Natriummetabisulfit (Na2S2O5) struktur, egenskaber, anvendelser, risici

1714
Jonah Lester
Natriummetabisulfit (Na2S2O5) struktur, egenskaber, anvendelser, risici

Det natriummetabisulfit er en uorganisk forbindelse dannet af to natrium-Na-ioner+ og en metabisulfit- eller disulfition StoELLER5to-. Dens kemiske formel er NatoStoELLER5. Det er et hvidt krystallinsk fast stof. Det bruges som en antioxidant og et antimikrobielt middel i en række lægemidler og fungerer som konserveringsmiddel i mange fødevarepræparater.

NatoStoELLER5 Det bruges til at behandle melet til at lave kager og konditor slik, da det hjælper med at nedbryde proteinmolekyler og gøre dejen lettere at forme og ikke krymper, når den skæres i mindre stykker.

Na-natriummetabisulfittoStoELLER5 solid. Ingen maskinlæselig forfatter leveret. Walkerma antog (baseret på krav om ophavsret). [Offentligt domæne]. Kilde: Wikimedia Commons.

Det bruges i mange forarbejdede fødevarer for at forhindre dem i at blive angrebet af svampe og bakterier. Disse fødevarer inkluderer oste, frugtsaft, saucer, margariner osv..

Da der imidlertid er konstateret nogle negative virkninger på menneskers sundhed, kontrolleres den maksimale mængde natriummetabisulfit Na af autoriserede organer.toStoELLER5 hvad disse fødevarer skal indeholde.

De andre anvendelser af NatoStoELLER5 De er generelt baseret på deres reducerende egenskaber (det modsatte af oxidant), såsom at reducere mængden af ​​klor i behandlet vand, som uldblegemiddel, i kosmetiske formler, blandt andre anvendelser.

Artikelindeks

  • 1 Struktur
  • 2 Nomenklatur
  • 3 egenskaber
    • 3.1 Fysisk tilstand
    • 3.2 Molekylvægt
    • 3.3 Smeltepunkt
    • 3.4 Specifik vægt
    • 3.5 Opløselighed
    • 3,6 pH
    • 3.7 Kemiske egenskaber
  • 4 Opnåelse
  • 5 Anvendelser i mad
    • 5.1 Som konserveringsmiddel
    • 5.2 I vin- og anden drikkevareindustri
    • 5.3 Til behandling af mel, korn og stivelse
    • 5.4 Fødevarer, der ikke bør bruges
  • 6 Andre anvendelser
  • 7 risici
  • 8 Referencer

Struktur

Natriummetabisulfit består af to natriumioner Na+ og en bisulfition StoELLER5to-. Sidstnævnte har to svovlatomer bundet til hinanden og fem iltatomer fordelt mellem dem..

Kemisk struktur af natriummetabisulfit NatoStoELLER5. Forfatter: Benjah-bmm27. Kilde: Wikimedia Commons.

Nomenklatur

-Natriummetabisulfit

-Natriumpyrosulfit

-Sodium disulfite

-Dinatriumdisulfit

Ejendomme

Fysisk tilstand

Farveløst, hvidt eller gulligt krystallinsk fast stof. Sekskantede krystaller.

Molekylær vægt

190,11 g / mol

Smeltepunkt

Ved temperaturer over 150 ° C nedbrydes den.

Specifik vægt

1,4 ved 25 ° C / 4 ° C

Opløselighed

Meget opløselig i vand: 66,7 g / 100 g vand.

pH

Dens vandige opløsninger er sure. En 10% opløsning har en pH-værdi på 4,0-5,5.

Kemiske egenskaber

Når det er opløst i vand, er det en ætsende syre. Har reducerende og antioxidantegenskaber.

Hvis den udsættes for luft, oxideres den langsomt til natriumsulfat NatoSW4, mister også en del af dets SO-indholdto.

Reagerer med vand for at give natriumbisulfit NaHSO3, svovldioxid SOto og natriumsulfit NatoSW3.

Den har en svag lugt af svovl. Det er ikke brændbart, men når det udsættes for varme, kan det generere giftige gasser.

Opnåelse

Sodiummetabisulfit kan opnås ved at føre et overskud af svovldioxidgassen SOto ved en opløsning af natriumcarbonat NatoCO3.

Anvendelse i mad

Som konserveringsmiddel

NatoStoELLER5 det er en antioxidant. Det fungerer som konserveringsmiddel og hæmmer visse mikroorganismer. Dens antimikrobielle virkning er optimal under pH = 4, som i frugtsaft.

Det hjælper med at forhindre ødelæggelse og sænke sorte af visse fødevarer. Det er f.eks. Blevet brugt til at forhindre bruning af søde kartofler.

Det bruges under høsten af ​​havrejer for at forhindre dannelsen af ​​sorte pletter. Rejer dyppes i en metabisulfitopløsning på is.

Rejer er undertiden nedsænket i vandig natriummetabisulfitopløsning for at forhindre ødelæggelse. Forfatter: Aakashkhatu1998. Kilde: Pixabay.

Det er en effektiv antioxidant og forbedrer retentionen af ​​ascorbinsyre (vitamin C) i tørrede frugter og juice. I disse hæmmer det visse typer bakterier, svampe og gær.

Det er blevet brugt i Sydafrika til at kontrollere ødelæggelse og hæmme bruning af litchifrugt. Det ser imidlertid ud til, at smagen af ​​frugten ændres lidt..

Andre fødevarer, hvori det bruges, er ost, forskellige drikkevarer, margarine, saucer, slik og fisk.

I vin- og anden drikkevareindustri

I druer efter høst bruges det som et fungicid, da visse svampe kan vokse på denne frugt. Derefter virker det på bestemte specifikke mikroorganismer, hvilket gør det nyttigt i vinindustrien, da det gør det muligt at kontrollere dets gæring..

Restmetabisulfit er effektiv efter gæring af vin for at forhindre vækst af alkoholtolerante gær.

Det er også blevet brugt i æblejuice og cider til at kontrollere visse patogene mikroorganismer såsom Escherichia coli.

Til behandling af mel, korn og stivelse

Det bruges til at pleje dejen af ​​nogle bagværk. Det fungerer som et reduktionsmiddel ved fremstilling af cookies, især de med lavt fedtindhold og med et lavt sukkerindhold og i konditori..

Metabisulfit reagerer med S-S svovlbindingerne af proteinerne indeholdt i melet af dejen, hvorpå kager og slik fremstilles, blødgør det, hvilket gør det mere strækbart og mindre elastisk.

Et af målene er at forhindre, at dejen krymper, hverken før eller under bagning. Imidlertid accepteres det ikke altid i cookiedeg, og andre alternativer foretrækkes..

Nogle oste, syltetøj og kiks kan indeholde natriummetabisulfit som konserveringsmiddel. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.

Tjener også til blegning af spiselig stivelse og til at blødgøre majskerner under den våde formaling.

Fødevarer, der ikke bør bruges

United States Food and Drug Administration eller FDA Food and Drug Administration) Mærket natriummetabisulfit NatoStoELLER5 som et "generelt sikkert" stof.

Imidlertid er det blevet anerkendt af kroppen som en antithiamin- eller antivitamin B1-forbindelse..

Derfor bør det ikke bruges i kød eller i fødevarer, der er en kilde til vitamin B1. Det bør heller ikke bruges på frugt eller grøntsager, der sælges rå til forbrugerne, eller som præsenteres som friske..

Ifølge nogle konsulterede kilder skal det rapporteres på etiketten til dette, hvis det anvendes i koncentrationer højere end 10 mg / kg mad..

Andre anvendelser

Andre anvendelser af NatoStoELLER5 under.

-Som reduktionsmiddel i kosmetiske formler og som en antioxidant for eksempel i hårplejeprodukter.

-Som en antioxidant i farmaceutiske præparater, såsom sirupper eller injicerbare væsker. Det bruges i syrepræparater. Har en vis antimikrobiel aktivitet, især ved sur pH.

-Som laboratoriereagens, for eksempel for at bevare histamin, når testen er udført.

Nogle flydende lægemidler kan indeholde NatoStoELLER5 som konserveringsmiddel. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.

-Som reduktionsmiddel i fotoudvikling.

-At reducere klor i industrielt procesvand og i spildevandsrensning.

-I tekstilindustrien: som uldblegemiddel, som et antichlormiddel efter nylonblegning, for at reducere nogle farvestoffer og for at opløse andre.

-At producere svovldioxid SOto på brugsstedet. For eksempel i siloer af frisk græs, SOto produceret af natriummetabisulfit udvikler surhed hurtigt og tillader konservering af materialet, da gæringen vil tage for lang tid.

Uld kan bleges med natriummetabisulfit. Forfatter: JacLou DL. Kilde: Pixabay.

Risici

-Hvis Na inhalerestoStoELLER5 fast stof er giftigt. Direkte kontakt irriterer stærkt hud, slimhinder og væv. Det irriterer øjnene og åndedrætssystemet.

-Hvis det indtages direkte, kan det forårsage mavesmerter, diarré, kvalme og opkastning..

-Er ætsende.

-Nogle astmatikere siges at være farligt følsomme over for små mængder metabisulfit i mad.

-Det er skadeligt for organismer, der lever i vand.

Referencer

  1. Cauvain, S.P. (2017). Råmateriale. In Baking Problems Solved (Anden udgave). Gendannet fra sciencedirect.com.
  2. OS. National Library of Medicine. (2019). Natriummetabisulfit. National Center for Biotechnology Information. Gendannet fra pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  3. Sivakumar, D. og Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). I Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruit: Cocona to Mango. Gendannet fra sciencedirect.com.
  4. Danyluk, M.D. et al. (2012). Mikrobiel dekontaminering af juice. I mikrobiel dekontaminering i fødevareindustrien. Gendannet fra sciencedirect.com.
  5. Wieser, H. (2012). Anvendelsen af ​​redoxmidler til brødfremstilling. In Breadmaking (Anden udgave). Gendannet fra sciencedirect.com.
  6. Ercan, S. et al. (2015). Induktion af omega 6 inflammatorisk vej af natriummetabisulfit i rotterlever og dens dæmpning af ghrelin. Lipider i sundhed og sygdom (2015) 14: 7. Gendannet fra ncbi.nlm.nih.gov.

Endnu ingen kommentarer