Det mælkeegenskaber ged til sundhed er flere: den er rig på vitaminer og mineraler, giver sunde fedtsyrer, kan forebygge allergi og kræft, forbedrer seksuel sundhed og andre, som vi vil forklare nedenfor.
Gedemælk er en af de mest forbrugte i verden, men det repræsenterer kun 2% af al mælk, der sælges på planeten. Selvom det har ernæringsmæssige egenskaber, som komælk ikke har, forbruges det meget mindre.
På verdensplan er forbruget hovedsageligt i naturlig form (flydende mælk) uden anvendelse af nogen form for proces (madlavning, pasteurisering eller andet), som vi er vant til med komælk..
Verdensfødevare- og landbrugsorganisationen (FAO) projekterer, at verdens efterspørgsel eller forbrug af gedemælk er over 250 millioner tons, hvis produktion hovedsageligt kommer fra tropiske udviklingslande, med dårlige sanitære forhold, teknologisk støtte, og hvor 95% af verdens gedepopulation lever.
Artikelindeks
Historisk har Indien været den største producent i samlet volumen med et land, der er egnet til græsning af stort antal geder, og med et hovedsageligt indenlandsk forbrug, hvis produktion udgør ca. 20% af den samlede verden. Andre store producenter er Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan og Grækenland.
De fleste af disse lande betragtes som fattige eller under udvikling, hvorfor det er gjort et forsøg på at målrette gedeopdræt og mælkeopdræt som en strategi til bekæmpelse af sult og underernæring, der fortsat påvirker millioner af mennesker, især gravide og børn.
Selvom man ignorerer økonomiske og gennemførlige årsager, har denne mælk meget interessante ernæringsmæssige kvaliteter, der gør den velegnet til forbrug af børn, voksne, gravide, våde sygeplejersker og ældre, blandt hvilke dens evne til at reducere allergiske reaktioner skiller sig ud..
Vi må overveje, at sammensætningen af gedemælk adskiller sig efter de genetiske egenskaber for hver race. Disse varianter har væsentlig indflydelse på fordøjelsen af denne mælk ud over det øjeblik, hvor malkningen udføres, dyrets diæt, dets helbred og dets fysiologiske tilstand. Alle disse variabler har en direkte effekt på makro- og mikronæringsstoffer i mælk..
Har du nogensinde spekuleret på, hvilke forskelle der findes mellem komælk og gedemælk? Har du ikke meget baggrund? I de næste par afsnit vil vi gennemgå nogle af de vigtigste karakteristiske ernæringsegenskaber ved dette produkt.
Modermælk er "guldstandarden", når man vurderer kvaliteten af andre mælker til konsum. I denne forstand opnår gedemælk en enestående vurdering, fordi den indeholder praktisk talt den samme mængde folinsyre og kun lidt mindre af B-kompleks vitaminer. Selvom dets bidrag af E-vitamin normalt betragtes som lavt, er dets tilskud ofte nok.
På den anden side fandt vi dårlige resultater i indhold af ascorbinsyre (vitamin C) og vitamin B12, selv komælk indeholder fem gange mere vitamin B12 end gedemælk.
Gedemælk giver dog cirka dobbelt så meget A-vitamin som komælk (2.074 internationale enheder pr. Liter versus 1.560), og vi kan også tilføje, at gedemælk er meget rig på riboflavin, en vigtig vækstfaktor.
Derfor tilføjer og trækker det en interessant vitaminprofil.
Lactose er det naturlige sukker i mælk. Det er ikke dårligt, men under visse betingelser og hos visse modtagelige individer kan det forårsage gastrisk ubehag. Med hensyn til gedemælk er dens lactoseindhold lavt sammenlignet med mælk fra andre dyrearter (ca. 1% til 13% mindre end komælk og op til 41% mindre end modermælk).
Af denne grund kan gedemælk blive et levedygtigt alternativ, hvis du lider af laktoseintolerance..
Vi ved, at mælk betragtes som den vigtigste kilde til calcium gennem kosten for mennesker, uanset hvilken mælk der kommer fra (ged, ko og andre). Nu til fordel for gedemælk finder vi, at den giver 13 til 15% mere calcium end komælk..
Gedemælk er dog en begrænset kilde til andre mineraler såsom jern, kobber, cobalt og magnesium. Af denne grund har det undertiden været forbundet med udviklingen af anæmi hos børn, men det er helt klart, at et sådant billede med en varieret, tilstrækkelig og afbalanceret diæt ikke skal nås.
En praktisk kendsgerning er, at med kun 2 glas gedemælk om dagen kan du dække det daglige calciumbehov hos meget følsomme grupper som gravide kvinder og våde sygeplejersker eller unge, mens du skal drikke 3 glas for at opnå det med mælk fra ko..
Fedt i denne mad er en stor energikoncentration, dens triglycerider udgør næsten 95% af dets samlede lipider og kolesterol 10%.
Kvaliteten af disse fedtstoffer adskiller sig fra komælken, for eksempel er fedtkuglernes størrelse mindre, hvilket har været forbundet med bedre fordøjelighed. Gedemælk bør ikke forårsage afvisning af forbrugere på grund af aroma, som normalt tilskrives mellemkædede fedtsyrer, hvilket er falsk.
Dens fedtsyreprofil undersøges, herunder som en alternativ behandling i hjerte-kar-sygdomme. Mange gange har du hørt, at kolesterol er dårligt, men i virkeligheden afhænger det alt af produktets mængde og kvalitet, hvor gedemælk ikke er nogen undtagelse..
Til at begynde med skal vi overveje, at proteiner af vegetabilsk oprindelse generelt er bedre end de af vegetabilsk oprindelse (de betragtes som af større biologisk værdi), hvorfor gedemælk allerede har den vigtige fordel.
Med hensyn til kvaliteten af proteinerne sammenlignet med komælk siges det i øjeblikket, at sammensætningen af de forskellige fraktioner af gedemælk kan afvige meget fra den..
Nylige undersøgelser bekræfter, at gedeproteinet kan have en højere biologisk værdi end vaccinen. I denne forstand og for at give specifikke værdier er der opnået en højere tilsyneladende biologisk værdi for gedemælk (90,9%) sammenlignet med komælk (90,4%)..
Mange allergiske børn (ca. 40% af dem) har en allergi over for α-s-1 kaseiner og en eller anden type β-kasein, hvorfor de drager fordel af indtagelsen af gedemælk, da gedemælkens proteinprofil ligner mere menneskelig end typisk komælk. På samme måde har ged β-lactoglobulin vist sig at være meget mere assimilerbar end bovin oprindelse..
Det er blevet rapporteret, at omkring 40% af alle patienter, der er følsomme over for komælksproteiner, formår at tolerere gedemælkeproteiner, hvorfor det vil være tilrådeligt at forbruge dem for ikke at miste bidraget fra andre kritiske næringsstoffer som calcium uden at glemme at det grundlæggende er at blive rådgivet af en specialist i området.
Gødemælkens kogningstid er betydeligt kortere sammenlignet med ko-kasein (stressværdier på 36 hos ged versus 52-78 hos køer).
Dette skyldes, at der opnås en bedre fordøjelighed af gedemælk, da den er den fineste, glateste, absorberbare ostemasse, og da den oplever en kortere transittid på gastrisk niveau, hvilket hovedsagelig forekommer hos mennesker med forstoppelse..
Hvordan hjælper en nedre tarmtransit os? Hovedsageligt ved at det efterlader mindre ufordøjet affald, der kan være bytte for uønsket gæring på niveauet i tyktarmen og give os problemer.
Denne ostemasse er ikke kun karakteriseret ved dens høje blødhed, men også dannelsen sker på kortere tid og i mindre størrelse, hvilket undgår dannelse af klumper, der ofte er svære at fordøje..
Mange afviser forbruget af komælk af frygt for forurening med hormoner eller stoffer, der injiceres i køerne, en grund til at selvom jeg ikke deler det, respekterer jeg det. I denne forstand er gedemælk et godt alternativ, hvis du er en af disse mennesker, da det ikke er relateret til det kontroversielle kvægvæksthormon..
I øjeblikket er der forskellige holdninger med hensyn til effekten af dette hormon hos injicerede køer med det formål at forbedre mælkeydelsen. Nogle kilder benægter dette forhold, mens andre hævder, at en vedvarende stigning i IGF-1 er forårsaget i mælken fra behandlede køer, og at disse unormalt høje niveauer kan være forbundet med forekomsten af forskellige typer kræft hos mennesker..
Hvad har det at gøre med kræft? Hovedsageligt fordi kræftegenskaber tilskrives gedemælk fra dets indhold af co-enzym Q og konjugeret linolensyre..
Mælkefedt er relevant i denne henseende, hovedsageligt fordi det delvis hæmmer spredning af tumorcellekulturer, en situation der ville være til stor hjælp i behandlingen og forebyggelsen af denne meget forskelligartede og forfærdelige sygdom, der forårsager så mange millioner dødsfald over hele verden..
Traditionelt betragtes gedemælk endda som nyttigt til bekæmpelse af seksuelle problemer som for tidlig sædafgang, impotens og mangel på seksuel lyst.
De videnskabelige baser til støtte for denne situation er ikke klare, men der er mange meninger om dens anvendelse og effekt, som kan tilskrives direkte denne mælk eller en placebo-effekt, men de, der har prøvet det, og det har været en succes, er tilfredse med resultat, uanset hvad den reelle oprindelse er.
I den tid, du opbevarer den i kulde eller i fryseren, kan mælken oxideres, så indholdet af frie fedtsyrer (og dermed mælkens surhed) øges. På den anden side forbliver proteinerne stabile under udsættelse for kulde..
Mens mælken holdes frossen, ændres dens fysiske og kemiske egenskaber ikke, bortset fra en lille variation i syreindhold, som vi allerede har markeret, selvom du ikke skal stole på dig selv, da dens sensoriske egenskaber (smag, aroma) gradvist kan aftage efterhånden som den skrider frem lageret.
Gedemælk er et meget venligt og sundt produkt, hvis vi fokuserer det på en afbalanceret varieret diæt.
Et af de mest relevante punkter til fordel er at have en sammensætning, der er tættere på modermælken. Vi må dog ikke glemme, at modermælk er det, mindreårige har brug for.
Sammenfattende kan dets forbrug medføre forskellige fordele (såsom de 10, som vi gennemgår i denne artikel), så hvis du vil inkludere det i din kost, og det er efter din smag; Gå videre og nyd det!
Hvilke andre fordele ved gedemælk ved du?
Endnu ingen kommentarer