Det shiitake (Lentinula edoder) er en lignolytisk Basidiomycota-svamp af rækkefølgen Agaricales, der er kendetegnet ved en afrundet hætte, ca. 12 cm i diameter og brun med hvidlige vorter. Derudover har den udsmykkede og hvidlige lameller i unge organismer såvel som rødbrun og separat i ældre organismer..
Det er hjemmehørende i Østasien, hvor det trives på forfaldne træstammer af træ som eg, ahorn, brombær, blandt andre. I øjeblikket er det blevet introduceret i mange lande til dyrkning.
Takket være dets organoleptiske og medicinske egenskaber er den blevet dyrket i mere end tusind år og er i øjeblikket den tredje mest forbrugte svampe i verden. Dyrkning blev traditionelt udført ved podning af stammer af shii-træet, men i øjeblikket er der udviklet nye dyrkningsteknologier, som inkluderer kunstige substrater.
Ifølge traditionel medicin har svampen flere medicinske egenskaber, blandt dem kan det nævnes, at den styrker immunforsvaret, er svampedræbende, antibakteriel, vermicid, tjener til at forhindre hulrum, beskytter hud, lever og nyrer, såvel som den også har blevet antydet, der har kræftegenskaber.
På trods af dets medicinske egenskaber er forbruget af Lentinula edoder Det kan også have bivirkninger, såsom shiitake-dermatitis, en allergisk reaktion, der optræder inden for 24 timer efter indtagelse og er kendetegnet ved erytematøs, mikropapulær og kløende udslæt overalt i kroppen og varer mellem 3 dage og 3 uger..
Artikelindeks
Hætten (kronen) måler generelt mellem 5 og 12 cm, selvom den kan nå 20 cm i diameter; den har en konveks overflade, der bliver næsten flad over tid. Kutikulaen er lys i farven mod kanterne og mørkebrun mod midten, oprindeligt glat, men senere i områder med variabel form og størrelse..
Internt (kontekst) er den kompakt, kødfuld læderagtig, lys eller brun i nærheden af neglebåndet, fast. Dens smag er sur og har en let lugt.
Knivene er hvide eller let brune og har tendens til at blive mørkere eller få gullige pletter over tid. De er moderat brede med glatte eller uregelmæssige kanter uden at være fuldstændig tagget.
Stilen eller foden er mellem 3 og 5 cm lang og op til 13 mm bred, den er ensartet eller lidt bredere mod bunden. Dens konsistens er solid og fibrøs, og dens overflade er tynd med en kortvarig ring i den fjerneste tredjedel og dannet af resterne af sløret. Farven ligner hatten.
Sporerne er hvide, 5,5 til 6,5 mm lange og 3 til 3,5 mm brede, er subcylindriske i form, ikke-amyloide og glatte og har en tynd væg. Basidierne er derimod tetraporater, hymenium mangler pleurocystidia.
Shiitake-svampes egenskaber er adskillige: ud over at stimulere immunforsvaret er det også en rig kilde til mineraler, vitaminer og enzymer, hvilket gør det til et kraftigt antimikrobielt middel..
Anvendelsen af shiitake i traditionel kinesisk medicin stammer mere end 500 år tilbage, der er optegnelser fra tidspunktet for Ming-dynastiet, hvor dets anvendelse anbefales til behandling af luftvejssygdomme, lever, kredsløbssystem og endda generel kropssvaghed.
Lentinan er en beta-glucan syntetiseret af shiitake, den har antitumoregenskaber og bruges som et lægemiddel hos kræftpatienter. Foreløbige undersøgelser har vist, at denne forbindelse reducerer forekomsten af kønsvorter, øger CD4-antallet hos patienter med HIV og virker på forskellige typer kræft i kombinationsbehandlinger..
Tilstedeværelsen af vitaminer og mineraler i svampen hjælper med at aktivere immunforsvaret og reducerer kolesterol, mens selen reducerer risikoen for hjertesygdomme og prostatacancer og øger stofskiftet.
Disse svampe har evnen til at styrke vores immunsystem. Derudover bekæmper de nogle sygdomme ved at indeholde vitaminer, mineraler og enzymer, der er gavnlige for kroppen..
Undersøgelser viser, at shiitake bekæmper kræftceller i kroppen; hjælper med at helbrede kromosomskader forårsaget af kemoterapi eller anden kræftbehandling. Derfor ville denne svamp være en potentiel naturlig behandling mod denne sygdom..
Blandt forbindelserne i shiitake skiller sterol sig ud, et element der interfererer med produktionen af dårligt kolesterol i leveren.
Denne svamp indeholder også phytonutrients, som hjælper celler med at klæbe til væggene i blodkarrene, hvilket opretholder et sundt blodtryk og forbedrer cirkulationen..
Specialister siger, at antioxidanter hjælper kroppen med at bekæmpe frie radikaler, som kan mutere celler og forårsage kræft. Eksperter påpeger, at shiitake indeholder en kraftig antioxidant: L-ergothionein.
Denne svampe giver B-komplekse vitaminer, som øger vores stofskifte og hjælper kroppen med at omdanne mad til energi. Disse vitaminer driver også kroppen til at producere røde blodlegemer, som beskytter mod udviklingen af anæmi..
En 100 g portion af denne svamp giver en tyvendedel af magnesium og kalium, som kroppen har brug for dagligt, samt 10% fosfor. Det skal bemærkes, at tilberedning af disse svampe udtømmer tre fjerdedele af deres fosforindhold og to tredjedele af deres kaliumindhold, men at forbruge dem tørt eller rå mister ikke disse næringsstoffer.
Denne svamp er også en god behandling til bekæmpelse af trombose, en medicinsk tilstand, hvor blodpropper dannes, som blokerer venerne, hvilket gør det vanskeligt for korrekt strømning. Tilstanden påvirker hovedsageligt benene og ledsages af svær smerte.
Brugen af disse svampe i form af olie kan hjælpe med at lindre denne sygdom. Når det bruges regelmæssigt, kan shiitake endda modvirke starten på trombose. Tilstedeværelsen af lenthionin i betydelige mængder i denne svamp hjælper kroppen med at opretholde kontrol over blodpladens aggregering..
Da denne svamp har en god mængde kostfibre (i 100 gr er der 2,5 fiber, hvilket svarer til 10% af den anbefalede daglige værdi), er det en forbindelse, der effektivt øger fordøjelsessystemet.
På den anden side binder fiberen sig med afføringen og blødgør den og bidrager således også til at undertrykke forstoppelse..
Anvendelsen af shiitakeekstrakt på huden har potentialet til at forbedre og øge dets udseende, hvilket gør det glattere og yngre..
Da svampen indeholder kojinsyre, hjælper dette med at lette hudtonen, hjælper med at fjerne alderspletter og ar. Derfor forsinker det aldring og holder huden ung.
Shiitake har også evnen til at bekæmpe betændelser, der påvirker huden. Det kunne endda lindre forskellige antiinflammatoriske tilstande, herunder rosacea, eksem og acne..
Dette skyldes tilstedeværelsen af D-vitamin og selen sammen med antioxidanter, der beskytter huden mod skader forårsaget af miljømæssige forhold..
Shiitake-svampe er en god kilde til jern og mineraler.
Gravide kvinder kunne i sidste ende bruge disse korrekt kogte svampe til at imødekomme deres jernbehov. Du bør dog konsultere en læge, da du kan være allergisk eller intolerant over for disse svampe.
Denne svampe er lav i kalorier og er en rig kilde til fiber, derfor er den en passende mad til dem, der ønsker en hypokalorisk diæt og taber sig.
Derudover giver det muligheden for at føle sig mæt i lang tid og også afværge forstoppelse, fordi det stimulerer stofskiftet, hvilket hjælper med at eliminere dårligt kolesterol i afføringen..
Ud over dets organoleptiske egenskaber har shiitake en høj ernæringsværdi, da den indeholder dobbelt så meget protein som grøntsager, herunder nogle af høj biologisk værdi på grund af deres indhold af essentielle aminosyrer. Det er en kilde til B-komplekse vitaminer, og dets fedt- og kulhydratindhold er lavt.
Et hundrede gram shiitake giver kun 34 kalorier, og ud over protein og vitaminer giver de kosten mineraler som calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium og endda selen. Derudover indeholder den lentinan, en forbindelse med anti-cancer og anti-infektiøse egenskaber..
På Dr. Mercolas websted leveres svampens ernæringsværdi i 100 gram:
Nogle af komponenterne i denne svamp:
De fleste af de bivirkninger af shiitake skyldes lentinan. Selvom det er meget sjældent, kan forbrug af rå til let kogt shiitake udløse en allergisk reaktion kendt som shiitake-dermatitis, som er kendetegnet ved tilstedeværelsen af kløende, mikropapulære og erytematøse udslæt..
Disse virkninger kan vare op til tre uger. Korrekt tilberedning af svampen inden indtagelse forhindrer udseendet af denne type allergier. Det kan også forårsage overfølsomhed over for solen.
Administration af lentinan som et lægemiddel til kræftpatienter har lejlighedsvis vist forskellige bivirkninger. Disse inkluderer depression, stivhed, feber, mavesmerter, eosinofili, rygsmerter, tør hals, abdominal obstruktion, blandt andre..
Forskere har også rapporteret om problemer med overfølsom pneumonitis på grund af indånding af sporer og allergisk kontaktdermatitis hos personale, der arbejder i svampens kulturer..
Shiitake er en svamp, der vokser og udvikler sig på rådnende træstammer, hovedsageligt træer af arten Castanopsis cuspidata, såvel som køn Lithocarpus, selvom de kan udvikle sig i et stort udvalg af andre planter, såsom ahorn, brombær, bøg, poppel, blandt andre. Dens vækst sker i efteråret og forårsmånederne.
Denne svamp er hjemmehørende i Østasien, hvor den traditionelt er blevet dyrket i lande som Kina, Korea, Japan, Singapore, Thailand, blandt andre. I øjeblikket har dets dyrkning spredt sig over hele verden, hovedsageligt blandt landene i Europa og Amerika..
Lentinula er en slægt af Basidiomycota-svampe, der tilhører klassen Agaromycetes, orden Agaricales og familien Omphalotaceae. Slægten blev rejst af den nordamerikanske mykolog Franklin Sumner Earle i 1909 for hovedsageligt at indeholde tropiske arter og består i øjeblikket af otte arter.
Shiitake blev oprindeligt beskrevet som Agaricus edodes i 1877 af Miles Joseph Berkeley, engelsk botaniker, far til plantepatologi. Det er efterfølgende blevet flyttet til forskellige genrer, herunder Armillaria, Mastoleucomyces Y Cortinellus, eller har modtaget andre navne med et omfattende synonym.
Placeringen af arten i slægten Lentinula Det blev lavet af den britiske mykolog David Pegler i 1976.
Den seksuelle reproduktion af Lentinula edoder det er af tetrapolar heterotisk type. I denne type parring kontrolleres hyfernes seksuelle kompatibilitet af to forskellige par kromosomer i stedet for et enkelt par, som det forekommer i bipolare heterotale kryds..
Krydsningen mellem homokaryon haploide hyfer giver anledning til en ny hyfa med to forskellige kerner (dycariont), kun når begge homokaryoner er heteroalleliske for to uforenelighedsfaktorer. Den nye svamp vil vokse som en dikaryot, og fusionen af kernerne vil forekomme i basidierne til dannelse af basidiosporer..
Livscyklussen for shiitake begynder med spiring af sporen, som vil udvikle sig til at producere et ikke-kernet mycelium. Når to kompatible sorter krydser, producerer de en dikaryot, der præsenterer binukleerede celler med hæfteklammerforbindelser..
Dikaryoten vil vokse i underlaget, og efter et stykke tid kommer frugtkroppen frem. Fusionen af kernerne i de binukleerede celler vil forekomme i basidierne og danne en kortvarig zygote, der gennemgår meiotisk opdeling for at danne de haploide basidiosporer..
Når basidiosporerne er dannet, frigives de fra filamenterne, der forbinder dem til basidierne (sterigmas) for at blive spredt af vinden og insekterne, spire og starte en ny cyklus.
Lentinula edoder det er en saprofytisk art, det vil sige en organisme, der lever af ikke-levende organisk materiale og absorberer opløselige organiske forbindelser fra den. Det føder sig ved at nedbryde lignin og andre komplekse kulhydrater fra døde træstammer ved at udskille enzymer fra de distale ender af dets hyfer..
Nedbrydningen af disse komplekse kulhydrater fører til frigivelse af glukose og andre enkle sukkerarter, der udgjorde dem, som svampen senere optager..
Shiitake-dyrkning begyndte i Kina for mere end tusind år siden. Ifølge nogle forfattere kan de første indikationer på denne afgrøde findes i bogen Longquan County Records, udarbejdet af He Zhan i 1209. Andre forfattere hævder imidlertid, at Wu Sang Kwuang (mellem 960 og 1127) meget tidligere havde dokumenteret en sådan aktivitet.
Den første bog om dyrkning af denne svamp blev skrevet i Japan i 1796 af gartner Sato Chūryō. Traditionelt blev dyrkningen kun udført på stammer af træet kendt som shii, skære stammer, der allerede havde svampen eller dens sporer.
Først indtil 1982 blev der udviklet nye metoder til dyrkning af svampen, der åbnede døre for dens kommercielle dyrkning og massificering, idet de i dag er den næstvigtigste kultiverede svamp efter svampenAgaricus bisporus).
Det er den traditionelle måde at dyrke på. I dette opnås stykker af stammer, der er ca. 1 meter lange og 10 til 15 cm i diameter. Oprindeligt blev kun shiitræet brugt, men i øjeblikket anvendes andre arter som eg, bøg eller eukalyptus.
I denne bagagerum er der lavet små huller i barken, hvor svampens mycelier placeres for dens vækst..
Denne type dyrkning blev udviklet i Kina i 1986 og er baseret på dyrkning af svampen på et kunstigt substrat, lavet med planterester og andre materialer. De plantematerialer, der bruges til at fremstille disse blokke, kan variere afhængigt af tilgængelighed og omkostninger..
Blandt de anvendte planterester er spåner og savsmuld fra forskellige træer, såsom eg, palo mulato og rester af landbrugsafgrøder såsom majs, sukkerrør, sorghum, havre, blandt andre. Kosttilskud såsom calcium tilsættes også.
Blandt de mest bemærkelsesværdige fordele ved denne type dyrkning er dens lave omkostninger på grund af brugen af affaldsmaterialer, hvilket muliggør en hurtigere udvikling af svampen og reducerer den samlede dyrkningstid. Alle disse fordele tillod massivering af dyrkning af Lentinula edoder og udføres i øjeblikket i adskillige lande verden over.
En teknik, der er blevet undersøgt for at opnå en højere rentabilitet af kulturen, er brugen af gæring i flydende tilstand (FEL). Med L. edodes Der er udført forskellige undersøgelser, der evaluerer pH, kulturmedier, kulstofkilder, temperatur, blandt andre variabler..
Denne type dyrkning er blevet udført med shiitake til forskellige formål, såsom produktion af pellets, exoproteiner, bioaktive forbindelser med antioxidant og antifungale egenskaber, blandt andre..
Shiitake er den anden svamp, der dyrkes til madformål over hele verden, kun overgået af svampen (Agaricus bisporus). Efter udviklingen af den syntetiske blokkulturteknik har produktionen af shiitake været i konstant vækst, da dyrkningsteknikkerne forbedres..
Den årlige vækst på markedet for spiselige svampe har generelt oversteget 4% i de seneste årtier. I Latinamerika gik for eksempel produktionen fra mindre end 50 tusind tons i 1995 til mere end 65 tusind tons i 2001.
Global shiitake-produktion er stort set domineret af østasiatiske lande, hvor Kina, Japan, Taiwan og Korea bidrager med mere end 98% af verdens samlede shiitake-produktion. I Latinamerika er de største producenter Mexico og Chile, efterfulgt af tredjepladsen af Brasilien.
Med hensyn til forbrugere er disse fire asiatiske lande sammen med Hong Kong, Singapore og Malaysia øverst på listen. Kina er også det land med den højeste stigning i forbruget pr. Indbygger, hvilket fordobler forbruget i perioden mellem 1990 og 2006.
Svampen sælges hovedsageligt frisk, selvom en god del af produktionen også sælges i dehydreret form. USA er en af de største forbrugere af shiitake i den sidste præsentation.
Endnu ingen kommentarer