter, er papirmassen fast i struktur, og i øjeblikket er de mest forbrugte over hele verden. Nogle sorter, såsom Fuyu, Sharon og Sharoni, har en lignende hårdhed som æbler.
Astringerende sort bredt dyrket i Europa, hovedsagelig i Spanien på grund af den ekstraordinære kvalitet af dens frugter. Dens særlige karakter er baseret på dets agronomiske karakterer, organoleptiske egenskaber (aroma, smag, farve, størrelse og form) og kapacitet efter høst..
To typer produceres kommercielt af sorten Rojo Brillante. På den ene side "White Persimmon" eller "Classic", høstet ved kommerciel modenhed og behandlet i et ethylenkammer. Den anden, kendt som "Hard Persimmon" eller "Persimon®", høstes også ved kommerciel modenhed, men behandles i et CO-kammer.to for at eliminere astringency.
Astringerende sort af spansk oprindelse, kraftig plante med åben vane og meget produktiv. Frugten er af mellemstor størrelse, afrundet og let fladt, moden er rødorange i farve med saftig og meget sød papirmasse..
Astringerende sort, der ligner tomatsorten, men med tykkere og mere saftig frugt. Det er ikke særlig modstandsdygtigt over for håndtering og transport og meget modtageligt for forekomst af skadedyr..
Astringerende sort af mellemstørrelse, flad form, fremragende smagskvalitet og sen modning. Det markedsføres som hård persimmon, når astringencyen er fjernet. Frugten har en stærk hud, der favoriserer håndtering efter høsten. Den dyrkes i Andalusien og Israel.
Ikke-snerpende sort på grund af fraværet af tanniner i dets frugter, som kan indtages direkte i enhver modenhed. Under vilde forhold producerer det kun kvindelige blomster, så dets frugter produceres af parthenocarpy og mangler frø.
Ikke-snerpende sort opnået ved krydsning af flere sorter, indtil den kemiske astringenens er elimineret. De bløde frugter med en delikat smag kan indtages i enhver tilstand på grund af deres papirmasses fasthed..
Kaki-frugten er en kilde til vitamin C og provitaminer A (β-kryptoxanthin), et stof der en gang i kroppen omdannes til vitamin A. På sin side bidrager C-vitaminindholdet til 40-45% af det daglige indtag, der anbefales til dette vitamintilskud.
Den indeholder også en betydelig procentdel af kulhydrater (16%), hovedsageligt glukose og fruktose. På samme måde har den pektiner og slimhinder eller opløselige fibre, elementer, der tilvejebringer konsistens til kakimasse, og en relevant mængde uopløselig fiber..
Pektiner og slimhinder har evnen til at tilbageholde vand, hvilket favoriserer transit og aflejring af afføring gennem tarmkanalen. Den indeholder også mineraler som kalium, magnesium og fosfor, carotenoider, der er ansvarlige for farven på frugten og phenolforbindelser såsom tanniner..
Faktisk skyldes dets snerpende og afførende egenskaber tilstedeværelsen af tanniner, der varierer afhængigt af modning af frugten. Grønne frugter er snerpende på grund af den høje koncentration af tanniner, men når de er modne, bliver det et afføringsmiddel, da tanninerne er faldet.
- Energi: 70-75 kcal
- Kulhydrater: 18-20 g
- Proteiner: 0,5-0,7 g
- Samlede lipider: 0,3 g
- Fiber: 1,6-3,6 g
- Vand: 82-85 g
- Calcium: 8 mg
- Fosfor: 22 mg
- Jern: 0,24 mg
- Magnesium: 9,5 mg
- Mangan: 0,34 mg
- Kalium: 190 mg
- Selen: 0,6 μg
- Natrium: 4 mg
- Zink: 0,11 mg
- Retinol (A-vitamin): 158 mg
- Thiamin (vitamin B10,03 mg
- Riboflavin (vitamin Bto): 0,04 mg
- Niacin (vitamin B3): 0,3 mg
- B-vitamin60,1 mg
- Folinsyre (vitamin B9): 7 mg
- C-vitamin: 16 mg
- E-vitamin: 0,73 mg
- K-vitamin: 2,6 mg
- b-carotener: 253 mg
Den kommercielle dyrkning er etableret i en ægte ramme med rektangulær form på 5-6 m mellem planterne. Under dette arrangement opnås træer med en oprejst stilk, mellemstørrelse, god produktion, let høst og fremragende udnyttelse af jorden..
Efter plantning skal der tages hensyn til indarbejdelsen af tilstrækkelig organisk gødning eller gødning, der tilfører planten næringsstoffer. Ukrudtsbekæmpelse er vigtig i den første fase af udviklingen såvel som hyppig vanding afhængigt af jordens struktur og egenskaber..
Dyrkning af caquileroen kræver ikke beskæring af dannelse eller udtynding, på grund af dens apikale vækst ville det være kontraproduktivt, da det kan eliminere blomsterknopper og frugter. Kun sanitet eller vedligeholdelsesbeskæring anbefales efter frugtning for at eliminere ødelagte eller syge grene..
Til høsten er det nødvendigt at fastslå graden af modenhed, som frugterne kan nå på grund af tilstedeværelsen af tanniner, der giver en særlig smag. Der er dog kunstige metoder, der gør det muligt for frugterne at modnes og eliminere tilstedeværelsen af stoffer, der kan påvirke deres organoleptiske kvalitet..
En af fordelene ved dyrkning af caquilero er dens rustikitet og lave forekomst af skadedyr eller sygdomme af økonomisk betydning. Der er imidlertid rapporteret om visse skader forårsaget af fytopatogene svampe Armillaria mellea Y Botrytis cinerea.
Makroskopisk multicellulær svamp, der fungerer som et patogen for visse frugttræer. Det påvirker barken og træet i stammen såvel som rådnen af rodsystemet på grund af det biokemiske angreb af svampen.
Fytopatogen svamp betragtes som årsagsmiddel for grå rådne eller grå skimmel. Det påvirker hovedsageligt blade, knopper, skud og ømme frugter af planter, der er svage eller påvirket af ændringer i miljøet..
Endnu ingen kommentarer