Det koreansk diæt det er kendetegnet ved indtagelsen af en masse ris og grøntsager, lidt fedt og dampede fødevarer. Det er en diæt med sin egen stil, selvom den indeholder elementer fra kinesisk og japansk køkken. Kim chee eller kimchi (김치) er den symbolske skål med koreansk mad.
Kimchi indeholder probiotika og mangler ikke i den daglige diæt. Det har varm peberfrugt, ingefær, hvidløg og greener, normalt kinesisk kål gæret i flere dage. Det betragtes som en skål med anti-fedme, anti-cancer og anti-cholesterol egenskaber på grund af dets høje indhold af fiber og næringsstoffer udviklet i gæringsprocessen, der stammer fra den..
Generelt er det koreanske køkken lavt i kalorier og fedt. Af denne grund har det ry for at være slankende og hjælpe med at bevare figuren. I 2004 udpegede Verdenssundhedsorganisationen det koreanske køkken som ”ernæringsmæssigt afbalanceret eksemplarisk køkken”. Det kimchi er kendt som en af de fem sundeste retter i verden.
Artikelindeks
En bred vifte af fødevareingredienser anvendes i koreanske retter. Disse repræsenterer en afbalanceret blanding af produkter af animalsk og vegetabilsk oprindelse med mangfoldighed i deres ernæringsværdi.
Der er fem vigtige elementer: ris, grøntsager og frugter, fisk og skaldyr, peberfrugter og te..
Disse fødevarer hjælper med at kontrollere kropsvægt på grund af deres fiberindhold og deres termogene natur..
Fiber forlænger følelsen af fylde og hjælper med at undgå at spise mellem måltiderne. Gryderetter har ofte store bidder af varm peber..
Det kan være hovedskålen eller ledsage hovedskålen i en skål. Ris er altid til stede.
På koreansk, når du siger "lad os spise", siger du bogstaveligt talt "lad os spise ris.".
Koreanere drikker regelmæssigt grøn te, varm eller kold, hele dagen. Grøn te dæmper effektivt din appetit. Derudover er det en fremragende antioxidant, stimulerer stofskiftet, styrker immunforsvaret og fremmer tandhygiejne.
Det er en central mad i den koreanske diæt. Det forbruges i forskellige former: tofu, spirer, mælk, fløde, yoghurt, blandt andre.
Soja er rig på protein, indeholder ikke kolesterol og har omega 3 og 6 fedtsyrer, som bidrager til et fald i kardiovaskulær risiko.
Æg er almindelige i koreanske retter. Det mest almindelige præparat er i form af en fransk æggekage med mange urter.
Forskellige typer svampe, fisk og skaldyr og sesamolie er ofte også til stede. Oksekød findes næsten ikke; det forbruges kun ved særlige lejligheder.
Karakteristika ved koreansk køkken adskiller det fra andre landes og gør det til en af de bedste i verden. De mest karakteristiske teknikker og elementer i denne gastronomi er beskrevet nedenfor:
Koreanere foretrækker dampning, selvom mange retter simres, grilles eller sauteres med lidt fedt.
Moderering i portionsstørrelser er et andet vigtigt træk ved den koreanske diæt.
På den anden side er der en bred vifte af muligheder: ris er basis for dette køkken, og det kan ledsages af mange retter, såsom supper, fisk, skaldyr og kylling sauteret i wok med en lav mængde fedt. Mulighederne er ret brede.
Der er mere end 180 sorter af kimchi. Traditionelt blev det fremstillet ved at lade grøntsagerne gæres om vinteren for senere at begrave dem i jorden i keramiske beholdere..
Kimjang er den kollektive proces med traditionel kimchi-forberedelse. Siden 2013 har kimjang været en del af den repræsentative liste over kulturelle og immaterielle arv fra UNESCO..
I dag er der specielle kimchi-kølere, der opretholder den rigtige temperatur til gæring..
Dagens første måltid er normalt gimbap, en cylindrisk rulle kogt kortkornet ris fyldt med forskellige ingredienser og pakket ind i spiselig presset tang af slægten Porphyra. Faktisk kommer navnet fra foreningen af udtrykkene kogt ris (bap) og spiseligt tang (gim).
Det er en meget populær mad helt tør uden væske, så den er praktisk at bære.
Dagens hovedmåltid er frokost. Menuen består af suppe, en skål hvid ris, en hovedingrediens og et væld af tilbehør. I de fleste tilfælde er akkompagnementet dampede grøntsager og også tilberedninger med æg, alt sammen serveret i skåle uden håndtag..
Maden er ofte stærkt krydret med peber sauce. Ledsagelser præsenteret individuelt, i små mængder, er kendt som banchan (udtalt som panchan).
Det er almindeligt, at der er mindst 4 banchan, og jo mere formelt måltidet er, jo større er antallet og sorten af banchan. Kimchi er den mest berømte banchan.
Kimchi, der er en skål, der er så værdsat for dets fordøjelsesegenskaber, kan indtages før og nogle gange efter mad.
Normalt udføres servicen ved bordet på samme tid og ikke i rækkefølge (starter efterfulgt af et hovedret).
Bibimbap er en anden meget populær ret spist til frokost. Det betyder "blandet ris" eller "blandet mad".
I dette tilfælde er risen ikke adskilt, men serveres i en skål med grøntsager, æg og til sidst kød ovenpå. Salat er også en del af akkompagnementet.
Alle ingredienserne omrøres på tidspunktet for at spise, tilsæt sesamolie (sesam) og varm rød peberpasta. Det serveres normalt sammen med suppe og en anden side skål..
I den traditionelle koreanske diæt er sød smag ikke forbeholdt desserten. I virkeligheden er der ingen forestilling om dessert, og den søde smag ledsager normalt nogle måltider..
Der er dog en stærk tendens til at spise ude, og i store byer værdsættes vestliggørelsens indflydelse på forbrugervaner..
Mad undgår ikke dette. For eksempel er udseendet af vestlige kaffebarer, hvor de samme fødevarer som i Vesten er til stede, såsom desserter og kaffe, tydelig..
Endnu ingen kommentarer