Typer te

Der er kun 6 typer te i verden: hvid, grøn, gul, Oolong, sort og mørk te eller post fermenteret te. Forskellene mellem hver har at gøre med fremstillingsmetoderne, som deres blade udsættes for, men de kommer alle fra samme plante: Camellia sinensis.

Selvom der er en vis forvirring med hensyn til de typer te, der findes, er virkeligheden kun, hvad der kommer fra planten Camellia sinensis kan kaldes te.

Resten af ​​de drikkevarer, der er skabt ved infusion af blade, blomster eller frugter med varmt vand, er i virkeligheden infusioner.

Se også Forskel mellem te og infusion.

1. Hvid te

Den er lavet af ømme skud af Camellia sinensis. Disse knopper er dækket af et tyndt lag sølvfarvede hvidlige hår, deraf navnet på denne te-type. Det er den mindst forarbejdede type te, da knopperne kun gennemgår en kort visning og tørringsproces.

Selvom hvid te dyrkes i forskellige dele af verden, er de mest populære sorter fra Kina, såsom Sølv nåle (sølvnål) og Pai Mutan eller Bai Mudan.

2. Grøn te

Sammen med sort te er det den bedst kendte type te i verden. Kina og Japan er de største producenter.

Grøn te gennemgår en proces med visning, hærdning og tørring. I dette tilfælde forhindres oxidation, så den bevarer sin karakteristiske grønne farve..

Det er dog normalt, at der forekommer en let bruning i nogle kinesiske sorter, hvor oxidationen udføres i en speciel wok, og de sauteres let over ilden..

Dragonwell det er en af ​​de mest populære kinesiske sorter på markedet og af den bedste kvalitet.

Når grøn te er pulveriseret, kaldes det matcha.

3. Gul te

Dens fremstillingsproces svarer til grøn te. Efter fiksering grupperes te i batcher og opbevares i et fugtigt miljø for at stimulere oxidationen af ​​klorofyl, hvilket giver bladene en gullig nuance. Når den ønskede farve er nået, stoppes processen med tørring.

Det er dog lidt kendt te på markedet, da høsten og produktionsprocessen er håndværksmæssig, hvilket gør det til et dyrt produkt..

Nogle sorter af gul te er Huang tang, lavet i den kinesiske provins Zhejiang og Meng Ding Huangyan, fra Sichuan-provinsen.

4. Te Oolong

Denne type te, hvis navn betyder "sort drage" på kinesisk, har en kompleks produktionsproces, der involverer rulning af bladene og lange visningstider..

Efter visning kommer oxidation, som finder sted i to faser: kold, efterlader bladene i bambuskurve i 24 timer i køleskab og derefter ved stuetemperatur. Fiksering sker i en wok med metoden med kinesisk grøn te.

Oolong blade er kendetegnet ved deres krølling. Ved afslutningen af ​​rullning af arkene æltes de i maskiner for at fortsætte med at afvikle dem og starte en ny cyklus med rulning, æltning og afvikling..

Når det bestemmes, at det ideelle krøllepunkt er nået for den te-sort, inspiceres bladene og lufttørres..

Denne type te kaldes også "blå te", men navnet er forkert, da hverken tråde eller farven på infusionen indeholder nuancer af denne type.

Kina og Taiwan er to af de mest prestigefyldte Oolong-producenter i verden. De mest populære sorter er Da Hong Pao, Ti Kuan Ying (begge fra Kina) og Don Fang Mei Ren, en taiwansk Oolong kendetegnet ved, at bladene er blevet bidt af en slags græshoppe, der starter en naturlig oxidationsproces i te.

5. Sort te

Sammen med grøn te er det den mest populære type te i verden. Dens fremstillingsproces involverer visning, krølning og oxidation. Når te mester fra fabrikken beslutter, at bladene har nået den ønskede brune eller mørke skygge, stopper oxidationen.

De mest populære sorter af sort te er Darjeeling (Indien) e Engelsk morgenmad (blanding af sort te fra Sri Lanka og Indien).

6. Mørk te

Det er de teer, der har gennemgået en gæringsproces. Af dem alle er den mest kendte Pu-erh, Derfor er det meget almindeligt at være forbundet med en te-kategori i sig selv.

I denne forstand er det vigtigt at vide, at det kun kaldes Pu-erh til en te-type, der dyrkes og produceres i regionen med samme navn, der ligger i Yunnan-provinsen, Kina.

Bladene gennemgår en visning og fikseringsproces svarende til grøn te. Derefter kommer bladets krølning og tørring ved stuetemperatur for at afslutte med en proces, der er eksklusiv for denne type te: gæring..

I denne proces er det, der søges, aktivering af visse bakterier, der giver denne te meget karakteristiske noter. Fermentering kan vare et par dage, hvilket er normalt for de mest kommercielle præsentationer (Pu-erh kogt), mens andre gæringer kan vare i måneder eller år (Pu-erh rå).

Her, som i vinens verden, jo længere bliver aldringen Pu-erh, jo højere markedsværdi og desto mere markant er dens organoleptiske egenskaber.

Se også øltyper.

Behandling af de typer te

Generelt går te gennem en række processer, der afhænger af typen, der skal opnås. De vigtigste er:

• Visnet: en dehydratiseringsproces er forårsaget, så bladet bliver mere formbart, men der genereres også interne ændringer, såsom en stigning i koncentrationen af ​​koffein og en nedbrydning af klorofyl, der nedsætter aromaen af ​​græs.
• Primær krølle: bladene rulles for at bryde deres indre struktur og lette oxidation. Denne proces kan være manuel eller med en rullende maskine.
• Oxidation: bladene udsættes for iltets virkning for at fremkalde reaktionen af ​​et enzym kaldet polyphenoloxidase og de antioxidanter, der findes i te. Dette resulterer i en brunfarvning eller mørkfarvning af bladene, som stopper afhængigt af den type te, du ønsker at få..
• Fixering: oxidation stoppes med varme, i nogle tilfælde ved at udsætte pladerne for varm luft ved 100 grader.
• Tørring: strengene udsættes for stuetemperatur. I sort te tørres der med fiksering.
• Fermentering: et trin, der kun udføres med Pu-erh, og består af en aktivering af gær og bakterier, der afhængigt af te-typen kan vare fra et par dage til år.

Camellia sinensis

Camellia sinensis Det er det videnskabelige navn på tea tree, en flerårig busk, der kan vokse i tropiske eller subtropiske områder, og som i naturen kan nå 15 meter i højden. Til dyrkning og høst beskæres det dog til 1,5 meter..

Te-træet kommer fra Kina, hvor det er blevet dyrket i 5000 år, og hvor det begyndte at blive betragtet som en drink til det eksklusive forbrug af kejserne. Mange århundreder senere spredte dets forbrug og dyrkning sig ikke kun til resten af ​​verden, men gennemsyrede også forskellige samfundslag.

Se også Forskel mellem kakao og kakao