Det madforurening Det er tilstedeværelsen af ethvert stof i mad, der ændrer dets kvalitet, og som kan påvirke sundheden negativt. Forureningen kan være et biologisk, kemisk eller fysisk middel eller tilstand.
En mad kan defineres som et stof, der er bestemt til at indtages til ernæringsmæssige formål. Forurenende stoffer er materialer, der ikke frivilligt tilsættes eller findes i en uautoriseret koncentration.
Problemer med utilsigtet eller endda frivillig forurening af mad har været til stede gennem menneskehedens historie. På nuværende tidspunkt er imidlertid en anden dimension indarbejdet i problemet med industrialisering og globalisering.
I dag forarbejdes mad på mange måder i flere faser, og fødekæder krydser grænser. Derfor gøres der mere og mere nationale og internationale bestræbelser på at garantere fødevarekontrol.
FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har slået sig sammen. En af disse er oprettelsen af det fælles program om fødevarestandarder og Codex Alimentarius-Kommissionen (CAC).
Codex Alimentarius inkluderer kriterier og standarder for forarbejdning og håndtering af fødevarer. På denne måde overvåges madnettet fra primærproduktion, industri, markedsføring til den endelige forbruger..
Forureningen kan være af oprindelse, forekommer i planter og dyr i produktion eller krydses, når den forurenes fra et område til et andet. Ligeledes kan bevidst forurening ved forfalskning forekomme, når en komponent tilsættes eller fjernes til maden, hvilket ændrer dens kvalitet..
Kilden til forurenende stoffer kan være miljøet (luft, vand, jord) eller mennesker. Derfor udfører de ansvarlige agenturer risikoanalyse og gennemfører forebyggende såvel som afhjælpende foranstaltninger, når det er nødvendigt..
Fødevareforurening kan være biologisk, når forureningen er en levende organisme eller dens derivater (bakterier, svampe, toksiner, prioner). Blandt de mest almindelige bakterier, der forårsager fødevareforurening, er Escherichia coli, Salmonella Y Listeria.
En anden form for fødevareforurening er den kemiske, der indebærer inkorporering i maden af mærkelige kemiske stoffer eller i farligt omfang. Forurenende stoffer omfatter tungmetaller (kviksølv, bly, arsen), lægemidler (antibiotika, hormoner), gødning og herbicider.
Ligeledes kan fødevareforurening være fysisk, når et inert stof, der er fremmed for det, indarbejdes i maden. Det forurenende middel kan være et hvilket som helst legeme, såsom stykker glas, plast og endda radioaktive partikler.
Enhver af disse typer madforurening har alvorlige konsekvenser for mennesker. Blandt disse alvorlige folkesundhedsproblemer ved at forårsage forskellige sygdomme og endda død.
Forurenet mad gøres ubrugelig til forbrug, hvilket øger sulten og genererer økonomiske tab. På den anden side er der juridiske konsekvenser, der medfører bøder i de mindste tilfælde og fængsel i de mest alvorlige tilfælde..
Eksempler på fødevareforurening inkluderer Creutzfeldt-Jakobs sygdom, en variant der dukkede op i 1996 i England og andre lande. Dette skyldtes forbrug af oksekød, der var forurenet med en prion (forkert foldet protein) på grund af dårlig forarbejdning..
I 2008 var der tilfælde af forgiftning fra modermælkserstatninger forurenet med melamin (en organisk base rig på kvælstof) i Kina. I dette tilfælde mistænkes det, at forfalskningen opstod ved forsætlig manipulation.
I børneudviklingscentre i Mexico blev børn i 2018 forgiftet ved at indtage forurenet mad Escherichia coli enteropatogen. Mens der i 2019 i Spanien var tilfælde af listeriose (bakterie Listeria monocytogenes) ved at spise forurenet kød.
Artikelindeks
En mad er ethvert materiale, der er beregnet til indtagelse af mennesker eller andre dyr til ernæringsmæssige formål. Dyr betragtes kun som mad, når de er blevet slagtet, og planter en gang høstet.
Medicin, tobak og derivater samt andre narkotika betragtes ikke som mad.
I henhold til dette princip behandles ethvert stof, der har sandsynligheden for at være en mad, som sådan, indtil dets destination er defineret. For eksempel kan en vegetabilsk olie være bestemt til fødekæden eller til andre industrielle formål..
Indtil dets endelige destination er specificeret, behandles den under hensyntagen til sandsynligheden for at ende som en mad.
Det er ethvert stof, der ikke er frivilligt tilsat mad eller blev tilsat i en højere koncentration end tilladt.
Fødevarekoden er det juridiske instrument, der regulerer forarbejdning og håndtering af fødevarer. Denne kode blev godkendt af Codex Alimentarius Commission (CAC), som er koordinerende organ for det fælles FAO-WHO Food Standards-program.
Koden er et produkt af konsensus fra 188 lande om standarder og procedurer for at garantere sikker mad af høj kvalitet.
Tidligere producerede folk den mad, de indtog eller blev opnået i nærliggende områder, og disse blev lidt forarbejdet. I dag er der et stort antal fødevarer, der gennemgår store industrielle transformationer, og forskellige tilsætningsstoffer tilsættes.
På samme måde går mad gennem lange marketing- og transportkæder, selv tværnationale. Alt dette gør risikoen for fødevareforurening og dens mekanismer mere kompleks.
Produktionen af en mad involverer en række trin, der går fra produktionen af råmaterialet til forbruget. Dette kan bestå af en meget enkel kæde, som det er tilfældet med produktionen af frisk mad til eget forbrug..
I industrialiserede samfund dannes kæder og endda madnettet. Derfor øges kompleksiteten af trin, som en mad gennemgår, før forbruget..
For eksempel involverer produktion af en spredning af dåse kød flere interagerende produktionslinjer. Dette spænder fra opdræt af kvæg eller svin gennem transport, slagtning, forarbejdning og konserves..
Derudover skærer denne kæde sig med produktionskæderne for de andre ingredienser, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, som den indeholder. I dette netværk er dåse-produktionskæden inkluderet, hvor fødevaren pakkes for endelig at føre den til forbrugermarkedet.
Jo længere og mere forskelligartet fødekæden er, jo større er risikoen for forurening og involverer mere kompleks kontrol. I denne sammenhæng er de mulige årsager til fødevareforurening varierende, og forurenende stoffer kan komme fra miljøet eller fra menneskelig manipulation..
Der er tre grundlæggende mekanismer til forurening af fødevarer, som er følgende:
Kildeforurening henviser til det faktum, at maden allerede er forurenet fra det primære produktionsområde. En af årsagerne kan være et forurenet miljø, såsom grøntsager inficeret med fækale coliforme stoffer..
En anden sag kan være græsfodret kvæg, der har absorberet tungmetaller som cadmium..
Denne type forurening henviser til overførsel af et forurenende stof fra et område til et andet i fødevareforarbejdning. Generelt er det en dårlig håndtering eller fejl i behandlingen af maden.
For eksempel når den nødvendige hygiejne i de områder og redskaber, der bruges til at behandle mad, ikke opretholdes.
Forurening kan være resultatet af forfalskning, der består i forsætlig at fjerne eller tilføje en komponent til mad.
En variant forbundet med forfalskning er at tilføje et tilladt stof til en fødevare (f.eks. Konserveringsmiddel) i en højere koncentration end den godkendte. I dette tilfælde anses det også for, at maden er forurenet.
Til dette fastlægger fødevarekoden den maksimalt tilladte koncentration af hvert stof.
Fødevaresikkerhed defineres som garanti for adgang til mad i mængde og kvalitet, der passer til ernæringsbehovet. I denne forstand påvirker fødevareforurening denne sikkerhed, fordi det forringer deres kvalitet..
Derfor er der blevet brugt mere og mere indsats på fødevarekontrol for at beskytte dens kvalitet. I denne forstand var der mellem 1907 og 1980 store forbedringer i fødevaresikkerheden hovedsageligt i industrialiserede lande.
Et vigtigt skridt var pasteurisering af mælk i 1907 og implementeringen af strenge hygiejneprotokoller i fødevareproduktionskæder.
Problemet med fødevareforurening stopper dog ikke med at dukke op og stiger endda. Derfor skal risikoanalyser for fødevareforurening generaliseres og endda få internationale dimensioner..
Baseret på ovenstående er det vigtigt at starte med epidemiologi, det vil sige at definere hyppigheden af sygdommen, forekomststeder og berørt befolkning. På denne måde kan fødevarebåren sygdom spores gennem fødekæden til dens kilde..
For at forhindre fødevareforurening eller reducere dens indvirkning er det nødvendigt at anvende den risikoanalyse, der involverer tre grundlæggende faser:
I denne fase identificeres og karakteriseres forureningsrisikoen, og risikoen for eksponering vurderes. Derefter estimeres sandsynligheden for forekomst af en negativ effekt for en given befolkning.
Når den potentielle risiko for fødevareforurening er estimeret, vurderes alternativerne med alle interesserede parter. Herfra etableres passende praksis til beskyttelse af forbrugernes sundhed..
Det indebærer samspillet mellem alle involverede aktører (risikoanalytikere, offentlige enheder, forbrugere, industri, akademikere) med henblik på beslutningstagning og implementering.
I biologisk fødevareforurening er det forurenende stof en levende organisme eller et derivat deraf (toksin eller andet). Der er en stor mangfoldighed af bakterier, svampe, protozoer og andre organismer, der er i stand til at forurene mad, og som kan forårsage alvorlige, endda dødelige sygdomme.
Blandt de bakterier, der oftest forårsager madforgiftning, er Escherichia coli, Salmonella Y Listeria. De to første hovedsageligt i æg, kyllinger og svin, mens listeria hovedsagelig i frisk ost..
Derudover tilføjes problemer på grund af fremkomsten af resistens over for antibiotika og udviklingen af nye stammer.
Mange svampe, der forurener mad, producerer toksiner (mykotoksiner), der er meget farlige for både menneskers og dyrs sundhed. Mykotoksiner er naturlige sekundære metabolitter produceret af svampe.
Disse mykotoksiner inkluderer aflatoksiner, ochratoxin A, sterigmatocystin og flere andre, der kan være kræftfremkaldende og mutagene..
I nogle tilfælde kan fødevareforurening skyldes tilstedeværelsen af et ikke-levende organisk derivat af en anden art end et toksin såsom prioner. Dette er årsagen til den såkaldte “gal ko-sygdom” eller bovin spongiform encephalitis, som er en variant af Creutzfeldt-Jakobs sygdom..
Mus og rotter er agenser for fødevareforurening, især på grund af deres udskillelse og urin. Tilfælde af forurening af korn med udskillelse er almindelige.
Sygdomme som leptospirose og toxoplasmose overføres gennem urinen fra gnavere og andre dyr.
En moderne variant af biologisk fødevareforurening er den, der stammer fra genteknologi. I dag kan der produceres genetisk modificerede organismer (GMO'er), som er organismer, der har gener fra andre organismer.
Dette indebærer, at en bestemt mad, der stammer fra en GMO, vil have spor af proteiner fra en anden art. Hvis en person er allergisk over for dette protein, kan en sådan forurening udgøre en alvorlig risiko for deres helbred.
Derfor er vigtigheden af korrekt mærkning af fødevareprodukter, der stammer fra GMO'er, så forbrugeren bliver informeret.
Alvorlige tilfælde af madforgiftning er opstået ved indtagelse af mad med spor af stoffer, som forbrugeren var intolerant eller allergisk over for. For eksempel spor af mejeri i tilfælde af laktoseintolerante mennesker eller cashew i tilfælde af allergiske mennesker.
I dette tilfælde opstår fødevareforurening, fordi fødevarer udsættes for virkningen af forskellige kemiske stoffer. Dette kan forekomme ved kilden, for eksempel når grøntsager er forurenet udvendigt eller internt med herbicider eller gødning..
Tungmetaller kan forurene fødevarer enten ved miljøaflejringer på det eller ved kilden. I sidstnævnte tilfælde absorberer planterne dem fra jorden og akkumulerer dem, eller husdyr forbruger de forurenede planter..
De mest almindelige forurenende stoffer i dette tilfælde er arsen, bly og kviksølv. Under alle omstændigheder kan både plante- og animalske produkter være forurenet med tungmetaller.
For eksempel har forurening af chokolade med cadmium fundet sted i Venezuela og Peru ved absorption af kakaoplanten, der vokser i forurenet jord. En anden sag er Minamata-sygdom (Japan) forårsaget af forbruget af fisk og skaldyr, der er forurenet med kviksølv.
Disse kemiske forbindelser genereres i processer, der involverer forbrænding med klor og er blandt andet forbundet med plast- og papirindustrien. Dioxiner er rapporteret at være kræftfremkaldende, forårsage knogledegeneration og andre problemer.
Andre mulige stoffer til forurening af fødevarer er kosttilskud, tilsætningsstoffer, konserveringsmidler, kemiske og farmaceutiske rester. Kød, mælk og andre animalske derivater kan blive forurenet ved at bevare lægemiddelrester (antibiotika, hormoner osv.).
Fysisk fødevareforurening henviser til tilstedeværelsen i fødevarer af inert stof, der er fremmed for det. Det kan være glaspartikler, sten, metalstykker, hår eller andet.
Bestråling på mad er også en type fysisk forurening, hvor radioaktive partikler deponeres på mad.
Drikkevand kan blive forurenet med radionuklider, som er en type radioaktive atomer. De mest almindelige radionuklider i drikkevand er radium, radon og uran..
Food Code regulerer koncentrationerne af radionuklider tilladt i drikkevand.
Hovedkonsekvensen af fødevareforurening er madforgiftning, som forårsager sygelighed (syge og handicappede) og dødelighed i verden.
Forurening af fødevarer gør det ubrugeligt til forbrug, hvilket øger det eksisterende fødevareunderskud. I nogle regioner i verden indebærer tabet af et parti mad på grund af forurening sult efter store befolkningsgrupper.
Fødevareforurening forårsager økonomiske tab, for det første ved hvilket det medfører direkte tab af forurenet mad. Derudover involverer det andre økonomiske tab i forbindelse med manglende overholdelse af sundhedsbestemmelser, der fører til retssager og relaterede juridiske processer..
På den anden side medfører de nødvendige foranstaltninger for at løse årsagerne til forurening også økonomiske udgifter for de involverede virksomheder..
Fødevareforurening er et alvorligt folkesundhedsproblem og er strengt reguleret i de fleste lande. I denne forstand fører manglende overholdelse af de etablerede regler til juridiske problemer..
Desuden er strafferetlige sager involveret, hvis fødevareforurening påvirker forbrugeren.
Det spanske sundhedsministerium rapporterede 210 tilfælde af listeriose ved indtagelse af forurenet kød i september 2019. De fleste af tilfældene opstod i Andalusien, men 64 sandsynlige tilfælde og 66 mistænkte tilfælde var i 10 andre regioner i Spanien.
Listeriose er en sygdom forårsaget af bakterier (Listeria monocytogenes) som har en dødelighed på op til 30%. Det er en fødevareforurening med oprindelse, da det er kvæg, der erhverver bakterierne.
Bakterierne overføres derefter til mennesker ved at indtage rå eller underkogt kød, mælk eller derivater.
Sygdommen bliver systemisk ved at passere ind i blodbanen og producerer høje feber og diarré. Det påvirker mennesker med svagt immunsystem, børn, ældre og gravide kvinder..
Bakterierne Escherichia coli Det er en del af fordøjelseskanalen hos mennesket såvel som andre dyr. Imidlertid har den også patogene stammer, der forårsager sygdomme i forskellige systemer (fordøjelsessystemet, kredsløb, urinvejs, nervøs).
Stammen E coli Enteropatogen er en af de mest almindelige årsager til diarré, især hos børn og ældre. Normalt kommer disse patogene stammer ind i kroppen gennem indtagelse af forurenet mad.
F.eks. Blev marts 2018 117 børn forgiftet i fire børneudviklingscentre i Jalisco, Mexico. Symptomerne var diarré, mavesmerter og feber, som alle børnene lykkedes at overvinde med succes..
Testene var i stand til at bestemme, at årsagen var forbruget af forurenet mad Escherichia coli enteropatogen.
I 2008 opstod en epidemi af forgiftning på grund af kontaminering af en modermælkserstatning med melamin (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazin) i Kina. Mere end 294.000 børn blev angiveligt påvirket af den forfalskede formel, og mere end 50.000 blev indlagt på hospitalet, hvoraf mindst 6 døde..
Melamin er en nitrogenrig organisk base fremstillet af urinstof (carbamid). Det bruges til fremstilling af plast, gødning, klæbemidler, møbler, bordservice og andre redskaber.
Melamin ser ud til at være tilsat til forfalsket mælk (fortyndet med vand) for at maskere den lavere andel protein pr. Liter. Dette skyldes, at proteinniveauet estimeres ved at måle kvælstofindholdet..
Melamin i kroppen danner krystaller, der forårsager nyreskade (nyresten), hvilket i alvorlige tilfælde fører til døden.
I 1985 blev det første tilfælde af "Mad cow disease" påvist i Det Forenede Kongerige, og i 1996 opstod de første tilfælde af den menneskelige version. Mellem 1996 og 2008 var der 163 tilfælde i Storbritannien og 35 i resten af Europa. Uden for dette kontinent var der 4 tilfælde i USA, 1 i Canada og 1 i Saudi-Arabien.
Bovin spongiform encefalopati eller "Mad cow disease" er en sygdom, der påvirker nervesystemet hos kvæg. Der er også en variant af får kaldet scrapie.
Sygdommen er ikke forårsaget af et patogen, men af en variant af et protein kaldet en prion. Dette protein findes normalt i hjernen hos køer, mennesker og andre dyr..
Hvis du spiser hjerne, marv, øjne, mandler, milt eller tarm fra en inficeret ko, får du prionen. Dette foldes på en anden måde end normalt, hvilket påvirker nye proteiner og akkumuleres i hjernen, hvor det forårsager neurologisk skade..
I disse tilfælde forekommer en variant af Creutzfeldt-Jakobs sygdom, der allerede er kendt hos mennesker og af arvelig oprindelse. Denne nye form er forårsaget af fødevareforurening og kaldes Creutzfeldt-Jakob variant eller ny variant (vCJD eller vCJD).
I dette tilfælde er det en kilde til fødevareforurening, da maden er forurenet, når den produceres. Når koen er passeret gennem slagteriet, betragtes det som mad og bærer forureningen (prion).
Der er to hypoteser om, hvordan sygdommen opstod hos køer, den første er, at forurenede fårrester blev føjet til foderet for at fodre køerne. En anden forklaring er, at der opstod en mutation i genet fra koen, der producerer det normale protein og genererer den patogene variant.
Endnu ingen kommentarer