Det calciumkaseinat Det er en kompleks organisk forbindelse dannet af atomer af kulstof (C), brint (H), ilt (O), fosfor (P), nitrogen (N), svovl (S) og calcium (Ca). Det stammer fra kaseiner, en gruppe proteiner, der findes i mælk fra pattedyr..
Calciumkaseinat er meget opløseligt i vand. Dens vandige opløsninger er hvide og mælkelignende. Det har evnen til at danne meget tynde faste film. Af denne grund bruges det til at beskytte eller holde friske madvarer såsom æbler, grøntsagsstænger, kornstænger, jordnødder, mandler osv..
Det kan også danne emulsioner eller cremer og bruges til at kontrollere surheden af fødevarer, såsom yoghurt, cremet ost, flødeskum, blandt andre. Det gør det muligt at fremstille produkter, der efterligner nogle typer ost.
På grund af sin høje næringsværdi er calciumkaseinat blevet brugt til at fodre underernærede børn og genoprette dem til helbredet. Det kan også bruges sammen med andre forbindelser til at indkapsle nogle lægemidler og forhindre den person, der indtager dem, i at føle deres bitre smag.
Personer, der er allergiske over for kasein i mælk, bør ikke indtage calciumkaseinat.
Artikelindeks
Calciumkaseinat er et derivat af kasein, et mælkeprotein fra pattedyr. Det er faktisk en gruppe specifikke mælkeproteiner..
At være et protein består kasein af aminosyrer. Sidstnævnte er organiske forbindelser, der har amino-NH-grupperto og carboxylgrupper -COOH, blandt andre.
Aminosyresammensætningen af kasein er specifik for den dyreart, hvorfra mælken kommer. Af denne grund er kasein, der kommer fra modermælk, forskellig fra det, der kommer fra komælk..
Calciumkaseinat indeholder organiske fosfater (R-PO4Hto) til stede i α'erne1-, αsto- og β-kaseiner, der adskiller sig fra hinanden ved indholdet af aminosyrer, fosfor og kulhydrater.
Sammenfattende består calciumkaseinat af grundstofferne kulstof (C), brint (H), ilt (O), nitrogen (N), fosfor (P), svovl (S) og calcium (Ca).
Kaseiner danner komplekse partikler eller miceller, som normalt er komplekser af calciumkaseinat og calciumphosphat Ca3(PO4)to.
Calciumkaseinat i vand danner meget små partikler på 100-300 nm (nm = nanometer = 10-9 meter) på grund af den bindende indflydelse af calciumionen Cato+.
Strukturen af micellerne afhænger af den elektrostatiske virkning af calciumionen, som har en dobbelt positiv ladning (Cato+).
Solid hvid.
Calciumkaseinat er meget opløseligt i vand.
Calciumkaseinat er hydrofilt, det vil sige, det er relateret til vand og opløses let i det..
Det har den egenskab, at det let danner film. Imidlertid er filmene ikke særlig modstandsdygtige over for passage af våd damp, men de er mekanisk stærke.
Calciumkaseinat er blevet rapporteret at være det eneste mælkeproteinsystem, der udviser reversible termiske geleringsegenskaber. Dette betyder, at det med temperatur kan gelere (danne et materiale svarende til gelatine), men at dette er reversibelt..
Calciumkaseinat i ioniske miljøer (dvs. i nærvær af ioner) omarrangeres og danner grupper eller aggregater.
Det er en meget effektiv emulgator og kan danne stabile skum.
Calciumkaseinat produceres ved at neutralisere surt kasein med en calciumalkali. Den opnåede opløsning er en hvid og uigennemsigtig kolloid dispersion, der ser meget ud som mælk..
På denne måde fremstilles en 20% calciumkaseinatopløsning og udsættes for spraytørring, hvorved calciumkaseinatpulveret opnås..
Mellemliggende former for kaseinat fremstilles også, hvor kasein og alkali kun har reageret delvist, hvilket resulterer i en blanding af calciumkaseinat og kasein..
Når mælk koagulerer eller krøller sig som et resultat af varme, pH-ændringer eller effekten af enzymer, transformeres kasein til et kompleks af kaseinat og calciumphosphat.
Calciumkaseinat bruges i forskellige fødevarer, hvor det udfører forskellige funktioner.
Calciumkaseinat anvendes i spiselige film, da det giver mekanisk sejhed og fleksibilitet.
Selvom calciumkaseinatfilm i sig selv ikke modstår fugtighed, giver de god styrke eller mekanisk sejhed og fungerer som en barriere mod ilt, hvorfor de kan forhindre nedbrydning af mad..
Hvis calciumkaseinat anvendes i forbindelse med et olieagtigt eller fedtet materiale, der afviser eller modstår passage af fugtdamp, tilvejebringer den resulterende film mekanisk sejhed, modstandsdygtighed over for passage af ilt og fungerer som en barriere mod fugt..
Det bruges til at belægge frugt og grøntsager for at holde dem friske, for eksempel belægning af æbler, selleripinde og courgette. Den nævnte film kan spises.
Fungerer som en spiselig film til kokosnød, korn, jordnødder, mandler og fungerer som en barriere for væsker og smag.
Calciumkaseinat bruges også som film i biologisk nedbrydelig og fleksibel emballage, da det fungerer som en barriere mod vand, gasser og mikroorganismer..
Det virker i dannelsen af emulsioner i hvidblegere, desserter og piskede påfyldninger. Det bruges også til produktion af pølseskind.
Calciumkaseinat tilsættes ofte til mælk for at kontrollere gelering (geldannelse) under fermentering induceret af bakteriekulturer..
Fermenterede fødevarer, som det tidligere er tilsat, er f.eks. Yoghurt og cremet ost..
Ostlignende spiselige fødevarer er opnået ved at blande calciumkaseinat med smørolie. Produktet kan bruges i hamburgere, pizzaer og saucer.
Der fremstilles også en efterligning af Mozzarella-ost med calciumkaseinat.
Calciumkaseinat bruges i fødevareformler til enteral ernæring.
Enteral ernæring bruges på hospitaler, når en patient ikke kan spise. Det er en terapeutisk foranstaltning, hvor næringsstoffer administreres direkte i mave-tarmkanalen, det vil sige i maven eller tarmene uden at passere gennem munden..
Det er også blevet brugt til behandling af underernæring hos børn, hvilket resulterer i at stoppe diarré og ødem hos spædbørn og forbedre deres helbred betydeligt..
Calciumkaseinat er blevet anvendt med succes sammen med lecithin til at indkapsle acetaminophen, et middel til feber og milde smerter og smerter..
Acetaminophen indkapslet med calciumkaseinat frigives langsomt, når det indtages, så lægemidlets bitre smag kan maskeres..
Calciumkaseinat blev anvendt til overfladebehandling af papir og maling og læder.
Nogle mennesker kan være allergiske over for kasein, det vil sige, at deres krop identificerer det som en fremmed forbindelse, og reaktioner såsom kløe i huden eller halsen, rødme i øjenlågene og diarré, blandt andre symptomer, opstår..
Kasein som nævnt ovenfor er mælkeproteinet og findes også i oste og andre mejeririvater. Personer med kaseinallergi bør også undgå fødevarer, der indeholder calciumkaseinat..
Endnu ingen kommentarer