Det ananas (Ananas comosus) er en flerårig urteagtig plante dyrket som en tropisk frugt, der tilhører familien Bromeliaceae. Kendt som ananas, ananas, matzatli, amerikansk ananas, amerikansk ananas eller tropisk ananas, det er en indfødt art i Sydamerika.
Det er en halvårlig plante med en kort vækst, hvis korte og tykke stilk når kun en meter i højden. De lancetformede, smalle og stive blade er arrangeret på en basal roset og har spidsede kanter.
Blomsterne er samlet i en kompakt blomsterstand med en ru tekstur, der giver anledning til en saftig infrutescens. Ananas er en multipel eller synkarp frugt med en duftende aroma og behagelig smag, der er meget brugt i gastronomi.
Frugten har ikke kun en behagelig aroma og smag, men har også terapeutiske principper, der stammer fra tilstedeværelsen af bromelin. Dette enzym af proteolytisk handling nedbryder alle næringsstoffer i proteinerne og favoriserer dermed fordøjelsesprocesserne i vores organisme.
Ananas comosus Det er en tropisk afgrøde, der oftest er placeret på 30 ° nord og sydlig bredde omkring planeten. Afhængig af vækstmiljøet, jord, højde, temperatur og nedbør varierer udviklingen af planten og størrelsen af frugterne betydeligt..
Artikelindeks
Urteagtig jordbaseret, monokarpisk og flerårig plante dannet af en kort rosetformet stamme, hvorfra bladene kommer ud. Rødderne er utilsigtede og overfladiske, de har en variabel udvidelse i forhold til jordens egenskaber og plantens vegetative periode..
Stammen er kort, kødfuld, rødlig i farve og i form af en hammer, det bliver tydeligt fra det tredje år og når regelmæssigt 1-1,5 m i højden. Basen er omgivet af talrige utilsigtede rødder og aksillære knopper, der producerer sutter, der bruges til vegetativ reproduktion..
De lancetformede, læderagtige og grågrønne eller rødlige blade kommer ud af stilkens basal roset, indtil de er 80-100 cm lange. De er arrangeret skiftevis, de er faste, hårde og let konkave med margenerne forsynet med korte, bøjelige eller skarpe rygsøjler..
Fra stammen kommer en blomsterformet eller kugleformet spids, dannet af flere lilla trimerblomster i skovlakserne. Hver 12-24 mm lang blomst understøttes af en grøn, gul eller rød skovl. Toppen ender i en tæt kløft af blade.
Blomstringen varer 30 dage og forekommer nedenfra og op. Blomsterne er hermafroditiske og selvkompatible, såvel som frugtning sker ved parthenokarpi. Bestøvning er ornitofili, og takket være kolibrieres indblanding udføres reproduktion hovedsageligt vegetativt.
Den sammensatte frugt, synkarpe eller infrutescens er dannet ved sammensmeltning af de modne æggestokke ved bunden af sepal, skovlen og barken på blomsteraksen. Denne forening giver anledning til en gul, kødfuld, let fibrøs papirmasse, mellem sød og sur, meget duftende, grøn i starten og gul eller rød-orange, når den er moden..
De små ovale frø er 3-5 mm lange med 1-2 mm i diameter, hårde og brune i farve og opnås ved krydsbefrugtning. På et kommercielt niveau stimuleres differentieringen af den vegetative spids til blomsterstand med anvendelse af specifikke fytohormoner, på denne måde opnås en ensartet høst..
En frugt høstet ved sit optimale modenhedspunkt indeholder 11-12% kulhydrater, høje niveauer af C-vitamin og mineralelementer som jern, kalium, magnesium og iod. Derudover indeholder de forskellige sekundære metabolitter, såsom organiske citronsyrer og æblesyrer, der giver det sin karakteristiske syrsmag..
Den indeholder enzymet bromelain eller bromelain med proteolytisk virkning, der er i stand til at fordøje proteinerne i mad og frigive de aminosyrer, der sammensætter dem. I fordøjelsessystemet favoriserer bromelain, ligesom pepsin (et enzym, der er en del af mavesaft), fordøjelsen af proteiner.
Det er en infrutescens rig på monosaccharider og disaccharider, vitaminer og organiske syrer, og dens farve skyldes tilstedeværelsen af carotenoider. Aromaen stammer fra visse iltede alifatiske forbindelser. I dette tilfælde giver ethylbutyratesteren eller smøretheren sin særlige aroma..
- Kongerige: Plantae
- Division: Magnoliophyta
- Klasse: Liliopsida
- Underklasse: Commelinidae
- Rækkefølge: Poales
- Familie: Bromeliaceae
- Køn: Ananas
- Arter: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- Ananas: navnet på slægten kommer fra udtrykket "nanas", som på guarani-sproget betyder "parfume".
- asus: det specifikke adjektiv stammer fra det latinske ord "kosmosus", der betyder "behåret eller fuld af hår". Medregnet til tuft af blade på frugten.
- Ananas: artens almindelige navn med henvisning til ligheden mellem dens frugt og nåletræs kegle.
- Ananás: almindeligt navn afledt af ordet "naná", som på guaranisproget betyder "parfume af parfume". Med henvisning til den karakteristiske aroma af frugten.
- Bromeliad ananas L. (1753)
- Comosa bromeliad L. (1754)
- B. ananas Willd. (1799)
- Ananas sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- Ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L. A. Camargo & L. B. Sm (1968)
- Cayenne Group: udgør den vigtigste linje til forbrug af frisk frugt og fremragende kvaliteter til industrien. Cylindriske frugter med lave øjne og lille hjerte, blade med pigge kun på spidsen, gennemsnitsvægt på 2,5 kg.
- Rød spansk gruppe: udelukkende markedsført i form af frisk frugt, fremragende produktion af sutter. Koniske eller ovale frugter, lange og spiny blade, nogle med en rødlig kant, gul papirmasse, gennemsnitsvægt 1-2,5 kg.
- Bighead: naturligt opnået triploid, der producerer store frugter og udvikler adskillige basalsugere. Brede og lange blade omkranset af skarpe torner, store frugter med en gennemsnitlig vægt på mere end 10 kg og lysegul papirmasse.
- Hvid ananas: en oprejst voksende afgrøde med lange blade, omgivet af korte torner og lysegrøn farve. De mellemstore frugter har hvid papirmasse med en behagelig aroma og smag..
Udvælgelsen af sorter udføres for at forbedre udbyttet og tilpasse frugten til kravene i industriel emballage. De fleste kommercielt dyrkede sorter er aflange og cylindriske.
- Brecheche: aromatisk frugt blottet for øjne, saftig papirmasse, lav fiber og olivengrøn farve.
- Kona Sugarloaf: typisk hawaiisk sort, der er kendetegnet ved højere fruktoseindhold og mindre sur smag.
- Rød spansk: frugt med en afrundet form, rødlig skorpe og voldsom duftende, dyrket hovedsageligt til kommercialisering som konserves.
- Natal Queen: mindre frugter og lidt juice.
- Pernambuco: frugt af mellemstørrelse, øm og sødlig smag.
- Pérola: dyrket i Brasilien, plante med spiny blade, papirmasse med en blød, saftig struktur, udsøgt aroma og sød smag.
- Glat Cayenne: stor, saftig frugt med en behagelig sød og sur smag.
- Victoria: mindre ananas med en behagelig smag og aroma dyrket på øen Réunion.
Arten Ananas comosusDet er hjemmehørende i Sydamerika, sandsynligvis fra Cerrado-regionen, specifikt Goiaseño Altiplano mellem Brasilien og Paraguay. De planter, der i øjeblikket dyrkes, er resultatet af en lang udvælgelsesproces, der begyndte i præcolumbiansk tid..
Der er beviser for, at det fra dets oprindelsessted i La Plata-bassinet blev båret af de sydamerikanske indfødte til Mellemamerika, Mexico og Vestindien. I midten af det 16. århundrede havde dets dyrkning spredt sig til Filippinerne, Indien, Java, Kina og Afrika, endda til Hawaii i det 18. århundrede.
I øjeblikket er ananas blevet naturaliseret i hele Mellemamerika og de fleste tropiske lande rundt om i verden. Det er en afgrøde tilpasset til tropiske økosystemer med et varmt klima med en temperatur over 22 ºC; i kolde klimaer dyrkes den under et drivhus.
Den vokser på enhver form for løs tekstureret, godt drænet jord; tunge, let puddede jordarter har tendens til at forårsage rodrotproblemer. Det foretrækker syrejord med en pH mellem 5,5 og 6,5 med en god mængde kvælstof, kalium og magnesium, mindre calcium og fosfor.
Det kræver en temperatur højere end 24 ° for at bære frugt. Det er modtageligt for frost og oversvømmelser, såvel som temperaturer over 30 ºC påvirker kvaliteten af frugten. Det tilpasser sig vandregimer på 1.000-1.500 mm om året i højdeområder under 800 meter over havets overflade..
Ananasmassen er det vigtigste produkt, der anvendes fra denne plante på grund af dets høje indhold af C-vitamin, kostfibre og mineralelementer. Den indeholder også visse mængder thiamin (vitamin B1), folinsyre (vitamin B9) og pyridoxin (vitamin B6).
På den anden side indeholder de enzymet bromelain med antiinflammatoriske egenskaber, hvorfor det bruges i traditionel medicin til at forbedre fordøjelsen. Derudover markedsføres bromelain som kødmørningsmiddel og råmateriale til fremstilling af hudkosmetik.
Det friske forbrug af ananas er indiceret i tilfælde af lave niveauer af mavesyre eller hypochlorhydria. Faktisk regulerer ananas niveauerne af halsbrand, fordøjelse og lindrer tyngden i maven.
Bromelain har en antioxidant virkning på kroppen, hæmmer dannelsen af nitrosaminer og reducerer udviklingen af tumorer. Faktisk er tilstedeværelsen af nitrosaminer forbundet med mavekræft..
Derudover har kliniske undersøgelser bestemt, at bromelain har antiinflammatoriske, antitrombotiske, anti-ødematøse og fibrinolytiske virkninger. Den almindelige måde at forbruge ananas på dåse med sirup, på denne måde holder den vitaminerne og mineralerne intakte, men reducerer dens bromelinainhold..
Ananas har en behagelig smag mellem sur og sød, den indtages frisk i drikkevarer, desserter eller syltetøj, selv som ingrediens i kød-, fisk- eller kyllingretter. Indfødte amerikanere bruger det til at fremstille traditionelle drikkevarer som chica og guarapo.
En af de mest kendte drikkevarer er den berømte "piña colada" cocktail, tilberedt med ananaspulp, kokosnøddecreme og rom. I nogle regioner bruges den fermenterede papirmasse til at fremstille en sauce, der bruges til at marinere kød..
Fra bladene opnås en fiber med en fast tekstur, der bruges i kurv. Den fiber, der er tilbage efter juicing, bruges som foder til husdyr. Unge frugter spises rå, og forskellige dværgkulturer kan bruges som prydplanter..
- Energi: 50 kcal
- Kulhydrater: 11,5 g
- Sukker: 8-10 g
- Kostfibre: 1,5 g
- Fedt: 0,12 - 0,15 g
- Proteiner: 0,5 g
- Vand: 86,8 g
- Thiamin (vitamin B10,07 mg
- Riboflavin (vitamin Bto): 0,02 mg
- Niacin (vitamin B3): 0,3 mg
- Pantothensyre (vitamin B5): 0,21 mg
- B-vitamin60,09 mg
- Folinsyre (vitamin B9): 18 μg
- Retinol (vitamin A): 13 μg
- C-vitamin: 20 mg
- E-vitamin: 0,1 μg
- Calcium: 12 mg
- Fosfor: 11 mg
- Jern: 0,5 mg
- Magnesium: 14 mg
- Mangan: 0,927 mg
- Kalium: 250 mg
- Natrium: 2 mg
- Jod: 30 mg
- Zink: 0,15 mg
Den vegetative reproduktion udføres gennem skuddene, der opstår fra aksillære knopper mellem bladene, på stilken eller fra tuften på frugten. På niveau med Ecuador kræver planten 18-20 måneder indtil frugtning, da den bevæger sig væk, forlænger tiden.
Plantagen kan etableres hele året, så længe substratets fugtighed garanteres at forankre. Det anbefales at udvikle plantesenge, især i områder med høj nedbør, deres dimensioner afhænger af landets topografi og tilgængeligheden af maskiner.
Såningen udføres i dobbelt- eller enkeltrækker på en fugtig jord, der favoriserer god rodfæstelse, vækst og udvikling af planten. Skuddene introduceres i plantehullet 6-8 cm dybt og presses omhyggeligt, indtil knoppen er fast.
Denne afgrøde understøtter lange perioder med tørke, da den har evnen til at akkumulere og drage fordel af vand. Imidlertid kræver det i de første måneder af vækst, blomstring og frugtning en god vandforsyning..
Generelt kan der laves to høster om året, den første 15-24 måneder, den anden fra sideskuddene efter 15-18 måneder. Høsten udføres manuelt ved at dreje frugten, indtil peduncle er løsrevet, kronen er tilbage og den desinficeres for at forhindre rådnende..
Ananas Ananas comosus det kan sås hele året, men den bedste tid er i løbet af efteråret. Kommercielle plantager er etableret på fladt eller let kuperet terræn i fuld soleksponering.
Det kræver dybe, løse jordarter, en sand-loam-tekstur og godt drænet, fortrinsvis med en pH-værdi på mellem 4,5 og 6,5. Tunge og dårligt drænede teksturer forårsager rådning i rodsystemet, alkaliske jordarter har tendens til at forårsage klorose på grund af manglen på absorption af elementet jern.
Solstråling påvirker afgrødeudbyttet, da det virker direkte på kulhydratsyntese og kvælstofabsorption. Ligeledes aktiverer variationen i lysintensitet funktionaliteten af æblesyre, der påvirker frugtens farve..
Temperatur er en begrænsende faktor for afgrødens udvikling, da ananasafgrøder er modtagelige for frost. Desuden påvirker variationen i temperaturen kvaliteten af frugten, da jo lavere temperatur, jo højere er dens surhed..
Optimale vækstværdier ligger mellem 27-30 ºC; temperatur under 22 ºC accelererer blomstringen, men reducerer frugtens vægt. Temperatur højere end 30 ºC har tendens til at brænde frugtens overhud; blomsterinduktion foretrækkes ved lejlighedsvis temperatur på 15-16 ºC.
Dyrkning af ananas kræver 1.600 til 3.500 mm årlig nedbør, godt fordelt over produktionsperioden. I områder med lavere nedbørsmængder end dem, der kræves og et konstant underskud, skal der være et vandingssystem.
Ananas er en tørkebestandig plante, da den har evnen til at moderere gasudvekslingsprocessen, når den først registrerer et vandunderskud. Når jorden tørrer, reducerer den faktisk sved hurtigt og sparer således vandet i stofferne..
Planten er modtagelig for stærk vind, især hvis de er tørre, da de øger sved og får planten til at tørre ud..
De hyppigste skadedyr er melagtige insekter og nematoder, sidstnævnte påvirker rodsystemet, hvilket reducerer udviklingen af planten. I fugtige og kolde omgivelser forårsager visse fytopatogene svampe rodrot, hvilket påvirker plantevækst og reducerer frugtkvaliteten..
Endnu ingen kommentarer