Kakao og kakao

Kakao og kakao er ingredienser, der bruges til at fremstille chokolade. Kakao er den uforarbejdede frugt, mens kakao er et pulver, der opnås efter at have udsat kakao for industrielle processer.

Forskellen mellem de to ligger i deres oprindelse: kakao er naturlig, kakao er et biprodukt fremstillet af kakao.

	Kakao	Kakao
Definition	Almindeligt navn på planten Theobroma kakao, dens frugt og de korn, den indeholder.	Pulver hidrørende fra kakaoprocessering.
Kilde	5000 -3500 f.Kr., Mesoamerica / Amazon	1828, Holland.
Typer	Kreolsk. Fremmed. Trinitarisk.	Ren. Behandlet.
Processer	Fermentering. Ristning. Alkalisering.	Alkalisering. Tilskud. Opbevaring.
Ansøgninger	Kakao spiritus Kakao smør Kakao Chokolade	Øjeblikkelige drinks. produkter til bagning og konditori. Chokolade. Madvarer med chokoladesmag.

Hvad er kakao?

Cacao er det almindelige navn Theobroma kakao, et flerårigt træ med langstrakte frugter og rigelige frø, hvis oprindelse går tilbage til Olmec-civilisationen, som eksisterede i Mesoamerica for 3.500 år siden.

Kakaofrugten får samme navn og er kendetegnet ved at have frø dækket af en hvidlig og fibrøs papirmasse. Disse frø behandles i pulverform og bruges i deres rene form eller som råmateriale til fremstilling af kakao, som er kakaopulver med yderligere ingredienser..

Der er flere hypoteser om oprindelsen af ​​ordet kakao:

• Kakaw: Det var navnet på de containere, hvor kakaofrugterne blev opbevaret. Det er den ældste registrering af ordet "kakao" i mayakulturen..
• Kajkab : bitter juice i mayakulturen.
• Cacaotl: en udvikling af de tidligere udtryk.
• Kakao: Kastilianisering af udtrykket kakao, når koloniseringsprocessen begyndte af spanierne.

Oprindelse af kakao

Der er flere optegnelser, der viser forbruget af infusioner og drikkevarer med kakao i den mesoamerikanske kultur. For mayaerne var kakao en eksklusiv drink for adelen og blev allerede indtaget siden 1750 f.Kr. C, ifølge resultaterne fra National Institute of Anthropology and History of Mexico.

Selvom der ikke er nogen tvivl om brugen og forbruget af kakaofrugten i den mesoamerikanske kultur, er det ikke særlig klart, at Olmekerne og Mayaerne var pionerer i dens dyrkning..

Der er en hypotese, der antyder, at kakao blev bragt fra Sydamerika til Mesoamerika af mennesker. I 2013, på III-mødet i Amazonas arkæologi, der blev afholdt i Ecuador, blev der vist beviser om dyrkning og kommercialisering af denne plante i 5500 år på det nuværende ecuadorianske område..

For forskerne beviser dette ikke kun, at dyrkningen af ​​kakao er meget ældre end tidligere antaget, men det viser også vigtigheden af ​​kakao som et produkt af kommerciel udveksling..

I øjeblikket dyrkes kakao i flere lande med de mest fremtrædende afgrøder i Côte d'Ivoire, Ghana, Colombia, Ecuador, Venezuela og Mexico..

Typer af kakao

Kakao har mindst ti genetiske sorter, der igen er grupperet i tre brede kategorier:

• Kreolsk: det er kendetegnet ved at have korn dækket af en fin skal og ved sin intense aroma. Det bruges til at producere chokolade præmie. Det er en kategori, der dyrkes i lille skala, som producenterne sætter stor pris på og har en meget høj pris. Et eksempel på kreolsk kakao er Ocumare-kakaoen, af venezuelansk oprindelse.
• Fremmed: Det er et groft korn med meget lidt aroma, så det kræver en lang fremstillingsproces for at opnå kakao eller chokolade af høj kvalitet. Et eksempel på denne kategori er Arriba cacao, fra Ecuador.
• Trinitarisk: Det er en hybrid af kreolsk og outsider kakao, der fungerer meget godt i massedyrkning, da den kombinerer modstand mod outsiderens pest med den aromatiske intensitet af kreolsk kakao. Det bruges normalt blandet med en af ​​de to andre kakaokategorier. Santa Severa kakao fra øen Trinidad og Tobago er et eksempel på denne kategori..

Kakao forarbejdning

Når kakaoplanten har båret frugt, skal bønnerne ekstraheres for at få råmaterialet til kakao, chokolade og andre produkter. For at blive behandlet skal de gennemgå tre faser:

1. gæring: kakaobønnerne ekstraheres sammen med papirmassen og gæres for at forårsage en koncentration af sukkerarter, der reducerer bønnens bitterhed og udvikler de karakteristiske aromatiske toner.

2. vridning: bønnerne udsættes for ristning og afskalning. Derefter knuses de for at opnå en kakaopasta, hvorfra fedtet ekstraheres (kaldet kakaosmør), som vil blive brugt til fremstilling af chokolade..

3. alkalisering: nogle kakaoproduktionsprocesser ender faktisk med alkalisering, hvilket er en behandling, der udføres med kalium eller natriumcarbonat, så den bitre og snerpende smag af kakao bliver mere behagelig og er meget mere opløselig.

Anvendelse af kakao

Kakao er råmaterialet til andre produkter, der anvendes i fødevare- og kosmetikindustrien, såsom:

• Kakao spiritus: det er flydende eller halvflydende kakao, der bruges til at fremstille chokolade.
• Kakao smør: bruges til at fremstille sæber, ansigtsmasker, lip gloss, blandt andre produkter.
• Kakaopulver: det er den essentielle ingrediens i chokolade. Det kan opnås rent eller blandet med andre ingredienser.
• Kakaoskal: bruges til at fremstille urtete eller som ingrediens i teblandinger.

Du kan være interesseret i at se:

• Typer te.
• Forskel mellem wienerbrød og konfekture.

Hvad er kakao?

Kakao er et fødevareprodukt i pulverform fremstillet efter forarbejdning af kakao. Det bruges som en base til fremstilling af chokoladedrikke, slik eller fødevarer med chokoladesmag eller som et dekorativt element i konfekture.

Der er ingen klar oprindelse med hensyn til ordets etymologi. En af de mest accepterede hypoteser siger imidlertid, at det skyldes en udtalsfejl: da de engelske bosættere ankom til Amerika og opdagede kakao, kunne de ikke udtale det korrekt. I stedet var det lettere for dem at sige "kakao", så i lang tid blev kakao og kakao brugt synonymt..

Med tiden (og stimuleret af industrialiseringen af ​​kakao) blev der skelnet mellem planten (kakao) og pulveret opnået ved forarbejdningen (kakao).

Oprindelse af kakao

Drikkevarer lavet med kakao var tidligere meget bitre. Derefter blev sukker, mælk og krydderier tilsat, og derfra kom der noget mere svarende til de chokoladedrikke, vi kender i dag. Processen til forberedelse af chokoladen var imidlertid meget besværlig, da det krævede kogning og skumning af kakaoen for at fjerne smøret..

I 1828 patenterede den hollandske kemiker Coenraad Von Houten et hydraulisk pressesystem til at behandle kakao til et meget fint pulver med en lav procentdel af smør kaldet kakao. Takket være denne metode blev kakao et masseforbrugerprodukt i form af instant drinks eller som base til tilberedning af fast chokolade.

I dag bruges alkaliseringsprocessen stadig, og andre ingredienser såsom sødestoffer, stabilisatorer eller konserveringsmidler tilsættes til kakao for at forbedre dens smag eller forlænge dens holdbarhed..

Typer af kakao

Når kakaobønnerne er behandlet, opnås to typer kakao:

• Ren kakao: det er kakaopulver uden tilsætningsstof. Det bruges normalt til udarbejdelse af chokolade og fine kager.
• Forarbejdet kakao: det er kakaopulver med andre tilsætningsstoffer, såsom sukker, mælkepulver osv. Det bruges som et råmateriale til instant drinks og slik.

Hvordan får du kakao?

Efter bearbejdning af kakaobønnerne opnås kakaokagen. Denne kage gennemgår tre processer:

• Alkalisering: kakao behandles med kalium eller natriumcarbonat for at ændre dets egenskaber, og det resulterende produkt er kakao: et fint pulver med en mørk farve, mindre intens smag og med større opløselighed i vand.
• Tilskud: hvis du ønsker at få et andet biprodukt, skal du tilføje andre ingredienser, såsom sødestoffer, sojalecithin eller mælkepulver.
• Opbevaring: Den opnåede kakao skal opbevares i et rum med 50% fugtighed for at forhindre svampevækst. Temperaturen skal reguleres mellem 15 ° C og 18 ° C, så den ikke forringes.

Anvendelse af kakao

Når kakao er klar til at blive markedsført, har den nogle af disse fødevareanvendelser:

• Base til instant drinks: nogle præsentationer indeholder kun kakao og sukker, andre inkluderer mælk. De kræver generelt kun varmt vand til deres forberedelse.
• Kakaopulver til bagning: bruges som ingrediens i opskrifter eller som et dekorativt element, ligesom kakaopulver.
• Base til fast chokolade: enten tabletter eller chokolade.

Er kakao, kakao og chokolade det samme?

Selvom de ofte bruges synonymt, er kakao, kakao og chokolade tre forskellige produkter.

Kakao er det almindelige navn på planten, frugten og de bønner, den indeholder. Derfor er den af ​​naturlig oprindelse.

Kakao er det pulver, der opnås efter behandling af kakao. Selvom den kommer fra en naturlig mad, er dens oprindelse industriel.

Chokolade er et af de produkter, der kan fås fra kakao og kakao. Fin chokolade er lavet med kakao, mens godbidder med industriel chokolade er normalt lavet med kakao, fordi den er meget billigere..