Det mål for en restaurant De defineres som de mål, som dine ledere skal etablere for at vokse forretningen og nå deres strategiske vision. Ligesom mange andre virksomheder eksisterer restaurantbranchen for at tjene penge.
Dens forretningsmodel er baseret på produktion og servering af mad; Meget vigtige faktorer som den service, de tilbyder deres kunder, spiller imidlertid også en rolle. Af denne grund og inden vi går ud på eventyret med at åbne en virksomhed, er det praktisk at overveje de mål, der søges med det..
De generelle mål er dem, som virksomheden eksisterer for. Hver restaurant skal fokusere på at have flere overordnede mål i forhold til fire vigtige faktorer: mad, service, fortjeneste og lang levetid..
Afhængigt af madtypen skal restauranten sigte mod, at kundens forventninger er opfyldt, og at de derfor er villige til at vende tilbage..
Mens nogle restauranter søger udsøgt kvalitet og service og henvender sig til et mere krævende publikum, søger andre kun at yde hurtig og effektiv service, såsom fastfood-virksomheder..
Husk, at omkostningerne ved at producere maden skal være lave nok til at generere en fortjeneste, samtidig med at den kvalitet, som kunderne forventer, opretholdes..
Mad er sammen med service de to afgørende nøgler til kundetilfredshed. Derfor skal mad altid serveres under optimale forhold. En anden vigtig faktor er, at menuen er varieret for alle typer kostvaner.
Eksempel: Målet med maden til en restaurant i Mexico City kunne være "at servere frisk mexicansk mad af høj kvalitet med et godt udseende".
Folk går ikke bare på restauranter for at spise. De gør det også til fritid for at slappe af og nyde den komplette oplevelse: fra dekorationen til den musik, der spilles i lokalerne. Servicekvaliteten gør forskellen mellem en tilfreds kunde og en skuffet og bør være et primært mål.
Derfor skal tjener være høflig og altid tilgængelig for kunderne uden at være for insisterende. At vide, hvordan man adskiller denne linje, adskiller en god tjener fra en middelmådig.
Derudover skal musikken være afhængig af målgruppen og restauranttypen af den ene eller den anden type. Det tilrådes at indstille det til en medium-lav lydstyrke, så gæsterne kan tale uden at skulle hæve deres stemme.
Og lad os aldrig glemme, at klienten altid har (eller næsten altid, da ikke alt går) har ret. Derfor, hvis du har et problem af nogen art, skal vi forsøge at tilfredsstille dig så meget som muligt, så du får et godt indtryk af stedet og anbefale det til dine vennekredse..
Eksempel: Målet med en restaurant i Mexico City vedrørende service kunne være "at levere en service på en sådan måde, at kunden er komfortabel, hjemme og samtidig glad".
Hver restaurant findes for at generere et overskud; Af denne grund er et af de generelle mål for en restaurant altid at tage højde for fortjenstmargenen. De højeste omkostninger, som en virksomhed afholder, er arbejdskraft og mad.
Arbejdstagerne er alle ansatte, fra kokken til tjeneren; og madvarer inkluderer al levering af mad, der senere vil blive serveret.
Ud over disse har restauranterne andre udgifter, såsom husleje, reparationer, reklame, blandt andre. Det er derfor, for at virksomheden skal være rentabel, det er nødvendigt at fakturere nok til at dække alle disse omkostninger og generere en efterfølgende fortjeneste..
De bedste restauranter opretholdes af det store omdømme, de opbygger blandt deres kunder, hvilket tilskynder mund til mund og gør det mere og mere rentabelt..
Hvis virksomheden ejer lokalerne og er rentabel, er det meget sandsynligt, at det kan opretholdes på ubestemt tid, hvilket burde være et generelt mål for restauranten.
Eksempel: Målet med en restaurant i Buenos Aires med hensyn til levetid kan være "at være den restaurant, der er bedst kendt af familier i Buenos Aires fra generation til generation".
Specifikke mål er dem, der søger et konkret og målbart resultat for at opnå succes. Hvis vi tager rentabilitet som et generelt mål, kan nogle specifikke mål for at nå det være at øge kundetrafikken, øge den gennemsnitlige billet pr. Kunde, øge fortjenstmargenen eller forbedre infrastrukturen.
For at få succes skal en restaurant få folk ind i lokalerne og give dem grunde til at blive..
Til dette anbefales det stærkt at gennemføre en markedsføringsplan gennem sociale netværk, skriftlig presse og radio- og tv-reklamer, afhængigt af hvilken type restaurant og publikum det er rettet mod. Afdelingen med ansvar for dette mål er marketingafdelingen..
En vellykket markedsføringsplan inkluderer systemer til evaluering af virkningen af disse handlinger og udgifter og skal definere målene med konkrete objektive tal; for eksempel antallet af nye kunder forventet.
I denne forstand kan opgaverne for at nå dette mål f.eks. Være at investere et bestemt ugentligt beløb i Facebook-annoncer, Twitter-annoncer eller annoncer på websider. Der bør også oprettes ugentlige publikationer, hashtags og interagere med brugere på sociale netværk.
Når kunden sidder ved bordet, afhænger fortjenesten ved virksomheden generelt af antallet af retter, de bestiller..
Til dette er der forskellige teknikker, blandt hvilke er tjenerens forslag, produkttest eller upselling.
Forøgelse af menuen kan også hjælpe. For at nå dette mål kan et strategisk mål være et gennemsnitligt beløb pr. Kunde, der skal nås. Den ansvarlige afdeling er salgsafdelingen.
Restaurantejeren skal også oprette en række strategiske mål for at opnå en højere fortjenstmargen uden at reducere kvaliteten..
Til dette skal der søges større effektivitet og mindre spild på mad- og arbejdsomkostninger, som er de to største udgifter i denne sektor. Her kunne de ansvarlige afdelinger være indkøb, menneskelige ressourcer og operationelle.
Ændringer i struktur indebærer en stor investering, så de skal planlægges nøje og undersøges. Ombygning af lokalerne, udvidelse til nye områder eller udvidelse af restauranten er nogle af disse mål, som skal omfatte budgetter og tidspunkter. Den ansvarlige afdeling er udvidelsesafdelingen.
Men hvis vi tager det overordnede mål med måltidet som reference, kan nogle specifikke mål være at opnå ting af bedre kvalitet, ansætte bedre kokke eller øge den tilbudte menu..
Endnu ingen kommentarer